一個普通的餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者，六年摸爬滾打。
鬼都不知道我經(jīng)歷了些什么，但我自己，都記得！

001? 無知的初心

沒人會相信我14年進(jìn)入餐飲行業(yè)的原因有多弱智，我就是看到別人生意好，食物遞出去，現(xiàn)金收回來，找一個人多的地方租個鋪子，就可以日進(jìn)斗金的樣子。

在上海南京東路發(fā)現(xiàn)了爆品轟炸大魷魚，自以為高明地在人家門口“觀察”了幾個小時，然后徑直趕往北京總部，交錢加盟,然后去成都開店。當(dāng)然，這個所謂的觀察就是興奮地看看有多少人在排隊。

看到這里,請問問你自己,你想做餐飲的原因是什么?很多人一說創(chuàng)業(yè)就要開飯店,是覺得餐飲毛利高錢好賺嘛?

002? 快招的套路

找到加盟總部并不是一件容易的事情，我只知道那個賣得很好的東西叫轟炸大魷魚，可當(dāng)我想加盟的時候卻傻眼了，網(wǎng)上搜到了幾十條加盟信息，不同的品牌，差不多的東西，加盟費從兩三千到三五萬。

多年之后我才知道其中的套路。

而你加盟時是否也遇到了相同的困惑?一個公司幾十個品牌,一個品類幾十個品牌,李逵和李鬼根本無從分曉。

003? 荒謬的睿智

14年我才剛畢業(yè)不久，大學(xué)期間的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓我小有存款，于是在電話問遍了各個品牌后，我決定，選最貴的。

因為所有的品牌都告訴我開店只需要5萬，3個月回本，我當(dāng)時手里有10萬現(xiàn)金，能力范圍內(nèi)選最貴的，我以為我很睿智,其實是個傻子。

面對如此多的品牌,你有一套科學(xué)合理的篩選標(biāo)準(zhǔn)嘛?還是就信招商經(jīng)理一張嘴?

004? 注定是悲劇

加盟費，保證金，品牌使用費，這些加起來花了3萬。已經(jīng)超過了目標(biāo)總資金的60%，可我還是沒有嗅到危險的信號。

在交了錢之后的培訓(xùn)中，我用了一下午就學(xué)到了包括產(chǎn)品制作，員工管理，營銷，選址，辦證等等知識點。當(dāng)時的培訓(xùn)老師氣質(zhì)著裝都不像高收入人群，當(dāng)我問到他的月薪——4000元，在首都北京時，我問他為什么不自己開一家店，他微微一笑飽含深意，可我還是沒有嗅到危險的信號。

換做是你,會比我好多少?能逃過被收割的命運嘛?

005? 這才只是開始

選址是每個餐飲項目的立足根本，我當(dāng)時還沒去過成都，要去一個陌生城市選址，這恐怕對任何一個餐飲老司機(jī)都是一項巨大的挑戰(zhàn)，而我，什么都不怕。培訓(xùn)老師已經(jīng)幫我標(biāo)出了成都人流量最大的地方。

后來我才知道，那三條街叫春熙路，寬窄巷子和錦里。那時候的太古里還只是雛形。否則也可能成為我的目標(biāo),雖然現(xiàn)在知道那不是我該去開店的地方。

站在春熙路街頭的那一刻，看到滿街的人群，我看到的仿佛已經(jīng)是一張張的人民幣在漂浮?？僧?dāng)我找到第一個轉(zhuǎn)讓店鋪的時候，我發(fā)現(xiàn)自己對力量一無所知。

轉(zhuǎn)讓費45W，房租6W一個月，押2付6，48W?。?！

也就是說，我想在這個店里賣貨，需要先給將近100W。

接下來的幾天,我跑遍了大半個成都,但凡我看得過去的地方,最少也得三四十萬才夠.這個時候我想起了培訓(xùn)老師的微笑,可我還是沒有嗅到危險的信號。

很多人低估了選址的難度和資金要求,你真的做好準(zhǔn)備了嘛?還有就是不要相信5W開店的謊言,我還沒跟你講店鋪裝修,設(shè)備,首批進(jìn)貨費以及各種不可預(yù)知的成本呢。

006? 賭徒心態(tài)

最后我還是在春熙路找到了鋪面,一年10W,沒有轉(zhuǎn)讓費。

那個鋪子確實是在春熙路商圈,但已經(jīng)不是嚴(yán)格意義上的春熙路了,原先被別的餐飲店拿來做倉庫用,但即使如此,價格依舊讓我開始負(fù)債。

“賭一把,如果輸了就打工還債?！?/p>

那年我還不到24,如果賭輸了打工到現(xiàn)在,可能剛剛還完債。

007? 意料之外,情理之中

開業(yè)后的客似云來并沒有出現(xiàn),相反因為位置偏僻,有時候甚至不開張,靠吆喝,靠團(tuán)購,靠堅持營業(yè)到凌晨,等到春熙路上所有商家都關(guān)了燈, 城管下了班,我把燈箱推到正街上,一天能賣幾百塊錢。

我花十萬租了個商鋪,卻干著擺地攤的活.我這個時候感覺到了危險,可當(dāng)初選好位置是發(fā)給總部看過的啊,他們明明沒說有問題啊!

品牌方究竟有沒有告訴你什么樣的店適合?他們有沒有驗證過盈利模型的可行性,你自己又是否懂得起碼的商業(yè)判斷?

008? 雪上加霜

每月1號交電費,我是下旬開業(yè),十幾天的時間,電費高達(dá)2000多塊, 我才知道我炸魷魚的那口鍋,配上商用電,原來是吞金獸.不管賣多賣少,那么一大鍋油燒一整天,都需要這么多錢。

連靠時間換空間都行不通了,自己撐得住,電費也撐不住啊。

商用設(shè)備商用電,電費是很多新餐飲人想象不到的成本。

009? 運氣不錯

運氣好的是,那時候是14年,自媒體還沒有進(jìn)入短視頻時代,而我的筆桿子還過得去,反正店里也沒生意,等客人的時間我開始進(jìn)行大量的自媒體宣傳.也逐漸吸引到大V 的轉(zhuǎn)發(fā)和主流電視媒體的關(guān)注。

生意開始有了轉(zhuǎn)機(jī),慢慢排隊還真的出現(xiàn)了,我也終于請的起員工了,可更多更大的問題也開始出現(xiàn)了。

今時不同往日,網(wǎng)紅店的興起無一不是精心策劃,全方面營銷的結(jié)果,很多網(wǎng)紅店營銷成本遠(yuǎn)超建店成本,你開店之前就要想好營銷費用和備用金是否充足?只有100W資金,就只能開投資60W以內(nèi)的店。

010? 留住人

當(dāng)時我窮得厲害,只租了一個單間,一張床,成都的餐飲業(yè)大部分是需要包住宿的.。

于是我讓員工睡床,我自己打地鋪.但這只是感動自己,員工經(jīng)常都是干幾天就走了。為了留住人,我想盡了辦法,提高工資,改善住宿,績效激勵等等,效果都是階段性的。

一眨眼6年過去了,餐飲業(yè)招人留人的問題依然是老大難,越來越多的年輕人有了越來越多的選擇,海底撈的企業(yè)文化和海底撈大學(xué)留住了人,但海底撈我們學(xué)不會。

如何解決用人問題會是餐飲老板越來越大的難題,很多成都很成功的餐飲老板,采購之類重要崗位,依然是自己或者家人。

011? 二房東

生意終于好起來了,可有人的地方就有江湖,我一個剛畢業(yè)的學(xué)生,怎么玩得過江湖上的人。

15年4月的時候,我被二房東用江湖手段暗算,被奪走了好不容易做起來的店。

這段故事在16年接受餐飲老板內(nèi)參采訪,公眾號的文章中詳細(xì)進(jìn)行了分享。

想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的新朋友要注意了,你的合同是否真的能保護(hù)你?怎么簽一份有法律效力的合同?如果合同保護(hù)不了你,真的敢投幾十上百萬開店嘛?

012? 合伙人

第一家店失去了,我當(dāng)時的狀態(tài)是有現(xiàn)金,有營銷經(jīng)驗,但不懂餐飲產(chǎn)品,而且轟炸大魷魚的紅利期也已經(jīng)快結(jié)束了,于是我跟新朋友合伙做起了自己的奶茶品牌,15年的時候,奶茶競爭還不像現(xiàn)在這樣連鎖品牌化,我們自己的小店生意還不錯,半年直營4家,正準(zhǔn)備我大展拳腳的時候,才發(fā)現(xiàn),我只負(fù)責(zé)前端,不負(fù)責(zé)后端的合作中有大漏洞。

所有原材料進(jìn)貨價都被吃了大額回扣,鬧得不歡而散,我自己退出了經(jīng)營,因為我不懂,沒研究過后端,只是一心撲在前邊,再加上遇人不淑,就造成這個結(jié)果.五年過去了,我們曾經(jīng)的品牌早就風(fēng)雨飄搖,最后一家店因為我拿到的當(dāng)初房租極低,一直苦苦維持,但最近也在疫情期間關(guān)張,算是畫上了一個不太圓滿的句號。

很多人做餐飲,往往想拉兩三個人合伙,可想過怎么分配股份?怎么平衡付出?怎么監(jiān)管財務(wù)嘛?至于技術(shù)配方,貨源渠道的升級迭代又如何完善?

我是康健，深耕于餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者和創(chuàng)業(yè)協(xié)助者