小伙伴們好，歡迎各位來到雙合特色美食教程，我就是廣西雙合公司的小雙“雙合味道 用心釀造”今日給大家?guī)砹藥讉€生活中美食制作方法，這些特色美食都是備受大家的喜愛，并且是比較常見的特色美食。每天用普通食材，做出最美味的菜品。也希望今日的美食可以為你帶來一整天的開心。

酸梅醬有一首叫《正月桃花開》的廣東潮汕民謠歌曲。敘述一位裝作懷孕的婦女，在一年中每個月最想要吃的食材。歌詞里提及一種叫“青梅槌白砂糖”的民俗文化食材，指的是這酸梅醬。

廣東潮汕、梅縣、、柳州、福建上杭一帶生產肉厚核小一點青梅，但是由于青梅不容易儲存，因此潮州人多把青梅加鹽和糖腌漬成好似蘋果醬一樣粘稠順滑的酸梅醬。

一份完美酸梅醬，是這樣的的：色澤當然橙黃色，無沉淀；顏色明亮圓潤，不混濁；香味酸酸甜甜適度，不嗆鼻；話梅果實清楚可見，回味無窮濃厚，流動性好；吃著甜含有酸，新鮮的清爽的梅味圓潤得好像近在咫尺。

酸梅醬作為調料時，常和干炸果實、炸蝦棗蟹棗等油炸菜式相呼應，用于配美味筋道的清蒸響螺片也別有一番滋味。酸梅醬也可以作為調味品應用，例如清蒸排骨和紅燜海叁等，但是通常是與生抽、香豉、紹興酒和芝麻醬等配料混合使用。

此外，酸梅醬有一個絕品組合，便是燒鵝——燒鵝皮烘燒松脆，夾起來一塊蘸上醬，梅香四溢，香甜可口，沒有一點油膩之感，人間極品。

怎么做酸梅醬？

食物明細楊梅6斤、老冰糖 4斤、食用鹽 適當、青檸檬 1個、朝天椒 3只、消過毒密封性玻璃瓶子實際步驟步驟1挑七八完善的青梅，別太青的，會影響到下一步驟。

用溫水清洗干凈，用木簽剔掉根蒂。步驟2用整潔并沒有油的鍋燒水，水燒開后熄火，倒楊梅進鍋中泡浸，大概20分鐘左右，楊梅掉色變松后倒進去，用竹籃裝上晾涼。

徹底冷透之后開始去皮。七八分熟楊梅鮮嫩非常容易去皮，得用面盆裝滿了剝，要不然梅子汁就逃走了。青色沒完善的難以去皮，這是什么原因不挑剔青色的梅子的主要原因。

步驟3將剝好一點的梅子肉和梅子汁倒進鍋中，添加一半的老冰糖，加食用鹽，朝天椒去籽切成絲、檸檬去籽取汁，也一起添加鍋中，走紅逐漸煮。燒開后添加另外一半的糖，燉的過程中要不斷地拌和，不然就會黏鍋。

還可以用鍋勺擠壓剁爛楊梅肉提高速度，直至只剩下一個個楊梅核才行。步驟4調文火，把楊梅核撈出用器皿裝上，千萬別扔喔，話梅便是用它做出來的，把它放在電冰箱，當零嘴！調至走紅，根據(jù)自身的口感再加入些鹽或糖，歇火。最后一步酸梅醬已經(jīng)完成！待微暖時裝進整潔封閉的玻璃瓶子就可以！

生活除了各種各樣的美食，也需要醬來給增添一點味，我是小雙，二十多專注于生產特色美味的調味醬，即使最簡單的食材，加上醬也多滋多味。每天為您分享一道美食，讓您的胃得到更多滿足！歡迎點贊、關注，感謝有您的支持，我們下期再見。

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