? ? ? ?在廣泛意義上，豆腐分南北，隨著這兩年的變化，豆腐形成區(qū)域化，也就是說(shuō)這個(gè)區(qū)可能對(duì)于豆腐的老嫩程度和別的區(qū)就不一樣，通過(guò)這個(gè)小細(xì)節(jié)不難看出，這是豆腐質(zhì)量和品相的提升，對(duì)于現(xiàn)在豆腐區(qū)域化，豆貴妃經(jīng)常也有吃不準(zhǔn)的時(shí)候，每個(gè)地方的需求和要求都會(huì)有不同差異化，這時(shí)就會(huì)有很多老鐵問(wèn)，那什么樣的豆腐稱之為適中。

? ? ? ?其實(shí)做豆腐看品相很難，但是有一個(gè)依據(jù)供各位老鐵參考，二斤八兩到三斤之間，這個(gè)豆腐稱之為老豆腐，三斤到三斤三兩稱之為適中，如果要是三斤三兩到三斤八兩稱之為嫩豆腐，也有老鐵稱之為“水豆腐”，但是通過(guò)以上參考值，就可以明顯得出豆腐的品類(lèi)。

? ? ? ?也有很多老鐵經(jīng)常問(wèn)豆貴妃一個(gè)問(wèn)題，那豆腐好不好吃和機(jī)器有沒(méi)有關(guān)系，也就是說(shuō)，使用豆貴妃豆腐機(jī)做出來(lái)的豆腐和手工做的味道一樣嗎？其實(shí)關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，豆貴妃之前沒(méi)有詳細(xì)刨銑過(guò)，今天豆貴妃就用豆腐機(jī)簡(jiǎn)單明了為各位老鐵說(shuō)幾個(gè)細(xì)節(jié)。

? ? ? ?以豆貴妃豆腐機(jī)的磨漿機(jī)為例，如果磨漿機(jī)的目數(shù)達(dá)不到，所謂目數(shù)也就是咱們平時(shí)所說(shuō)的粗細(xì)，也稱之為磨漿機(jī)的精密度，如果這個(gè)環(huán)節(jié)不符合要求的話，做出來(lái)的豆腐自然就會(huì)出現(xiàn)品相的差異化，以及豆腐的口感不同。

? ? ? ?其次就是使用豆貴妃豆腐機(jī)煮漿機(jī)進(jìn)行工作，煮漿機(jī)的品類(lèi)也很多，有使用底部火排或蒸汽的，豆貴妃建議使用蒸汽式，無(wú)論是操作上還是把控上，都能做到得心應(yīng)手。

? ? ? ?然后就是豆腐機(jī)廠的技術(shù)水平高低，如果水平高不單能學(xué)到機(jī)器操作，還能充分掌握豆制品深加工技術(shù)，也就是說(shuō)，有些師傅只會(huì)做普通大豆腐，對(duì)于豆腐的老嫩都分不清，甚至用推卸的語(yǔ)氣告訴你，豆腐的老嫩根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，自由調(diào)整就可以了，機(jī)器是固定的，等一些類(lèi)似的話。

? ? ? ?在使用豆腐機(jī)做豆腐的道路上，其實(shí)并不繁瑣，如果遇到一個(gè)好師傅，就能快速上手和開(kāi)店，相反可能坎坎坷坷，今天主要與各位老鐵分享豆腐老嫩的差異化，如果老鐵對(duì)于豆腐有有什么不解，可以留言互動(dòng)，讓我們一起交流互動(dòng)！