總會(huì)有朋友問(wèn)我天津菜嘛，這里統(tǒng)一回復(fù)一下。因?yàn)榧以诮蚰希孕r(shí)候其實(shí)就一直家附近的小店啦，最近才開(kāi)始去市區(qū)試一試。畢竟沒(méi)誰(shuí)大老遠(yuǎn)跑市區(qū)跟我去吃天津菜，人少還點(diǎn)不了幾個(gè)菜……以下是一些個(gè)人見(jiàn)解，僅供參考，肯定有不對(duì)的地方，歡迎交流哈

先說(shuō)說(shuō)菜

①八珍豆腐

這個(gè)菜基本上出了天津就看不見(jiàn)，豆腐是重點(diǎn)，一定得是內(nèi)酯豆腐，也就是盒豆腐，普通豆腐或者日本豆腐都不行。裹上淀粉殼下鍋炸到酥脆，再淋上醬汁，這也就導(dǎo)致這個(gè)菜必須上桌立馬吃，多等一會(huì)，豆腐殼就軟了，不好吃了。所以人少，我一般也不會(huì)點(diǎn)這個(gè)菜，而且有的店的豆腐太大塊了，內(nèi)里沒(méi)味道，豆腐自己也不怎么掛汁，裹著料一起還好點(diǎn)，所以我個(gè)人對(duì)這個(gè)菜一般。味道上，吃過(guò)的大多數(shù)就是咸鮮口，所以恩宏德番茄口的我吃著有點(diǎn)怪。至于八珍，我真沒(méi)仔細(xì)數(shù)過(guò)，吃過(guò)的配料有肚塊、魚(yú)肉丁、鵪鶉蛋、海參、蝦仁、雞肉丁、海螺、豬肉片、牛肉片、雞胗、筍片、香菇、魷魚(yú)卷、草菇、***、魚(yú)豆腐、扇貝，哪個(gè)正宗我也不好說(shuō)，對(duì)我而言，好吃就行。

②鍋塌里脊

鍋塌里脊是基礎(chǔ)款，鑒于小時(shí)候被我老父親荼毒（具體看恩宏德那期的視頻），所以目前只在外吃過(guò)兩次，同發(fā)號(hào)的不推薦，恩宏德比較好吃，吃過(guò)次數(shù)太少，沒(méi)什么參考性。鍋塌簡(jiǎn)單說(shuō)就是攤個(gè)雞蛋，蛋里有餡兒，然后再澆汁烹一下。最基礎(chǔ)的就是純里脊，衍生有鍋塌兩樣，三樣等等，或者鍋塌銀魚(yú)。

③老爆三

這個(gè)菜是醬香蒜香口，傳統(tǒng)的應(yīng)該是一點(diǎn)蔬菜都沒(méi)有的，沒(méi)有青椒也沒(méi)有洋蔥的純?nèi)鈶?zhàn)士。分漢民和回民版，基礎(chǔ)配料就是肝，肉，腰子?？赡芡Χ嗳私邮懿涣说陌?，我個(gè)人是更喜歡漢民版啦，在此基礎(chǔ)上衍生了新爆三，白色款，這個(gè)個(gè)人感覺(jué)分飯店。全爆也提一下，配料跟八珍豆腐類(lèi)似，我吃過(guò)單純咸鮮口，也吃過(guò)奶爆的，奶爆確實(shí)會(huì)特別一點(diǎn)，不過(guò)整體也是咸鮮口的，蒜味重，不是甜的。

④黃燜牛肉

這個(gè)菜我全家都很喜歡，牛腩或者肋條做的都吃過(guò)，這個(gè)不能算天津菜了吧，感覺(jué)天津北京這邊都有。醬香口，在此基礎(chǔ)上，還有扒牛肉條（感覺(jué)就是用料更好更美觀一點(diǎn)）、黃燜兩樣，包括牛肉和面筋，紅燒牛窩骨以及紅燒牛舌尾。反正同發(fā)號(hào)的我吃著跟黃燜牛肉的味道大差不差

⑤獨(dú)面筋

剛才提到面筋，面筋其實(shí)也挺有天津特色的，獨(dú)面筋也是醬油版咸鮮口，其實(shí)應(yīng)該是篤吧，不過(guò)現(xiàn)在都寫(xiě)?yīng)殻Ｒ?jiàn)蝦仁獨(dú)面筋

⑥燒三絲

其實(shí)這個(gè)菜我個(gè)人很喜歡，畢竟作為肉食動(dòng)物，這是我為數(shù)不多能吃干凈的葷素搭配的菜，主材料是海參，雞肉絲和玉蘭片，就是泡發(fā)的筍片，可能會(huì)有魷魚(yú)須?？谖兑彩窍条r口。

⑦干煸魷魚(yú)須

這個(gè)也挺特色的，炸脆的魷魚(yú)須，味型上其實(shí)偏向重慶辣子魚(yú)，只不過(guò)粉感覺(jué)拍的更薄一點(diǎn)

⑧打鹵面

其實(shí)這個(gè)還真挺容易被忽略的，天津的鹵種類(lèi)挺多的，這個(gè)我真沒(méi)在外面吃過(guò)，都在家吃。常吃的就是三鮮鹵，加上一堆菜碼，喜歡什么放什么。我家一般就是黃瓜絲，土豆絲，紫菜頭絲，青椒炒雞蛋皮，豆角，菠菜。有時(shí)候會(huì)有煮的五香花生米，蠶豆，毛豆，豆芽菜，香干炒韭菜。主打一個(gè)啥都有，比較特色的是糖醋面筋，酸酸甜甜脆脆，確實(shí)是好吃，不過(guò)家里不常做這個(gè)。其實(shí)還經(jīng)常吃一種鹵，我也不知道是不是我老父親自創(chuàng)的。他說(shuō)叫混蛋鹵，炸多一點(diǎn)花椒油，然后烹大量醬油，再加上幾個(gè)雞蛋扒拉扒拉就齊活了。拌上麻醬確實(shí)挺香，鑒于其過(guò)分簡(jiǎn)單粗暴，其實(shí)最常吃的還是這個(gè)。

黑蒜子牛肉粒

這個(gè)菜其實(shí)就是黑胡椒味的牛肉丁，帶明顯的甜口，這個(gè)菜感覺(jué)比較新吧，不過(guò)外地好像是沒(méi)有

蒜香雞翅

這個(gè)菜感覺(jué)至少我家這邊還挺愛(ài)點(diǎn)的，尤其是桌上有小孩的時(shí)候，以及坐席吃飯的時(shí)候。有次偶然點(diǎn)了，我外地朋友還挺愛(ài)吃的，說(shuō)沒(méi)吃過(guò)。

醬爆桃仁雞丁&宮保雞丁

這兩年點(diǎn)的少了，前者是甜面醬口味的。炸脆的雞丁裹著甜面醬。后者其實(shí)在我看來(lái)也是小酸甜口，但和四川重慶的正宗的不一樣。屬于童年回憶了，感覺(jué)我的北京朋友對(duì)天津的宮保雞丁有偏見(jiàn)，我喜歡的宮爆是沒(méi)有胡蘿卜和黃瓜的，感覺(jué)風(fēng)評(píng)被害還無(wú)法反駁，我小時(shí)候一直吃的是青椒+去皮花生米+雞丁。

罾蹦鯉魚(yú)放在后面說(shuō)，這個(gè)菜我是真的沒(méi)吃過(guò)啊??對(duì)這菜沒(méi)太多想法

其實(shí)我個(gè)人覺(jué)得天津的素?zé)炎幼龅囊餐贸?，醬香口帶點(diǎn)甜還有蒜，屬于我不愛(ài)吃茄子的人也能吃點(diǎn)的程度。還有就是茄盒，早點(diǎn)就有，能看出來(lái)天津人還是挺喜歡的吧，做成菜就是多了層醬汁，跟八珍豆腐一樣屬于需要馬上吃的菜。

至于其他的還有像燒烤里會(huì)的砂鍋豆腐，醋椒豆腐，都還算挺有特色的。

至于店鋪

打分的話(huà)，恩宏德目前給到90，同發(fā)號(hào)85，金閣本來(lái)以前吃過(guò)還過(guò)得去，昨天有粉絲說(shuō)最近不行了，唉。老七，宏順和陳傻子都感覺(jué)差點(diǎn)意思，朋友反饋說(shuō)她去了金牌和胡同小館也沒(méi)恩宏德好吃。前面說(shuō)過(guò)其實(shí)在市區(qū)吃的不算多，以后會(huì)爭(zhēng)取多去幾家。

恩宏德

指濱江道旁邊那家，分店還沒(méi)去過(guò)。排隊(duì)最為嚴(yán)重，因?yàn)樗沂且蛔雷莱吹?，且地方非常小，如果碰巧能趕上人少，是可以嘗試的，確實(shí)目前吃過(guò)的綜合起來(lái)最喜歡，可能因?yàn)樗叶紟б稽c(diǎn)甜口。如果不喜歡帶點(diǎn)甜就去同發(fā)號(hào)吧。問(wèn)過(guò)店家大爺，說(shuō)大家都喜歡來(lái)濱江道這個(gè)，分店那邊我看看有機(jī)會(huì)去試試一不一樣。要不要排隊(duì)見(jiàn)仁見(jiàn)智，我個(gè)人覺(jué)得不值當(dāng)。如果不是跟朋友約好，大概率會(huì)換地方吃。我個(gè)人是覺(jué)得還有好吃的不排隊(duì)的，只是我沒(méi)吃到，不著急的話(huà)來(lái)排隊(duì)也行，反正對(duì)我來(lái)說(shuō)換個(gè)地方玩手機(jī)罷了。推薦鍋塌里脊和怪味牛柳，不推薦椒鹽板筋。具體可看我視頻

同發(fā)號(hào)

工作日去還好，畢竟地方大，服務(wù)就別想了。牛窩骨確實(shí)還可以的，就是咸。糖醋里脊還是蠻建議點(diǎn)的。鍋塌兩樣建議大可不必，覺(jué)得有發(fā)死咸。

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