作為一個(gè)偏學(xué)院派的烘焙博主，

經(jīng)常有小伙伴讓我推薦烘焙書，

這是一件比較有難度的事情。

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選書和談戀愛一樣，

優(yōu)秀的人不一定適合自己，

而同一本書也不一定能滿足所有人。

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因此，我決定新開一個(gè)《書單分享》系列，

每次分享一本對(duì)烘焙有幫助的書，

并從書的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、適用人群，

以及閱讀方法等角度去分享。

希望有緣讀到這個(gè)系列的朋友能找到適合自己的書。

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今天要和大家分享的是君之先生的《烘焙的基本》。

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我一直好奇君之的年齡，

因?yàn)閺奈议_始入坑烘焙，

君之就一直是家庭烘焙界的大神，

而可查到的照片，一直容顏不老，

唯一知道的就是他是理工男。

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《烘焙的基本》適合的人群：

1.準(zhǔn)備入坑烘焙，但不知道從哪下手；

2.經(jīng)常失敗，但又找不到原因。

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這本書可以分為兩個(gè)大的部分：

1.基礎(chǔ)篇；

2.實(shí)踐篇。

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如果你是0基礎(chǔ)的新手，

可以從前面2章的基礎(chǔ)篇看起。

這一部分的內(nèi)容是通用技能，

幾乎在每個(gè)配方用都會(huì)用到的。

比如，如何正確稱量、預(yù)熱烤箱等等。

雖然這些都是些不起眼的操作，

但新手大概率會(huì)因?yàn)槿狈@些基本的操作知識(shí)而失敗。

甚至還會(huì)出現(xiàn)危險(xiǎn)。

比如，烤肉時(shí)放在烤網(wǎng)上，下面卻不墊接油的烤盤。

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如果你已經(jīng)有了一定的操作經(jīng)驗(yàn)，

可以跳過基礎(chǔ)篇，

直接在后面8章找到自己喜歡的配方，

仔細(xì)閱讀該配方需要的基本功要點(diǎn)之后，

按照配方要求一步步的制作。

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《烘焙的基本》這本書，

對(duì)于新手來說，可以說是保姆級(jí)的。

幾乎所有的操作細(xì)節(jié)都包含了，

黃油的軟化就介紹了3個(gè)方法，

而對(duì)于打發(fā)蛋白能不能減糖也進(jìn)行了科學(xué)的說明，

某些原料在何種情況下可以代替或者不可代替。

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書中涉及的品類齊全，

涵蓋了蛋糕、餅干、面包、慕斯、酥皮點(diǎn)心。

這些對(duì)于家庭烘焙來說，可以覆蓋90%的常見品種了。

而且難度是循序漸進(jìn)的，

每一項(xiàng)基本功除了詳盡的說明了操作要點(diǎn)和難點(diǎn)，

還舉一反三的列出了練習(xí)配方。

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烘焙類的書籍往往要么偏重于純理論，

讓人覺得看明白了，但操作時(shí)手還是不會(huì)；

要么只給一堆配方，其中涉及的操作細(xì)節(jié)只字未提，

也是一看就會(huì)，一做就廢。

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而《烘焙的基本》把理論和實(shí)操結(jié)合的比較完美，

我認(rèn)為可以給90分。

既沒有晦澀難懂的物理化學(xué)，

又能通俗易懂的讓讀者明白為何如此操作。

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每一行都需要基本功，

但掌握基本功≠反復(fù)練習(xí)錯(cuò)誤的操作。

對(duì)于家庭烘焙來說，

不太可能花費(fèi)很多時(shí)間和材料去練習(xí)。

花上幾分鐘的時(shí)間，

讀一讀基本功的要點(diǎn)，

會(huì)讓你在烘焙的道路上事半功倍。

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想看啥書，評(píng)論區(qū)告訴我，

我會(huì)毫無保留的分享心得。