【水煮牛肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛柳

【輔料】干二荊條、花椒、白酒、骨湯蔥姜水、黃酒、大蒜、蔥、姜、玉米淀粉、香油、蛋清、菜籽油

【調(diào)味料】豆瓣醬、醬油、鹽、

1、食材準(zhǔn)備

①牛柳順著紋路片下薄膜，再頂?shù)肚谐杉s1分錢硬幣的片

②鍋中加入花椒用小火煸香倒出，用搟面杖搟碎

③二荊條沖洗干凈，加入白酒抓均勻倒進(jìn)鍋里煸干水分剪成段

④牛肉中加入黃酒、鹽1小平勺、再加入用骨湯泡的蔥姜水抓拌均勻

②再加入蛋清抓勻，加入玉米粉抓勻，最后加入香油

2、制作湯底

①鍋中加入菜籽油，加入姜、蔥用中小火煸香

②加入大蒜煸香，加入豆瓣醬炒出紅油，沿著鍋邊淋入黃酒

③加入骨頭湯，再加入醬油、1勺鹽煮開，撈出料渣，再把湯汁過濾一遍

3、制作水煮牛肉

①鍋中加入油和青菜煸出水分盛出碗中打底

②把湯汁倒回鍋中燒開，依次下入肉片煮至8-9成熟盛入碗中

③放上花椒碎、干辣椒段、青蒜，用熱油激發(fā)香味即可