2022年，餐飲行業(yè)受到不確定因素的影響，幾度停擺，餐飲人度過了非常艱難的一年，同時，這一年也是餐飲行業(yè)在三年疫情過后迎來轉(zhuǎn)機的一年。2023年在政策全面放開、第一波感染高峰基本過去的背景下，餐飲人總算再次見識到久違的“人間煙火氣”。

市場轉(zhuǎn)暖、餐飲恢復(fù)、門店獲得新生的契機、那么2023年餐飲行業(yè)的趨勢如何、餐飲老板們應(yīng)該怎么做？

趨勢一：市場規(guī)模的擴大使信任消費成為主流

據(jù)統(tǒng)計，2022年39.2%的餐飲消費者的消費頻次增加，16%的消費者的消費頻次減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。在疫情一再出現(xiàn)的背景下，更多餐飲企業(yè)紛紛通過外賣業(yè)務(wù)的推出，外賣市場發(fā)展顯著，餐飲市場規(guī)模也會繼續(xù)上升。

與此同時，人口紅利和互聯(lián)網(wǎng)紅利也陸續(xù)消失，店鋪獲客成本也隨之提高，所以餐飲店鋪累積老用戶，做好顧客保留工作，培育粉絲并提升信任度進而提高復(fù)購率具有重要意義。

餐飲人的啟示：“刷臉”全渠道引流獲客培育粉絲

有些人的地方也會有業(yè)務(wù)，餐飲8+1課引流版塊中，餐飲樹商學(xué)院的講師們曾多次提到餐飲老板們必須學(xué)習(xí)全渠道引流獲課，不然你們可能還是沒有樓下擺攤設(shè)點那么賺錢。要全渠道獲客打造餐飲門店“天網(wǎng)”“地網(wǎng)”“人網(wǎng)”等功能，通過活動策劃，店鋪裝修，視頻拍攝，圖文設(shè)計等方式將自己店鋪全方位立體化展現(xiàn)在每個客戶可能會出現(xiàn)的位置。

與此同時，多渠道培育店鋪粉絲顧客也就成了一個重要環(huán)節(jié)。“線上線下”“引流加保留”結(jié)合應(yīng)該是每個餐廳經(jīng)營的標準。

趨勢二：業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出多元化，細分化的發(fā)展趨勢

據(jù)艾媒統(tǒng)計，我國餐飲企業(yè)的注冊企業(yè)在逐年增加，行業(yè)經(jīng)營也在不斷增加。由于消費者在地域，習(xí)慣和口味上的差異，對餐飲形成多元化需求，餐飲企業(yè)為了迎合消費者的需求也在不斷地謀求創(chuàng)新，餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)也在不斷地豐富和細分化。

餐飲人的啟發(fā)：從小事做起，把事情做好

餐飲門店定位千萬不能大而不全，特別是三線及以上城市品類已劃分得非常細，只有準確定位、凸顯特色才有可能獲得競爭優(yōu)勢，所以，不論是制作麻辣燙或水餃，都必須挑選好菜，在門頭陳列時還要凸顯其特色，使顧客一眼望不到邊。

趨勢三：餐飲連鎖化的步伐會不斷加快

數(shù)據(jù)表明，餐飲市場2020年營收降至39527億元，連鎖企業(yè)門店數(shù)量繼續(xù)增加，2021年中國連鎖餐飲門店數(shù)量更達到41641家。2022年門店數(shù)量較上年同期增長23%。疫情期間連鎖化進展繼續(xù)加快，大灣區(qū)餐飲市場連鎖化率已達到26%。連鎖化，是餐飲業(yè)今后發(fā)展必經(jīng)之路。

其中就連鎖化率的增長而言，飲品，燒烤和快餐的增長均居前三位。燒烤行業(yè)是餐飲市場增長最快、疫情期間復(fù)蘇最快的行業(yè)之一，燒烤行業(yè)市場規(guī)模仍以每年10%左右的幅度擴大。

餐飲人的啟發(fā)：重視標準化打造和多店模型布局

餐飲老板的目光必須要長而不限于單店，單店爆款的打造，要重視從原材料采購到菜品制作再到菜品呈現(xiàn)再到人員服務(wù)等環(huán)節(jié)、人員管理及其他標準化打造給其店鋪帶來價值。店鋪的標準化建設(shè)，不管是后期拓店還是引資都可以為店鋪加分并為餐飲店鋪帶來更多回報。