米線，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。

米粉，也是我國南方地區(qū)的一種特色小吃。質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，深受廣大消費者的喜愛。

如今吃米線與米粉的人越來越多，有些食客卻分不清米線和米粉的區(qū)別，將其混淆。為幫大家更好的分辨，這就詳細地介紹下米線與米粉的區(qū)別！

制作工藝

米線經(jīng)過清洗、浸泡、粉碎、調(diào)配、出絲、截斷、老化、烘干等工序形成；米粉經(jīng)過精碾、潤米、磨漿、脫水、蒸粉、擠條、擠絲、復(fù)蒸等工序形成。二者制作工序上略有不同。

外形區(qū)別

米線偏細，長條狀，截面為圓形，色潔白有韌性，只有1mm至2mm左右的寬度，因此成為“線”；米粉經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成后，比米線更粗。

原料區(qū)別

米線是以優(yōu)質(zhì)大米為原料，僅會添加少量的淀粉作為調(diào)配；而米粉中除了大米之外，還會添加紅薯粉、土豆粉等原料，所占比例較多。

口感不同

米線水靈筋骨，入囗較滑爽；而米粉柔綿筋骨，入口則較為粘糯。

烹飪方式不同

米線主要為燙食或煮食，在開水中燙熟或稍煮后撈出，拌入蔥花、芝麻醬或辣椒油后食用；米粉則主要為煮食或炒食，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼、湯料進行湯煮或干炒食用。

但由于地方傳統(tǒng)飲食文化、特色風俗習(xí)慣的交流融合，米線與米粉之間的技術(shù)壁壘、地域叫法、烹飪習(xí)慣等漸漸趨于大同。

在“米線（米粉）原料標準的研究”報告中指出“米粉又叫米線，是以大米為主要原料加工而成的一種米制品……”

在“干米粉加工中常見問題的原因分析與對策” 報告中稱“米粉，又稱米線、米面條或者米粉絲，最早起源于中國，距今已有2000多年的歷史，是一種傳統(tǒng)主食，在我國南方地區(qū)、港澳臺地區(qū)及東南亞地區(qū)受到廣泛歡迎，食用人口達數(shù)億之多……”

在“以大米淀粉為原料的米線擠壓工藝及品質(zhì)改良的研究” 報告中，說道“米線又稱米粉、米面條、米粉絲，是以大米為原料，經(jīng)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等一系列工序制成的條狀米制品，在我國有2300多年的悠久歷史。受各地風俗和飲食習(xí)慣的影響，米線種類眾多……”

眾多知名學(xué)者的研究與論證，也讓米線與米粉的“姓名”偏差被大眾分不清楚。其實不管是米線還是米粉，二者都是非常好吃且營養(yǎng)的主食，大家只要根據(jù)二者的口味特色進行選擇即可！