今天，我們走進巴西利卡塔 Basilicata，這個位于意大利“靴子底”的大區(qū)。巴西利卡塔是南意最多山的地區(qū)，山區(qū)占整個大區(qū)面積 47%，覆蓋了亞平寧山脈的諸多地帶。遠離大城市的方位，凌厲而崎嶇的地貌，因此這里的飲食帶上濃重的偏遠農(nóng)家特色，雖質(zhì)樸但卻溫暖人心。

與世界諸多山區(qū)類似，辣椒為本地飲食的一大特色，Peperone crusco 便是一種干辣椒，廣泛出現(xiàn)在各種菜肴之中，包括：

- 干辣椒碎意面

-?盧卡尼亞鱈魚

- Acquasale（字面意思就是“鹽水”，曾為漁民的工作便當，一種由陳面包片、番茄、洋蔥、辣椒、橄欖油、鹽做成的拌菜）。

除辣椒外，自羅馬時代起，豬肉也構(gòu)成了本地的基礎(chǔ)食材，香腸就是在這里誕生的，當時被稱為盧卡尼卡（Lucanica，因為 Lucania 為巴西利卡塔的的古代別稱），后來傳遍意大利全境，北意經(jīng)典的香腸 Luganega 便由此而來。

今天，我們?yōu)榇蠹曳窒硪坏喇數(shù)毓?jié)慶常見的傳統(tǒng)料理：Pollo alla Potentina 波坦察辣味燉雞，食材常見，做法簡單，趕緊在家做起來享受溫暖熱辣一餐吧。

食材準備

- 雞，切塊

- 豬油（也可用黃油）

- 橄欖油

- 洋蔥，切丁

- 白葡萄酒

- 辣椒，切碎

- 罐裝全番茄

- 羅勒碎

- 歐芹碎

- 檸檬汁

- 鹽

步驟

平底鍋中加橄欖油、豬肉，放入洋蔥丁煎至變色，再放入雞塊，煎至金黃色。

倒入葡萄酒，再加入番茄醬和辣椒碎，加鹽調(diào)味，煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮1 小時，如湯汁太少可加水。

出鍋前撒上羅勒、歐芹碎，擠入檸檬汁，即可趁熱享用啦！

美酒搭配

Malvasia Bianca 白瑪爾維薩

巴西利卡塔的葡萄酒產(chǎn)量僅占意大利的 0.3%，是意大利最小的生產(chǎn)地之一。這里主要生產(chǎn)紅葡萄酒，主要品種為Aglianico 艾格尼科?（約占80%以上）、桑嬌維塞等，而主要的白品種為 Malvasia Bianca di Basilicata（巴西利卡塔的白瑪爾維薩），主要產(chǎn)自 Matera DOC 及 Basilicata IGT 等。

Malvasia Bianca di Basilicata 與其他的 Malvasia 葡萄屬于同名但不同種的情況。

帶 Malvasia 名稱的品種有：

Malvasia Bianca di Candia

種植最廣泛的 Malvasia，輕酒體，高酸度，帶白色花卉、檸檬、青蘋果香。

Malvasia Bainca Lunga

低酸，主要為釀造托斯卡納圣酒的品種。

Malvasia del Lazio?或 Malvasia Puntinata

這是 Zibibbo 與 Schiava Grossa 的雜交種，是 Malvasia 的最高酸品種，帶有黃色果香（如黃桃、芒果、香蕉、百香果）、鼠尾草香氣。主要產(chǎn)區(qū) Frascati DOCG。

Malvasia di Candia Aromatica

高品質(zhì)芳香品種，專門用于釀甜酒，著名產(chǎn)區(qū)有 Colli di Parma DOC, Colli Piacentini DOC

Malvasia di Lipari

在基因上與卡拉布里亞的 Greco Bianco 為同種，主要用于釀造風干甜酒，帶桃杏、蜂蜜、陳皮香氣，知名產(chǎn)區(qū)為 Malvasia delle Lipari DOC。

Malvasia Istriana

經(jīng)常用來釀成“橙酒”，主要有桃杏、紫藤、焦油等味道，知名產(chǎn)區(qū)有 Carso DOC、Collio DOC 等。

……

這些同名不同種的情況，也見于 Trebbiano：

Malvasia 這個名字來源于 Monembasia 的縮寫，它曾是拜占庭時期的一個據(jù)點，坐落于希臘伯羅奔尼撒半島。Malvasia 在環(huán)地中海地帶廣泛種植。在中世紀，Malvasia 酒大受歡迎，以至于威尼斯涌現(xiàn)出許多專門飲用 Malvasia 的酒館，被稱為 Malvase。

來自巴西利卡塔的 Malvasia 同樣為一種芳香型品種，新鮮而馥郁，青無花果、番石榴、混合著番茄葉的草本香氣，酸甜平衡，余味帶著微微的怡人苦味，整個的香氣譜與這道燉雞的食材遙香呼應(yīng)，搭配起來毫不出戲，渾然天成。

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