窖炒花蛤

花蛤加入一瓶蓋高度白酒、一勺香油拌勻，加清水浸泡半小時以上（1小時最佳），取出后清水沖洗，蒸鍋上汽蒸到全部開口（一般3分鐘）

鮮湯：濾出湯汁加少許老抽拌勻即為簡易版蠔油

大蔥斜切片，大蒜切沫

起鍋，稍寬油，油熱下蒜末、一半量大蔥白（喜歡吃辣可加辣椒）

加入花蛤，烹入料酒、生抽、白糖、雞精各少許，翻炒幾下，加入鮮湯（不要湯底的沉淀）

加入水淀粉勾薄芡，到湯汁濃稠（如圖）

加入剩余大蔥白翻炒幾下，出鍋

裝盤時可墊吸湯的食物，如鍋巴

記得按時吃飯