作者：俞菁菁

出品：明亮公司

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！2022年2月，「Foodbowl超級(jí)碗」（下稱Foodbowl）在北京開了三家新門店，分別在崇文門國(guó)瑞城店、西城區(qū)金融街中海店和通州萬(wàn)達(dá)店。

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這家健康餐飲餐廳品牌成立于2015年，據(jù)天眼查App顯示，公司在2021年12月拿到A輪融資，投資方為深海藏藍(lán)、勢(shì)成資產(chǎn)，金額未披露。投資人黃海在播客「瘋投圈」中也提及對(duì)Foodbowl的投資。據(jù)「明亮公司」了解，F(xiàn)oodbowl超級(jí)碗的新一輪融資將在近期公布。截至2022年3月，F(xiàn)oodbowl目前在北京有25家門店、成都有5家門店。

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核心團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人高松畢業(yè)于高雄餐旅大學(xué)，在美留學(xué)期間鐘情墨西哥餐廳Chipotle。Chipotle是個(gè)西班牙語(yǔ)，是一種墨西哥小辣椒，這家墨西哥餐廳是美國(guó)快餐中最健康的，健康中最實(shí)惠的。

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Chipotle的亮點(diǎn)是由顧客自主選擇搭配，其四步點(diǎn)餐法，第一步選擇食物類別，第二步選擇主食，第三步選擇配料，最后選擇小食和飲料。受到Chipotle配餐流程的啟發(fā)，時(shí)隔五個(gè)月后，高松創(chuàng)立了Foodbowl品牌。兩位聯(lián)合創(chuàng)始人均畢業(yè)于中國(guó)人民大學(xué)物理系，唐俊容是知乎熱愛者和美食達(dá)人，范廣澤擁有多年健身經(jīng)驗(yàn)，崇尚健康飲食。

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2016年，F(xiàn)oodbowl開了第一家位于國(guó)貿(mào)的線下店。白天，在廚房試吃研發(fā)，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)們一人一電驢給早期顧客送餐；晚上，設(shè)計(jì)公司戰(zhàn)略。有時(shí)中午收到反饋，當(dāng)天就能更新迭代新方案。

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此后，F(xiàn)oodbowl克制地保持基本每年一家新店的擴(kuò)張速度，而把更多精力放在后端建設(shè)中。據(jù)公司官網(wǎng)，F(xiàn)oodbowl在2020年建成中央廚房的1.0版本；完善了整個(gè)后端流程的SOP（標(biāo)準(zhǔn)化操作）設(shè)計(jì)后，今年終于以更快的速度鋪店。

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Foodbowl最早受到啟發(fā)的Chipotle（CMG.US）在2021年?duì)I業(yè)收入75億美元，增長(zhǎng)26%，截至去年底共有2966家餐廳；截至發(fā)稿，公司市值為436.2億美元，另一北美輕食品牌Sweetgreen市值22億美元；而據(jù)「明亮公司」此前報(bào)道，國(guó)內(nèi)輕食連鎖頭部公司W(wǎng)agas卻在尋求打包出售。國(guó)內(nèi)知名輕食店品牌新元素也于去年12月14日發(fā)布公告稱因疫情門店遭受嚴(yán)重影響，目前處于嚴(yán)重虧損和資金鏈斷裂狀態(tài)，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。

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來源：Chipotle官網(wǎng)

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據(jù)天眼查App，截至2022年3月，我國(guó)已有8960家狀態(tài)為注冊(cè)在業(yè)存續(xù)的含輕食相關(guān)企業(yè)，近一年入局輕食賽道的企業(yè)超3860家，包括咖啡品牌在內(nèi)，「明亮公司」曾報(bào)道過的Manner開啟輕食業(yè)務(wù)，更多圍繞白領(lǐng)群體的需求進(jìn)行布局。目前國(guó)內(nèi)較大影響力的輕食店鋪往往以外賣為主，為覆蓋距離范圍更遠(yuǎn)的消費(fèi)人群，以實(shí)現(xiàn)盈利。

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公開數(shù)據(jù)顯示，2020年小紅書上運(yùn)動(dòng)健身和美食筆記發(fā)布量同比增長(zhǎng)均超300%；根據(jù)美團(tuán)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)分析，輕食消費(fèi)用戶畫像，性別上以女性群體為主，年齡區(qū)間為20-30歲，分布學(xué)生、白領(lǐng)和健身人群等。

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從吃飽到吃好，從吃好到好吃不胖，成為當(dāng)代年輕人在健身文化不斷發(fā)展，客觀上要求控制飲食，保持健身成果的選擇和堅(jiān)持。

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此外，根據(jù)美團(tuán)消費(fèi)者報(bào)告中，沙拉仍是輕食消費(fèi)群體中認(rèn)知程度最高的輕食品類，95%消費(fèi)端認(rèn)為輕食等于沙拉，而商戶端是68%；由于國(guó)人傳統(tǒng)的烹飪方式，和人類生物屬性對(duì)于高鹽高脂高碳水的更強(qiáng)吸引力，西式沙拉往往難具備成癮性，導(dǎo)致復(fù)購(gòu)低。

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大片倒下的輕食企業(yè)，也有欣欣向榮的品牌，關(guān)鍵點(diǎn)在于如何結(jié)合更健康的飲食觀念，和合適的商業(yè)模式適應(yīng)大眾本土的身體欲望和口味，創(chuàng)造新的認(rèn)知：輕食可以是沙拉，也可以是符合健康理念的食物等。

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近期，「明亮公司」探訪了Foodbowl，去這家立志“創(chuàng)造更好吃的健康餐”一探究竟。

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烹飪過的沙拉，熱食、熱量可視化

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「明亮公司」探訪的門店位于朝陽(yáng)區(qū)財(cái)富中心FFC大廈B1層，該店于2021年4月營(yíng)業(yè)，地處CBD商務(wù)核心區(qū)，聚集了超120家世界500強(qiáng)企業(yè)，北京市70%的涉外機(jī)構(gòu)、50%以上的星級(jí)酒店，且在以此為中心的半徑3公里內(nèi)，周邊是商務(wù)寫字樓和金融機(jī)構(gòu)。

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不難看出，F(xiàn)oodbowl的選址邏輯是在集中的核心商圈，定位瞄準(zhǔn)白領(lǐng)等商務(wù)人群。朝陽(yáng)區(qū)11家店在望京、恒通商務(wù)園、華貿(mào)中心、金地中心等；東城區(qū)4家店在王府井、雍和宮附近等。2022年3月初，F(xiàn)oodbowl與自由辦公空間Officezip 合作，試圖為辦公人群健康飲食的需求提供一個(gè)解決方案。

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在一個(gè)周三中午約12:35，店里人滿為患，約八張方形4-6人桌全部坐滿，點(diǎn)餐區(qū)也排起長(zhǎng)隊(duì)，約50人左右。點(diǎn)餐速度平均1-2分鐘，顧客用餐時(shí)間25-30分鐘左右，翻臺(tái)率較高。

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來源：明亮公司

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來源：明亮公司

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據(jù)觀察，門店點(diǎn)餐人員5人，后臺(tái)廚房5人，收銀1人，半開放式的設(shè)計(jì)，顧客可看到制作過程；近期，出了Foodbowl自營(yíng)的飲品，且店里只賣無糖飲料，還有今年一月與燕麥飲「麥子和麥」的合作。

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來源：明亮公司

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菜品選擇上，可以選擇搭配好的六種超級(jí)碗，比如蜜汁雞腿、韓式泡菜雞胸肉、番茄牛腩等，價(jià)格在35-57元不等；也可以選擇自主搭配，由碳水化合物+蛋白質(zhì)+植物纖維+配料+飲料五部分組成。

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來源：明亮公司

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為了最大化體驗(yàn)（和小哥哥聊天），「明亮公司」選擇了DIY自選搭配。值得一提的是，每種菜品旁都標(biāo)注了卡路里含量，讓攝入熱量可視化。黑米飯打底，蛋白質(zhì)是日式豆腐和咖喱肉丸（是2021年4月，與植物肉品牌珍肉合作推出的），蔬菜選了口蘑和芥蘭，最后加了堅(jiān)果碎和牛油果醬，搭配自營(yíng)的百香果水飲品，價(jià)格在47元；同行試吃同事額外加了蘋果和雞胸肉，總價(jià)格在67元。

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來源：明亮公司

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因?yàn)槭状卧嚦?，店員耐心地介紹菜品，點(diǎn)餐過程比一般顧客稍長(zhǎng)，在3分鐘左右；除了堂食，線上可通過其公眾號(hào)小程序、美團(tuán)、餓了么下單。店員提到線下點(diǎn)餐會(huì)比線上有更多搭配上的選擇，客單價(jià)在50-60左右。

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更像中國(guó)版Sweetgreen?

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「明亮公司」隨機(jī)和店內(nèi)顧客交流，在FFC大廈工作的Sam（化名）來自美國(guó)，現(xiàn)在北京從事金融行業(yè)，不會(huì)中文，全程與店員比劃也順利完成點(diǎn)餐，他說一周會(huì)來吃三次左右，表示感覺和Chipotle不太像，在口味上。

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“不像在哪兒？”Sam似乎更喜歡Foodbowl的熱食，而非Chipotle的冷食。

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Foodbowl給出的答案是：所有超級(jí)碗都是熱食，改良的烹飪方式，在少油少鹽和口感間作了平衡；品類上不斷推陳出新，符合國(guó)人口味，同時(shí)四種營(yíng)養(yǎng)均衡的成分組成。隨著輕食本土化的進(jìn)程縱深發(fā)展，也逐步擺脫單一輕食品類的局限。

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iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買輕食時(shí)，最關(guān)注食材新鮮度，占比達(dá)70.2%，食品安全性與營(yíng)養(yǎng)配比分別占比64.0%和62.7%，口感（54.7%）、性價(jià)比（42.6%）、保質(zhì)期（36.9%）也在考慮因素之中。

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通過超級(jí)會(huì)員積分計(jì)劃，F(xiàn)oodbowl增加復(fù)購(gòu)率的同時(shí)還提升了平均單價(jià)。據(jù)公司官網(wǎng)，Foodbowl的顧客平均30天復(fù)購(gòu)率約37%，高復(fù)購(gòu)容易讓顧客產(chǎn)生吃膩的感覺，店里更新邏輯是根據(jù)復(fù)購(gòu)率保持上新頻率，保持每季至少3-4款新菜品。

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除此外，還展開類目的更新，去年11月推出了早餐并上新飲品美式咖啡和豆?jié){，為健身人群提供燕麥早餐飲，和為乳糖不耐受人群提供的優(yōu)格酸奶，推出不同口味把目標(biāo)客戶群擴(kuò)大到更多注重健康的年輕人群體。

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