4月6日 ?星期二 ?雨

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今天，開始了我們實習的第一天，下午到廠里之后，我們很激動，也很興奮。我們先后參觀了茶廠的精加工廠及初加工廠，然后被董事長“洗腦”了一通——我們只做精品茶。等一切安頓好之后，晚上七點半，我們第一次真切地接觸到工廠級別的茶葉加工，是毛茶的初制——（殺青、揉捻、干燥）。殺青之前，先要剔除鮮葉堆中的雜物以及干枯紅變的葉片。接著是師傅進行鐵鍋殺青，每鍋殺青的重量大約為4.5kg，這可能是與每4kg鮮葉出1kg干茶有關。近距離看師傅們炒茶，真的非常有感覺，師傅們的手法非常老道，對于火候的掌握也可謂是爐火純青，最后殺青出來的茶葉完全符合我們所學過的鮮葉殺青的標準——青草氣消失，嫩莖折而不斷……雖說我們已經系統(tǒng)地學習過相應的理論知識，但是與這些老師傅相比，實在是相形見絀。殺青完之后，就是揉捻工藝了，我們用的是手工揉捻，看了一會兒師傅揉捻的手法，我們也迫不及待地開始嘗試了，但是在揉捻過程中，我發(fā)現，與師傅們相比，我們揉的茶葉都特別的碎，也不知道是為什么。師傅們跟我們說，可能是剛殺青完的鮮葉還留存有一定的溫度，我們沒有等它真正的冷卻下來，就開始揉捻，所以就出現了揉碎的現象，再有就是揉捻的力度有點大，也可能將茶葉給揉碎掉。第二次揉捻時，我們改進了手法和力道，成條率果然就高了很多，揉出的茶葉外形也更好看了。全部揉捻完畢后，就進入日曬程序了。一進入廠里的日光曬場，就能感覺到它的大以及壯觀。日光曬場是建在整個廠區(qū)的最上部，用透光材料搭建，這樣就可以保證充足的太陽日曬。放置在太陽下日曬的茶葉要薄攤在簸箕里，以保證充分接觸太陽光。另外，董事長跟我們講，以前春茶采摘的季節(jié)，經常會有緬甸的勞動力來幫忙采制。不過，現在由于疫情的影響，緬甸籍的勞動力進不來了，所以現在廠里的勞動力十分的緊缺。而我們的到來，可以在一定程度上緩解勞動力短缺的困局。根據廠長的意思，我們這段時間可能會非常的累，白天在精制所里上班，學習發(fā)酵，學習包裝等，而到了晚上，要在初制廠里幫忙殺青……有時可能要工作到凌晨兩點，可以說是一個不小的挑戰(zhàn)。（白天要采摘鮮葉，所以初制加工就放在晚上進行）。但我們有信心，有決心，有能力保證圓滿完成這次的實習工作。加油！