?? 大鍋菜（河北名吃）

主料:帶皮肥肉、老豆腐、白菜、三肥七瘦的里脊肉、干粉條

配料: 心里美（3兩）、香菜（1兩）

調(diào)料:蔥姜末，鹽，五香粉，雞精，黃酒，醬油，三朵大料

一、處理心里美

把心里美擦成絲，下鍋焯水開鍋2分鐘后撈出，倒冷水盆，把蘿卜倒漏勺里，用手攥出水分，用刀剁幾下（不要太碎），再切一兩香菜碎，

加點蔥末、姜末，

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01:37

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加八分口的鹽，少許五香粉，雞精，2兩面粉，一兩或一兩半淀粉，攪拌加點水稍微稀點再加半兩面粉攪拌均勻

稍微干些，丸子放手里不變形即可

二、炸丸子

鍋里放油，油溫四成熱，丸子直徑3.5-4厘米，

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03:13

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下丸子速度快點，油溫降下去再點火，撈出的丸子沒上色，

再改大火炸至上色，撈出的丸子聲音酥脆

可以用各種蘿卜，比如紅蘿卜、胡蘿卜，白蘿卜、水果蘿卜...

三、準(zhǔn)備主料

一小塊帶皮肥肉切成大指甲片備用把里脊肉切成半公分的厚片，也可用坐臀肉、前膀肉、梅頭肉。

一塊老豆腐，切成三角片裝盤

大白菜切成兩半去掉菜梗，切成4瓣再切大塊

四、制作（可以加豬油）

鍋里加點油，把肥肉煸香，放3朵大料瓣，炒出油脂顏色微黃

放入三肥七瘦肉或肥瘦肉炒香，放入蔥姜，加入黃酒、醬油，加一碗水

加八分口的鹽，放入白菜，干粉條剪短，豆腐，炸好的丸子，蓋鍋開鍋10分鐘

燒開了改小火燉20分鐘至半小時，燉到軟爛，加雞精出鍋。