從小到大，一直吃自家做的醬油，外面的醬油真的吃不來(lái)。自制醬油，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，干凈，還很便宜。很多人以為這玩意很難DIY，其實(shí)不然，很簡(jiǎn)單的，小花點(diǎn)功夫，做一次就可以吃好多年。我生小孩那年我媽媽做的醬油，一直吃到小孩12歲。

照片是去年拍的，因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在吃的醬油是去年做的，今年就不用做了，做了30斤蠶豆的量，大概可以吃五年左右。我們家一直是用蠶豆做醬油，但很多地方說(shuō)他們是黃豆，黃豆的我沒(méi)做過(guò)，也不知道咋做，所以這里介紹的是蠶豆醬油的方法。

步驟一：在市場(chǎng)或者網(wǎng)上買(mǎi)發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場(chǎng)都有賣(mài)，尤其是小城市，一般一兩塊錢(qián)一斤。買(mǎi)不到的地方，可以去網(wǎng)上買(mǎi)，我在淘寶搜了一下“霉蠶豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有賣(mài)，只是賣(mài)得貴點(diǎn)，這是兩家店的地址：1、http://item.taobao.com/item.htm?id=10880084718&_u=5cobhi9ef0?
2、http://item.taobao.com/item.htm?id=10787110645&_u=5cobhi39f9

步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過(guò)蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個(gè)陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看，還會(huì)加紅糖什么的，不過(guò)我家一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來(lái)講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會(huì)進(jìn)灰塵，所以我們是用的玻璃加蓋。

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步驟三：暴曬，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，我家有露臺(tái)，所以露臺(tái)上曬的。但成都太陽(yáng)不是很多，所以曬了三個(gè)月醬油也不是很香，放到今年味道才開(kāi)始好起來(lái)。我媽在老家就是把壇子放人家樓頂上曬的，那個(gè)是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個(gè)月，曬的過(guò)程中，過(guò)幾天要在清晨的時(shí)候用勺子攪壇子，充分?jǐn)嚲鶆?。也?jīng)經(jīng)常嘗味道，如果嘗到過(guò)淡或者有酸味，就要及時(shí)加鹽。

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步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來(lái)扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會(huì)生花變質(zhì)。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會(huì)壞的，還越放越香。