【樟茶芝麻鴨排】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鴨肉、水3公斤

【香料】桂皮5克、大料3瓣、良姜3克、白芷2克、丁香、砂仁、香葉若干、肉蔻

【調(diào)味料】約20勺鹽、5克白胡椒粉、20克糖攪勻、、3勺味精

【輔料】50克酒、蔥姜、花椒鹽(花椒、3克鹽、1勺糖)、芝麻、蛋液、面粉、5勺白糖、適量茶葉、油

1、處理鴨肉

①把多余的鴨皮切掉備用

②鍋里加油，加入〈上圖香料〉煸炒出香味，③倒入3公斤熱水，加入蔥姜、約15勺鹽、5克白胡椒粉、20克糖攪勻

④下入鴨肉大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮5-7分鐘，加入約5勺鹽、3勺味精、50克酒，用最小火煮1小時(shí)以上

2、制作花椒鹽

①鍋里加入花椒用微小火焙香倒出碾碎，過(guò)篩一遍

②細(xì)花椒粉中加入約3克鹽、1勺糖抓勻備用

3、

①撈出煮好的鴨子

②鍋里點(diǎn)上錫紙，倒入清水，加入5勺白糖和適量茶葉大火煮開(kāi)放上屜帽

③擺放好鴨肉〈鴨皮朝上〉，蓋蓋加熱到有焦糖味關(guān)火

④把鴨肉依次均勻的裹上面粉、蛋液、芝麻

⑤油溫5成熱，下入鴨肉炸到芝麻呈金黃色撈出，搭配花椒鹽即可