關(guān)注

人紅是非多，對(duì)于早餐界的扛把子來(lái)說(shuō)，雞蛋，雖然物美價(jià)廉又好吃，但很多人有這樣的疑問(wèn)：

蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是蛋黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

減肥期間，吃蛋白還是蛋黃好？

蛋白質(zhì)全在蛋白里？

這真的是一場(chǎng)誤會(huì)！

實(shí)際上，蛋黃中也含蛋白質(zhì)，而且比蛋白還要高！

蛋白水分比較多、蛋黃比較干，蛋白中約含 11.0% 的蛋白質(zhì)，而蛋黃中含 17.5%。

此外，蛋黃中富含各種維生素和礦物質(zhì)，每100g蛋黃中含有維生素E5.1mg、鈣112mg、鋅3.8mg，而蛋白里面這些含量都很少或者幾乎沒(méi)有。

事實(shí)上，蛋黃和蛋白中的氨基酸組成都近乎完美，很容易被人體利用。所以，蛋白蛋黃一起吃的人，才是聰明人！

蛋黃高膽固醇，多吃易胖？

蛋黃表示：我很冤枉?。?！

蛋黃中雖然脂肪和膽固醇含量高，但蛋黃中的脂質(zhì)主要為卵磷脂，它是一種強(qiáng)乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而有利于脂類(lèi)透過(guò)血管壁為組織所利用，避免膽固醇在血管內(nèi)沉著，故有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化。

卵磷脂還可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃，有助于孩子的大腦發(fā)育。

此外，蛋黃是護(hù)眼佳品。蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠幫助眼睛過(guò)濾紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾，對(duì)心臟也有好處。

減肥期間，雞蛋怎么吃？

脂玫樂(lè)首席營(yíng)養(yǎng)師劉潔女士表示：“盡管雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也不是說(shuō)多多益善，凡事都有個(gè)度，雞蛋這種高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)的東西，每天吃1-2個(gè)即可，最多不要超過(guò)3個(gè)，吃多了會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)?！?/span>

水煮雞蛋最能夠保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的做法，而煎雞蛋則最容易破壞雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且，煎雞蛋會(huì)伴隨著油脂與調(diào)料，不利于減脂，水煮雞蛋則有效避免了這些，是減肥期間最適合的雞蛋食用方法。

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