原料：

羊脊骨1000g、郫縣豆瓣醬2勺、姜片少許、草果一個、香葉兩片、青花椒少許、大蔥一節(jié)、八角一個、桂皮一節(jié)、干辣椒節(jié)一把、料酒少許、牛油1勺。

做法步驟：

1.羊脊骨買回，冷水浸泡一會，中途換兩次水。

2.湯鍋里放入羊脊骨，加入足夠清水，倒入一瓶蓋料酒，開火焯水。

3.香料備好。

4.開鍋后打掉血沫，保持中火一分鐘。

5.倒掉血水，沖洗干凈脊骨。

6.大蔥切段。

7.鍋里放入稍微多的油，溫?zé)岷蠓湃肱Ｓ鸵簧住?/span>

8.油化開后放入郫縣豆瓣醬，保持小火。

9.小火炒出紅油和香味。

10.倒入香料，小火煸炒。

11.炒出香味。

12.加入脊骨

13.翻炒均勻。

14.加入足夠的開水，蓋上鍋蓋，燉煮脊骨一個半小時。

15.脊骨肉軟爛即可，出鍋撒香菜。

小竅門：

羊脊骨買回最好浸泡一會換了血水再焯水，這樣，無論是紅燒還是清燉，湯汁都干凈清爽。因為郫縣豆瓣醬的加入，味兒合適了，所以沒有在燉煮過程中加鹽，口重的親們可以再適當(dāng)加少許鹽。