2022年中國(guó)真空預(yù)冷機(jī)需求現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模[圖]

冷鏈環(huán)節(jié)中最重要的就是對(duì)溫度的控制，溫度是影響食品貯存效果最重要的參數(shù)之一。預(yù)冷是指食品從初始溫度（30℃左右）迅速降至所需要的終點(diǎn)溫度（0～15℃）的過(guò)程，即在冷藏運(yùn)輸和高溫冷藏之前的冷卻以及快速凍結(jié)前的快速冷卻工序統(tǒng)稱為預(yù)冷。

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目前可以大規(guī)模應(yīng)用的預(yù)冷方式分為：壓差預(yù)冷、冷水預(yù)冷、強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷、真空預(yù)冷四種方式。預(yù)冷方法的選用應(yīng)該針對(duì)不同食品的貯存溫度、經(jīng)濟(jì)成本、貯存時(shí)間及生理特性等差異化區(qū)分，這四種預(yù)冷方法的優(yōu)劣如下：

大規(guī)模應(yīng)用的四種預(yù)冷方式對(duì)比

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1940年開(kāi)始，西方很多國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始了真空預(yù)冷技術(shù)的研究，日本在60年代開(kāi)始研究真空預(yù)冷技術(shù)并在果蔬生產(chǎn)過(guò)程中廣泛應(yīng)用。我國(guó)從90年代左右才開(kāi)始有相關(guān)研究，重點(diǎn)集中是在設(shè)備的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)上，對(duì)于真空預(yù)冷的機(jī)理，預(yù)冷過(guò)程中氣體擴(kuò)散與傳熱特性，產(chǎn)品在冷卻過(guò)程中傳熱傳質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系方面研究較少。目前國(guó)內(nèi)對(duì)于真空預(yù)冷的研究主要集中在以下四個(gè)方面：（1）預(yù)冷終壓、時(shí)間和種類等對(duì)產(chǎn)品預(yù)冷效果及品質(zhì)的研究。2）對(duì)不同種類果蔬的真空預(yù)冷過(guò)程進(jìn)行數(shù)值模擬，以便更加深入地探究真空預(yù)冷的機(jī)理，提高預(yù)冷裝置設(shè)計(jì)水平和冷卻自動(dòng)化控制水平。3）真空預(yù)冷對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，水分損失率較高及探究局部?jī)鰝麢C(jī)理等問(wèn)題。4）真空預(yù)冷在不同領(lǐng)域，花卉、果蔬、熟肉制品和烘焙等方面的研究應(yīng)用，延伸真空預(yù)冷的應(yīng)用范圍。

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受產(chǎn)品品牌、應(yīng)用領(lǐng)域、預(yù)冷容量、性能參數(shù)等因素的影響，產(chǎn)品價(jià)格差異明顯，部分小型產(chǎn)品價(jià)格僅為數(shù)萬(wàn)元，部分大型設(shè)備價(jià)格高達(dá)數(shù)十萬(wàn)甚至百萬(wàn)元。從國(guó)內(nèi)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)運(yùn)行來(lái)看：專業(yè)的預(yù)冷設(shè)備使用較少，僅有少數(shù)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)購(gòu)置真空或風(fēng)冷預(yù)冷設(shè)施，大部分生產(chǎn)者采用土建冷庫(kù)配套多個(gè)冷風(fēng)機(jī)快速打冷的方式代替實(shí)現(xiàn)預(yù)冷功能，效果與專業(yè)預(yù)冷設(shè)施差距明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)2021年國(guó)內(nèi)真空預(yù)冷機(jī)需求總量約為1215臺(tái)，其中果蔬冷鏈物流領(lǐng)域需求總量為289臺(tái)；熟食加工等領(lǐng)域需求總量為926臺(tái)。

2017-2021年中國(guó)真空預(yù)冷機(jī)需求量統(tǒng)計(jì)

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目前我國(guó)真空預(yù)冷機(jī)整體體量較小，2021年國(guó)內(nèi)真空預(yù)冷機(jī)市場(chǎng)規(guī)模僅為17112.8萬(wàn)元，其中果蔬冷鏈物流領(lǐng)域規(guī)模為10473.4萬(wàn)元；熟食加工等領(lǐng)域規(guī)模為6639.4萬(wàn)元。

2017-2021年中國(guó)真空預(yù)冷機(jī)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)

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更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見(jiàn)共研網(wǎng)《2023-2029年中國(guó)真空預(yù)冷機(jī)市場(chǎng)深度調(diào)查與發(fā)展前景報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。