在記憶中，大刀肉、山楂條、大白兔、遠(yuǎn)征等美味的零食塞滿了很多人的童年，但是隨著時代的發(fā)展，這些零食要么是消失了，要么是一種新的面貌再次和我們見面。而如今，更多的零食出現(xiàn)在超市的貨架上，也吸引著更多不同年代的消費(fèi)者。

這些年，零食市場發(fā)生的巨大變化都有哪些呢？

1. 消費(fèi)者逐漸被“馴服”

在若干年前，一說吃零食大家都會感覺是一件很奢侈的事情，很多小伙伴還會偷偷拿家里的存錢罐去買零食。而且在當(dāng)時，零食大都是一些垃圾食品，不是高油高糖就是各種添加劑超標(biāo)。可以說那時候，很多人對零食都是戴著有色眼鏡去對待的。

但是經(jīng)過時代的變遷，人們的生活水平得到改善，零食產(chǎn)品也不斷地升級更新。零食的地位也不斷提高，這也反應(yīng)出了消費(fèi)者不斷改變的觀念。

之前人們總以為零食只是給小孩子吃的，用來哄哄孩子或者是作為獎勵的。但是隨著市場上各種零食的安全得到保障，大人們也逐漸接受自己的孩子吃零食。而且現(xiàn)在很多零食都是使用的健康可溯源的原料，添加劑也更是能不加就不加，這從消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)出發(fā)，解決了大多數(shù)消費(fèi)者都關(guān)注的問題，所以才能得到更多的支持。

而且隨著消費(fèi)者品牌觀念的不斷提高，大家對一些品牌影響力更好的零食產(chǎn)生了依賴。比如三只松鼠和良品鋪?zhàn)拥膱怨?，這兩家品牌的堅果有著良好的原料來源，并且包裝簡單方便，有著良好的品牌形象，所以更受消費(fèi)者的青睞。

另外就是消費(fèi)者對零食的認(rèn)知不斷加深，明白零食不僅僅只是一種食品，更是一種生活態(tài)度。在看電影時，手捧一杯爆米花總比兩手空空要更盡興；家里來客人時，除了喝茶之外擺上一些小零食也更凸顯自己生活的態(tài)度……

而且之前零食是人們在閑暇、休息時所吃的食品，與正餐主食涉及的生鮮、米面糧油等有著明確的區(qū)別。但從疫情后的消費(fèi)場景看來，人們會直接在正餐時段食用零食，除了食用場所、時間及需求，整個零食市場都直逼向主食市場。

這些現(xiàn)象都說明了消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，當(dāng)然這其中就有零食廠商對消費(fèi)者的“馴化”。

2. 零食品類“花團(tuán)錦簇”

跟消費(fèi)者觀念的改變相比，零食市場產(chǎn)品的升級和改變更是“內(nèi)卷”地不行。

除了飲品、餅干、膨化食品和糖果等常見的種類之外，零食市場還出現(xiàn)了以堅果為主要產(chǎn)品的品牌。如三只松鼠和沃隆，而且堅果類零食的受歡迎程度也居高不下。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2020年5月休閑零食線上銷售量來看，堅果銷售量為302.4萬件。

零食市場在不斷更新的過程中還打造了新的理念，那就是“綠色健康的零食”。之前的零食都是高油高糖或者香精味濃重的，但是自從綠色健康零食這個理念推出之后，市場上的零食品牌都偏向于這個角度去研發(fā)產(chǎn)品。像一些果蔬干和果蔬脆片，還有營養(yǎng)均衡搭配的餅干都是一些全新的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅讓消費(fèi)者吃的更放心，也能持續(xù)推動零食市場的不斷發(fā)展。

健康零食也深受健身人士的追捧，像一些堅果中富含脂肪，再從堅果產(chǎn)品里加上一些果蔬，這就形成了脂肪和維生素的搭配，吃上一包這樣的混合堅果就能達(dá)到飽腹的作用，而且還簡單方便。還有一些預(yù)制的雞胸肉等真空包裝的零食，可以直接加熱來做成一頓增肌餐。

養(yǎng)生零食賽道下還延伸出了兒童零食和老年零食。兒童零食注重的是配料簡單，不僅要在食品安全方面上下功夫，還要注重口味和包裝。前段時間很火的奶酪棒就是兒童零食市場上很好的例子，不僅奶味濃郁還有多種吃法，值得其他品牌學(xué)習(xí)。

老年零食和兒童零食的注重點(diǎn)是大差不差的，一個就是配料上要符合老年人身體的需求，還要保證低油低糖無添加劑。就比如一些老年人牙齒都不好，這就要求企業(yè)生產(chǎn)一些松軟的零食；而且有很多老年人有一些心腦血管上的疾病，因此零食企業(yè)還要添加一些養(yǎng)生的原料。

零食行業(yè)產(chǎn)品層出不窮，呈現(xiàn)出的是市場細(xì)分的態(tài)勢，這給零食行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)者更大的壓力，如何深度發(fā)掘用戶需求，打造出更好的產(chǎn)品成了首要任務(wù)。

3. 銷售渠道“多種多樣”

自互聯(lián)網(wǎng)時代以來，網(wǎng)購平臺的崛起給零售行業(yè)提供了新的渠道。網(wǎng)購不僅可以削減成本還能有更多的選擇，而且退換貨也更方便，這也造成了線下門店的虧損?！皝硪练荨本褪且粋€很好的例子，在遭到網(wǎng)購的打擊后，線下門店慘遭虧損，不得不關(guān)閉眾多門店。

線上銷售造福了眾多零食品牌。良品鋪?zhàn)虞^早地開辟線上渠道，吃到了更多的紅利。2012年，洞察到互聯(lián)網(wǎng)渠道優(yōu)勢的良品鋪?zhàn)佑媱澽D(zhuǎn)型線上，陸續(xù)開辟了天貓、京東等幾十個主要的線上電商渠道，并逐步收獲轉(zhuǎn)型成功。2016年，良品鋪?zhàn)拥木€上業(yè)務(wù)收入達(dá)到14.25億，同比增長72.7%，線上業(yè)務(wù)收入在總收入中的占比也從2015年的26.53%增長至2016年末的33.69%。

但是在16年之后，馬云提出了新零售的概念之后，過去積極轉(zhuǎn)型線上的零食品牌也開始重新反思起了渠道的布局策略。

特別是在本地生活、直播電商、社交電商等全新商業(yè)形態(tài)的影響下，線上流量開始從傳統(tǒng)電商平臺外流，原本在各大電商平臺作為銷售入口的品牌旗艦店，不但隨著流量的下滑開始收入減少，還面臨著基礎(chǔ)流量價格上漲帶來的成本增加。于是，零食品牌們紛紛走上了線上線下全渠道均衡發(fā)展的新路線。

零食行業(yè)作為典型的零售行業(yè)，同美妝和百貨等具有相似的發(fā)展之路。在消費(fèi)者觀念改變的前提下，零食行業(yè)如果能夠更好地“馴服”消費(fèi)者，打造出更新穎的產(chǎn)品，不停地更新迭代才能越走越遠(yuǎn)。