廚刀是指烹飪所用的刀具，一般來說，世界上主要有三大廚刀系，中式廚刀；西洋廚刀；日式廚刀。材質(zhì)一般使用不銹鋼，目前也有一些陶瓷刀，但是陶瓷刀怕摔，因此主流產(chǎn)品仍然是不銹鋼。中式廚刀：一般分為批刀、斬刀及前批后斬刀三種。批刀用于料理無骨肉與蔬果；斬刀專門對付帶骨或特硬之物。家用刀一般以圓頭的前批后斬刀為宜。此種刀的優(yōu)點(diǎn)是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批后斬一般的刀法都能夠應(yīng)付。西式廚刀：式樣繁多，分類特別細(xì)。常用刀具有：主廚刀/廚師刀、三德刀、切肉刀/多用刀等。日式廚刀：薄刃刀，主要用來處理蔬菜，因?yàn)榈度斜?，可以切得較細(xì)、薄。

廚刀分類

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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近年來，我國廚用刀具行業(yè)發(fā)展迅速，刀具產(chǎn)量、種類等位于世界前列，已是世界上重要的廚用刀具生產(chǎn)基地，廚刀行業(yè)企業(yè)在工藝技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、內(nèi)部管理等方面持續(xù)改善，廚刀行業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健增長。當(dāng)前我國刀具市場競爭處于無序狀況，部分在資本、技術(shù)以及高端應(yīng)用領(lǐng)域有著較強(qiáng)優(yōu)勢的刀具企業(yè)不斷搶占小企業(yè)市場，不具備研發(fā)能力與技術(shù)沉淀的小企業(yè)面臨并購或淘汰的風(fēng)險(xiǎn)，2022年我國廚刀行業(yè)新增企業(yè)55家，同比減少88.2%，2023年1-3月我國廚刀行業(yè)新增企業(yè)共計(jì)12家。

2017-2023年中國廚刀行業(yè)新增企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計(jì)

資料來源：AVC、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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我國廚刀生產(chǎn)企業(yè)眾多，知名企業(yè)主要包括陽江十八子集團(tuán)有限公司、上海雙立人亨克斯有限公司、張小泉股份有限公司、王麻子、重慶鄧氏廚具制造有限公司、上海貝印刃具有限公司等，隨著行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)品牌粘性、產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)及規(guī)模化經(jīng)營優(yōu)勢的逐漸顯現(xiàn)，以王麻子等為代表的大型刀具企重市場空間將不斷拓寬，市場集中度預(yù)計(jì)將會(huì)提升,未來將逐漸形成較為穩(wěn)定的市場供給格局。

我國廚刀市場主要品牌介紹

資料來源：企業(yè)官網(wǎng)、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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其中，上市企業(yè)主要有張小泉等，張小泉股份有限公司是一家集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的現(xiàn)代生活五金用品企業(yè),張小泉品牌始創(chuàng)于明崇禎元年(公元1628年),至今已有近400年歷史，張小泉陽江刀剪智能制造中心項(xiàng)目已落戶陽江江城銀鈴科技產(chǎn)業(yè)園,并被列入陽江市2019年的重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目之一。項(xiàng)目用地面積8.6萬平方米,總投資超過3.5億元。項(xiàng)目投產(chǎn)后將實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)超3000萬件。項(xiàng)目主要建設(shè)高檔刀剪的生產(chǎn)車間、倉庫、研發(fā)中心、檢測中心、綜合辦公樓及配套員工宿舍,并安裝智能化的全新先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備,主要生產(chǎn)工業(yè)用剪、園林用剪、家庭用剪、刀具及塑料制品，2022年1-9月張小泉營業(yè)總收入已完成6.56億元，歸屬凈利潤0.41億元，毛利率為36.12%。

2017-2022年張小泉營業(yè)總收入、歸屬凈利潤及毛利率統(tǒng)計(jì)

資料來源：企業(yè)年報(bào)、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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從刀剪具業(yè)務(wù)收入來看，2021年張小泉刀剪具業(yè)務(wù)收入達(dá)5.26億元，同比增長15.0%，2022年上半年張小泉刀剪具業(yè)務(wù)收入已完成2.83億元。

2020-2022年上半年張小泉刀剪具業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計(jì)

資料來源：企業(yè)年報(bào)、共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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