133、下列關(guān)于制作果酒以及腌制泡菜的敘述，正確的是（ ??）

A. 使葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的各種酶存在于細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中

B. 制作果酒時適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長繁殖

C. 腌制泡菜時，每間隔一段時間就應(yīng)將壇蓋打開以放出所產(chǎn)生的CO2

D. 腌制泡菜過程中經(jīng)發(fā)酵會產(chǎn)生多種酸，其中含量最高的酸是亞硝酸

答案：B

【解析】

· 酵母菌細胞內(nèi)催化葡萄糖分解為酒精的過程為無氧呼吸，發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)，無氧呼吸的酶存在于細胞質(zhì)基質(zhì)中，A錯誤；

· 制作果酒時，適當(dāng)加大接種量，菌體的基數(shù)增大，可快速形成優(yōu)勢菌群，抑制雜菌生長，提高發(fā)酵速率，B正確；

· 腌制泡菜時所用的菌種是乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸，不會產(chǎn)生CO2，C錯誤；

· 參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，發(fā)酵過程中主要產(chǎn)生乳酸，還有少量的亞硝酸，D錯誤。