《紅扒羊肉條》需要準備的食材

【主料】煮到八成熟的羊肋扇（或腰窩肉）

【輔料】大姜、大蔥、香料（白蔻四個、白芷三片、花椒一小撮、小茴香一小撮、山奈兩片、陳皮五條、香葉四片）、糖色

【調(diào)料】蔥姜料酒、老抽、糖、鹽、雞精、胡椒粉

具體烹飪過程

1、羊肉的初步處理

①將下圖中的香料裝袋后清洗一下備用

②羊肉冷水下鍋開鍋后煮3~5分鐘，然后用清水清洗干凈備用

②醬羊肉再次入鍋加清水煮開，加蔥姜段、香料、一大勺鹽、半炒熟老抽、一炒勺蔥姜料酒（可以用料酒代替）煮40分鐘。

【煮羊肉原湯不要扔了】

③羊肉剃掉骨頭，改成1公分寬、7～8公分長的片，整齊的碼放在碗中

④炒糖色，鍋底加少許油加入白糖，開小火炒至雞血紅色

⑤炸蔥油，鍋底加兩炒勺油放入蔥姜片開小火，炸出蔥姜香味。

【蔥段放到羊肉上，蔥油單獨盛出備用】

二、扒制

①鍋中加入兩炒勺煮羊肉原湯，分多次加入糖色調(diào)成深紅色，加入一小勺糖、三小勺蔥椒料、兩克鹽、一小勺雞精、一小勺胡椒粉

②把湯澆在羊肉上，扣個盤上鍋，開中火蒸40分鐘

③挑出生姜，然后將汁水倒入鍋中，碗倒扣到盤中

④往汁水中加幾滴老抽調(diào)色，開小火，分多次勾入水淀粉勾至最濃芡

⑤關火，分兩次打入明油（第1次讓明油吃進芡里，第2次勾芡到表面）

⑥然后將芡汁淋到羊肉上即可

3、總結(jié)

特點：色澤紅亮、芡汁濃稠

要點：

①選料最好是選羊的肋扇，在煮的時候一定要首先要氽透

②主要是以蔥姜為主，五香料少放幾樣（選擇味道不太重的，不要讓五香料掩蓋羊肉的香氣）

③煮的時候煮到八成爛，蒸的時候要蒸爛