蛋白型固體飲料是以乳及乳制品，蛋及蛋制品等其他動(dòng)植物蛋白等為主要原料，添加或不添加輔料制成的，蛋白質(zhì)含量≥4%的制品。蛋白型固體飲料在我國生產(chǎn)和發(fā)展迅速，但是質(zhì)量問題頻出，而且市場(chǎng)定位不清晰，導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品缺乏信任。我們?cè)谧?b>蛋白固體飲料代加工之前，先要了解消費(fèi)者的市場(chǎng)需求，同時(shí)代加工時(shí)要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量的控制，促進(jìn)蛋白固體飲料朝著健康、便捷、休閑的方向發(fā)展，從而提升產(chǎn)品的自然流量。

1、全方位滿足消費(fèi)者的市場(chǎng)需求

目前消費(fèi)得在蛋白型固體飲料的追求中更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)健康和功能以及價(jià)格等因素，而對(duì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格的重視更明顯。所以在蛋白固體飲料代加工過程中，一定要從配方和生產(chǎn)工藝上去提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，另外為了讓消費(fèi)者以優(yōu)惠的價(jià)格購買，那么我們?cè)诖庸み^程中還要注意降低生產(chǎn)成本。另外在包裝方面，為了滿足送禮所需，可以在產(chǎn)品包裝上采用禮品風(fēng)格，做禮盒包裝，滿足消費(fèi)者看望親朋友好友之需。另外了為打造便捷攜帶之需，可選用軟包裝。

2、嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量問題

目前蛋白固體飲料代加工生產(chǎn)工藝上存在著質(zhì)量問題，主要集中在微生物超標(biāo)及水分超標(biāo)上，當(dāng)然也存在著過保質(zhì)期失效、蛋白質(zhì)含量偏低、重金屬超標(biāo)、標(biāo)簽書寫不規(guī)范、感官指標(biāo)達(dá)不到要求等問題。比如蛋白型固體飲料中水分含量要求要小于5%，所以在代加工過程中一定要嚴(yán)格控制水分含量。另外微生物指標(biāo)，是因?yàn)槠髽I(yè)生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)和原料本身的因素。比如原料來菌不徹底或者原料本身不衛(wèi)生等。所以蛋白型固體飲料在整個(gè)生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存過程中，應(yīng)該注意衛(wèi)生。另外濫用食品添加劑也是造成質(zhì)量安全事故頻發(fā)的主要原因。我們?cè)诘鞍坠腆w飲料代加工過程中一定要注意避免出現(xiàn)以上質(zhì)量問題，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上進(jìn)行嚴(yán)格把控。

3、克服工生產(chǎn)工藝難點(diǎn)，確保品質(zhì)

為了確保質(zhì)量，蛋白固體飲料代加工在工藝環(huán)節(jié)上，要注意以處幾個(gè)難題。1、化糖過程中在攪拌情況下加入適量NaHCO3，以中和各種原料可能引起的酸度，從而避免隨后與之混合的奶質(zhì)出現(xiàn)凝結(jié)現(xiàn)象。2、乳化可用均質(zhì)機(jī)，用膠體磨、超聲波乳化機(jī)等進(jìn)行兩道工序以上的乳化。3、脫氣工藝過程中，漿料在乳化過程中混進(jìn)大量空氣，如果不加以排除，則漿料在干燥時(shí)勢(shì)必發(fā)生氣泡翻滾現(xiàn)象，使?jié){料從烘盤中逸出，造成損失。所以一般應(yīng)使完成脫氣的漿料水分控制在28%左右。

蛋白固體飲料代加工如何才能打造賣貨產(chǎn)品，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，搞清楚消費(fèi)者真正的需求是什么，然后針對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行清晰的市場(chǎng)定位。為了滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的重視，我們一定要在生產(chǎn)藝上克服難題，確保品質(zhì)卓越，避免蛋白固體飲料在生產(chǎn)過程中經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題，另外也要從原料的源頭上進(jìn)行把控。全方位打造優(yōu)質(zhì)、健康、便捷的蛋白固體飲料，讓產(chǎn)品自帶高光，才能更容易搶占市場(chǎng)。