2.蔥切大段，姜拍散，豆豉細(xì)細(xì)地切碎（豆豉切碎更容易出香味）。3.雞翅中順著骨縫一切二，做雞翅澤瑞媽喜歡切開(kāi)。切開(kāi)的好處就是第一在腌漬的時(shí)候更容易入味，第二就是蒸制的時(shí)候熟得更快，用時(shí)更少。4.處理好的雞翅放入大碗中，依次加入蔥段、姜片、切碎的豆豉、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、少許食鹽、少許白糖充分抓勻腌漬30分鐘讓其入味。

5.腌漬好的雞翅中再放入一茶匙淀粉，再次抓勻。6.加了淀粉目的是鎖住雞翅中的水份，使蒸出來(lái)的雞翅更嫩滑。7.提前泡發(fā)好的黃花菜鋪墊在盤(pán)底，然后把腌漬好的雞翅依次碼在黃花菜上。8.放入蒸鍋，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘。9.關(guān)火后燜二到三分鐘再出鍋，撒上少許香蔥即可。