曾被稱為“甩海底撈好幾條街”的百億餐飲帝國譚魚頭為何一夕之間崩塌？

當今的餐飲市場，耳熟能詳?shù)牟惋嬈放贫ㄓ泻５讚频囊环?，畢竟資產(chǎn)3000億的名頭不是說說而已。

但很多人不知道，數(shù)年前的一家名為“譚魚頭”的餐飲企業(yè)，發(fā)展勢頭狂甩海底撈。

起初的譚魚頭只不過是家不起眼的小店，沒有什么大背景，創(chuàng)始人譚長安是退伍軍人，拿著上面給的5000元安置費就干起了餐飲事業(yè)，創(chuàng)立譚魚頭火鍋品牌，白手起家做到市值突破100億，制作環(huán)境和食材是它起初入市吹噓的資本。

在短短十年時間內(nèi)，譚魚頭從小館子發(fā)展至市值百億資產(chǎn)的餐飲帝國，前路不可謂不光明。

可眾人沒想到，巔峰之時，譚魚頭卻因領(lǐng)導者的執(zhí)念行差踏錯，一步步走向深淵，朝夕之間崩塌殆盡。

在過去一年，譚魚頭的最后一家門店宣告關(guān)閉，成都譚魚頭名下的49個商標專有權(quán)，也被以100萬元的價格掛上了拍賣平臺。

旗下所有商標盡數(shù)拍賣，創(chuàng)始人譚長安也從胡潤餐飲富豪榜跌落，淪為征信黑名單上的“老賴”，曾經(jīng)的火鍋餐飲巨頭退出歷史舞臺。

1.從零到有，創(chuàng)新是成功的關(guān)鍵

1996年，剛退伍回家的譚長安沒有像其他戰(zhàn)友一樣安居樂業(yè)，而是尋思著自己退伍了還能干點啥？

秉著不甘平淡的譚長安為這個問題研究許久，一次偶然的機會，譚長安在魚火鍋店吃飯時發(fā)現(xiàn)，魚肉吃完了，魚頭卻無人問津。

吃完魚頭胃口大開的譚長安便萌生了開魚頭火鍋店的想法。

且這個時候的四川正在經(jīng)歷“潲水油”事件，整個火鍋業(yè)正在經(jīng)歷“寒冬”。譚長安沒有因此退縮，下定決心說干就干，當機立斷創(chuàng)立譚魚頭火鍋品牌。

為了規(guī)避弊端，他首創(chuàng)透明廚房和一次性清湯鍋底，令譚魚頭在潲水油信任危機中脫穎而出，成功打開了四川的火鍋市場。

獨特的魚頭火鍋在成都市場上還是頭一家，一面世就贏來了廣泛好評。

人氣是有了，但譚魚頭的出生地是在四川，四川是什么地方？火鍋大省。譚魚頭盡管生意火爆也面臨著巨大的競爭壓力，時刻提醒自己要居安思危。

有著這種經(jīng)營理念，譚魚頭在本土經(jīng)營了一段時間后便轉(zhuǎn)移戰(zhàn)場，第一站便是首都北京，剛開始效果不錯，這給了譚魚頭很大信心，隨后便在全國各地開設(shè)門店。

門店擴張以后，譚長安又創(chuàng)出了“四個統(tǒng)一”和“五分鐘流程”的工業(yè)化流水線管理模式，以此規(guī)范門店行為，大大縮短了客人從點單到菜品上桌的等待時間。

譚魚頭發(fā)展勢頭正猛，經(jīng)過短短四年時間，在2000年前后，譚魚頭的年營收就超過5億元，各大分店員工加起來超過8000人。

巔峰時期，譚魚頭企業(yè)員工上萬人，資產(chǎn)近百億，廠房數(shù)百畝在全國范圍內(nèi)開設(shè)近90家分店，基本完成國內(nèi)大陸布局，可以稱之為名副其實的餐飲帝國。

外界稱之為將“川菜”產(chǎn)業(yè)向外擴張的領(lǐng)軍者。

反觀此時的海底撈還處于起步階段，當時的譚魚頭已將海底撈甩了好幾條街。

取得斐然成績后，下一步，譚長安將目光放在了海外市場，身價20億，公司資產(chǎn)近百億的他，認為自己的成功絕不止于此。

譚魚頭的擴張從國內(nèi)到國外，甚至新加坡都設(shè)有分店，激進的擴張方式背后隱藏了創(chuàng)始人譚長安極大的野心。

2.執(zhí)著上市，進入資本的圈套

2003年，譚魚頭在香港開設(shè)第一家分店，此后便日思夜想著如何盡快上市，坐上餐飲巨頭寶座。

為了順利上市，創(chuàng)始人譚長安特意前往香港成立了香港譚魚頭集團控股有限公司，所有標準都始終遵守著上市公司的規(guī)范，就連請的律師事務(wù)所也是普華永道。

公司成立后足足等了六年，譚魚頭才迎來了第一次借殼上市的機會。

當時的福記食品因現(xiàn)金流、人員流失等問題，在2009年十月份提交清盤申請。譚長安得知這個消息后，暗暗心動。

隨即便找到當時的香港資源主席黃英豪，提出與他合作，計劃一起拿下福記。

此后譚長安便向福記的侓師事務(wù)所投標，交了1700萬保證金。

在彼時的譚長安看來，福記已經(jīng)是自己的囊中之物，一向高調(diào)的譚魚頭，在上市前大肆宣揚，想要在國內(nèi)的餐飲界出出風頭。

國內(nèi)餐飲企業(yè)本就競爭劇烈，看到有上市機會，許多實力斐然的餐飲企業(yè)蜂擁而至，一番搶奪過后，結(jié)果被有國資背景的安徽創(chuàng)投截胡，譚長安踏了空。

他沒想到由于自己的高調(diào)，導致第一次上市無疾而終，與自己夢寐以求的資本市場失之交臂，失利之后譚長安只好安心等待下一次機會。

他的第二次上市機會來源于譚長安在坐飛機時，從一位成都老鄉(xiāng)口中探得。這位老鄉(xiāng)告訴譚長安，他在香港有一家制藥公司，但是生意不太好，正在計劃出售。

正在等待“借殼”上市機會的譚長安，聽到這則消息，心思又活絡(luò)起來了。經(jīng)過了解，這次的殼就是當時的維奧集團。

就在譚長安計劃以2億多港元拿下維奧集團時，又被一家軸業(yè)發(fā)展公司用9.84億港元截胡。

兩次被其他企業(yè)截胡，譚長安決心不再借助外力，準備自己IPO。頭腦發(fā)熱的他與風投公司簽下了2000萬美元的對賭協(xié)議，協(xié)議要求譚魚頭必須在規(guī)定時間內(nèi)上市。

此時的他被欲望所吞噬，絲毫不知道自己已經(jīng)落入了資本的圈套。

3.賭徒老賴？虛虧的空殼加速了破產(chǎn)的速度

自信滿滿的譚長安在協(xié)議簽訂后，立馬緊鑼密鼓地開始了擴張，從籌備、裝修、開店，他相信有了2000萬美元的資金支持，他一定能在三年時間內(nèi)完成盈利目標，一舉上市。

同時，他還參與了其他餐飲業(yè)的股權(quán)投資。

就在許諾的2000萬美元已經(jīng)被花得差不多的時候，風投的錢卻只到賬了500萬美元，剩下的資金被風投公司以各種理由推脫不放。

騎虎難下的譚長安只好自己借債去填補這個窟窿,這也直接導致了譚魚頭后來的資金鏈的緊張。

百億餐飲帝國倒下的導火索，僅僅是一張1500萬元的賬單。

2013年，譚魚頭收到了一張法院傳單，上面顯示有一家小額借貸公司將弟弟告上了法庭。身為擔保人的譚長安也受到了影響。

原本，這樣的小額借款對于家大業(yè)大的譚長安而言，是大可不必放在心上的，但是由于之前為了堵上風投資金的窟窿，資金鏈一時難以維持。

小貸公司的訴狀，讓譚長安的信譽度下降了不少。銀行借貸也受到影響，巨大的財務(wù)危機籠罩在譚長安的頭頂。

很顯然，彼時譚魚頭已無法完成對賭協(xié)議中約定的利潤目標，即將面臨的還有高額的對賭賠款。

一邊是債臺高筑，一邊是高額的對賭賠款，譚魚頭資不抵債，最終宣告破產(chǎn)，被法院宣告清算，旗下商標被全數(shù)拍賣。

從今年五月初的商標競拍界面顯示，共有8人參與競拍，最終以1510萬元高價售出。

曾經(jīng)火爆大江南北的譚魚頭，其商標上所賦予的附加價值，在企業(yè)清算之后還能售以千萬元的高價，餐飲帝國的名號可見一斑。

很多人說譚魚頭破產(chǎn)的源頭或許出自創(chuàng)始人譚長安之手，對賭協(xié)議畢竟尚有不可估量風險。

“賭”對于譚長安來說并不是頭一遭，他除了是譚魚頭的創(chuàng)始人，還是一個如假包換的賭徒。

常有人看到譚長安常年出入賭場，更有傳聞他曾欠下千萬巨額賭債。現(xiàn)在的百度詞條上搜索“譚長安”，都會出現(xiàn)關(guān)聯(lián)詞條“譚長安賭博輸光?！?/p>

有分析文章指出，或許譚魚頭的清算，與譚長安賭博成性，信譽度早就不值一提有關(guān)。

在2014年到譚魚頭宣告破產(chǎn)的2021年整整七年，譚長安都呆在香港，不曾回成都。

不僅熱衷賭博，譚老板一樣出手闊綽，一旦贏錢，出手就是十萬，見人就發(fā)。

甚至還有人拿他的籌碼去賭，輸了也是掛在譚長安的賬上，譚長安曾解釋，這也是自己被掛上追債網(wǎng)站的主要原因。

譚長安親手創(chuàng)立的百億帝國，最終也毀于自己的野心之下，不僅沒有完成當初上市的設(shè)想，甚至自己也被列為失信執(zhí)行人。

被中止執(zhí)行的案件金額高達3100萬元，“老賴”這個名號已經(jīng)牢牢掛在了譚長安的頭上了。

資本的積累或許有捷徑，但往往風險與機遇并存。一個不小心被野心沖昏了頭腦，百億家產(chǎn)傾數(shù)沒落，也不過是朝夕之間。

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作者：向楠