總會有朋友問我天津菜嘛，這里統(tǒng)一回復一下。因為家在津南，所以小時候其實就一直家附近的小店啦，最近才開始去市區(qū)試一試。畢竟沒誰大老遠跑市區(qū)跟我去吃天津菜，人少還點不了幾個菜……以下是一些個人見解，僅供參考，肯定有不對的地方，歡迎交流哈

先說說菜

①八珍豆腐

這個菜基本上出了天津就看不見，豆腐是重點，一定得是內(nèi)酯豆腐，也就是盒豆腐，普通豆腐或者日本豆腐都不行。裹上淀粉殼下鍋炸到酥脆，再淋上醬汁，這也就導致這個菜必須上桌立馬吃，多等一會，豆腐殼就軟了，不好吃了。所以人少，我一般也不會點這個菜，而且有的店的豆腐太大塊了，內(nèi)里沒味道，豆腐自己也不怎么掛汁，裹著料一起還好點，所以我個人對這個菜一般。味道上，吃過的大多數(shù)就是咸鮮口，所以恩宏德番茄口的我吃著有點怪。至于八珍，我真沒仔細數(shù)過，吃過的配料有肚塊、魚肉丁、鵪鶉蛋、海參、蝦仁、雞肉丁、海螺、豬肉片、牛肉片、雞胗、筍片、香菇、魷魚卷、草菇、蟹肉棒、魚豆腐、扇貝，哪個正宗我也不好說，對我而言，好吃就行。

②鍋塌里脊

鍋塌里脊是基礎款，鑒于小時候被我老父親荼毒（具體看恩宏德那期的視頻），所以目前只在外吃過兩次，同發(fā)號的不推薦，恩宏德比較好吃，吃過次數(shù)太少，沒什么參考性。鍋塌簡單說就是攤個雞蛋，蛋里有餡兒，然后再澆汁烹一下。最基礎的就是純里脊，衍生有鍋塌兩樣，三樣等等，或者鍋塌銀魚。

③老爆三

這個菜是醬香蒜香口，傳統(tǒng)的應該是一點蔬菜都沒有的，沒有青椒也沒有洋蔥的純?nèi)鈶?zhàn)士。分漢民和回民版，基礎配料就是肝，肉，腰子。可能挺多人接受不了的吧，我個人是更喜歡漢民版啦，在此基礎上衍生了新爆三，白色款，這個個人感覺分飯店。全爆也提一下，配料跟八珍豆腐類似，我吃過單純咸鮮口，也吃過奶爆的，奶爆確實會特別一點，不過整體也是咸鮮口的，蒜味重，不是甜的。

④黃燜牛肉

這個菜我全家都很喜歡，牛腩或者肋條做的都吃過，這個不能算天津菜了吧，感覺天津北京這邊都有。醬香口，在此基礎上，還有扒牛肉條（感覺就是用料更好更美觀一點）、黃燜兩樣，包括牛肉和面筋，紅燒牛窩骨以及紅燒牛舌尾。反正同發(fā)號的我吃著跟黃燜牛肉的味道大差不差

⑤獨面筋

剛才提到面筋，面筋其實也挺有天津特色的，獨面筋也是醬油版咸鮮口，其實應該是篤吧，不過現(xiàn)在都寫獨，常見蝦仁獨面筋

⑥燒三絲

其實這個菜我個人很喜歡，畢竟作為肉食動物，這是我為數(shù)不多能吃干凈的葷素搭配的菜，主材料是海參，雞肉絲和玉蘭片，就是泡發(fā)的筍片，可能會有魷魚須?？谖兑彩窍条r口。

⑦干煸魷魚須

這個也挺特色的，炸脆的魷魚須，味型上其實偏向重慶辣子魚，只不過粉感覺拍的更薄一點

⑧打鹵面

其實這個還真挺容易被忽略的，天津的鹵種類挺多的，這個我真沒在外面吃過，都在家吃。常吃的就是三鮮鹵，加上一堆菜碼，喜歡什么放什么。我家一般就是黃瓜絲，土豆絲，紫菜頭絲，青椒炒雞蛋皮，豆角，菠菜。有時候會有煮的五香花生米，蠶豆，毛豆，豆芽菜，香干炒韭菜。主打一個啥都有，比較特色的是糖醋面筋，酸酸甜甜脆脆，確實是好吃，不過家里不常做這個。其實還經(jīng)常吃一種鹵，我也不知道是不是我老父親自創(chuàng)的。他說叫混蛋鹵，炸多一點花椒油，然后烹大量醬油，再加上幾個雞蛋扒拉扒拉就齊活了。拌上麻醬確實挺香，鑒于其過分簡單粗暴，其實最常吃的還是這個。

黑蒜子牛肉粒

這個菜其實就是黑胡椒味的牛肉丁，帶明顯的甜口，這個菜感覺比較新吧，不過外地好像是沒有

蒜香雞翅

這個菜感覺至少我家這邊還挺愛點的，尤其是桌上有小孩的時候，以及坐席吃飯的時候。有次偶然點了，我外地朋友還挺愛吃的，說沒吃過。

醬爆桃仁雞丁&宮保雞丁

這兩年點的少了，前者是甜面醬口味的。炸脆的雞丁裹著甜面醬。后者其實在我看來也是小酸甜口，但和四川重慶的正宗的不一樣。屬于童年回憶了，感覺我的北京朋友對天津的宮保雞丁有偏見，我喜歡的宮爆是沒有胡蘿卜和黃瓜的，感覺風評被害還無法反駁，我小時候一直吃的是青椒+去皮花生米+雞丁。

罾蹦鯉魚放在后面說，這個菜我是真的沒吃過啊??對這菜沒太多想法

其實我個人覺得天津的素燒茄子做的也挺好吃，醬香口帶點甜還有蒜，屬于我不愛吃茄子的人也能吃點的程度。還有就是茄盒，早點就有，能看出來天津人還是挺喜歡的吧，做成菜就是多了層醬汁，跟八珍豆腐一樣屬于需要馬上吃的菜。

至于其他的還有像燒烤里會的砂鍋豆腐，醋椒豆腐，都還算挺有特色的。

至于店鋪

打分的話，恩宏德目前給到90，同發(fā)號85，金閣本來以前吃過還過得去，昨天有粉絲說最近不行了，唉。老七，宏順和陳傻子都感覺差點意思，朋友反饋說她去了金牌和胡同小館也沒恩宏德好吃。前面說過其實在市區(qū)吃的不算多，以后會爭取多去幾家。

恩宏德

指濱江道旁邊那家，分店還沒去過。排隊最為嚴重，因為他家是一桌桌炒的，且地方非常小，如果碰巧能趕上人少，是可以嘗試的，確實目前吃過的綜合起來最喜歡，可能因為他家都帶一點甜口。如果不喜歡帶點甜就去同發(fā)號吧。問過店家大爺，說大家都喜歡來濱江道這個，分店那邊我看看有機會去試試一不一樣。要不要排隊見仁見智，我個人覺得不值當。如果不是跟朋友約好，大概率會換地方吃。我個人是覺得還有好吃的不排隊的，只是我沒吃到，不著急的話來排隊也行，反正對我來說換個地方玩手機罷了。推薦鍋塌里脊和怪味牛柳，不推薦椒鹽板筋。具體可看我視頻

同發(fā)號

工作日去還好，畢竟地方大，服務就別想了。牛窩骨確實還可以的，就是咸。糖醋里脊還是蠻建議點的。鍋塌兩樣建議大可不必，覺得有發(fā)死咸。

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