藜麥

藜麥?zhǔn)巧叮?/p>

從長相上看，遠看像小米，近看有點扁

從科屬上分，藜麥屬于莧科，是植物，不是禾本科

從產(chǎn)地看，藜麥的原產(chǎn)地來自于南美洲

從顏色上分：三色

從蛋白質(zhì)等級看：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與魚肉蛋奶豆同級別，蛋白質(zhì)含量高達15%左右，是粳米的兩倍

從膳食纖維含量看：藜麥膳食纖維含量為：7g/100g，是粳米的11.6倍

從礦物質(zhì)含量看：鈣、鎂、磷、鉀含量都很豐富，皆為大米的4-5倍

推薦食譜：藜麥雞肉丸、藜麥小卷（配圖）

?

?

?

?

藜麥擁有的那些神奇稱號：超級食物、綠色環(huán)保、營養(yǎng)黃金、未來食品

?

?

藜麥的神話故事

藜麥原產(chǎn)于南美洲，有著5000～7000年的種植歷史，是當(dāng)?shù)鼐用竦膫鹘y(tǒng)主食，古代印加人稱之為“糧食之母”。我國近些年來也開始呈現(xiàn)規(guī)模化種植。

相傳很久以前，藜麥?zhǔn)巧竦募Z食，一天太陽神的兒子在安第斯山上圍獵時掉下了山崖，被一位老農(nóng)所救。為了報答他，太陽神把藜麥種子送到了這位老農(nóng)家，從此以后藜麥成了安第斯山人最重要的糧食。古代印加人稱之為“糧食之母”。

?

食用方法：

美食博主們紛紛推出跟它相關(guān)的食譜，用它和其它粗糧代替米飯搭配咖喱或者燉肉，拌健康高顏值沙拉，甚至做成零食。素食者們更是對它青睞有加。

?

藜麥的食用方法

藜麥屬于易熟易消化食品，有淡淡的堅果清香或人參香，口感獨特。

做藜麥飯時，將大米和藜麥摻在一起，放入電飯煲或者高壓鍋內(nèi)，直接走煮米飯程序就可以，蒸熟的藜麥也可以做藜麥炒飯等。如果單煮藜麥，和大米一樣，簡單淘洗后即可下鍋。

還可以做藜麥粥，可以單煮或與其他粗細糧混煮。單煮的話10～15分鐘就熟了。和大米混煮，如果用的是砂鍋，先放大米，在大米煮熟前20分鐘，把藜麥下鍋；如果用電飯鍋或高壓鍋煮，直接把大米和藜麥摻在一起煮，還可加上燕麥、綠豆、紅豆等一起做成雜糧粥。

?

?

?

?

藜麥基礎(chǔ)資料

藜麥又名奎藜,雖然叫“麥”，但是和其它谷物都不一樣，它是莧科的，而水稻、小麥、燕麥、高粱、小米等等，都是禾本科的。

?這幾年明星圈、美食達人圈、健身達人圈都在曬藜麥，它有三種顏色：白色、黑色和紅色，它和小米一樣小巧，做熟后周邊有緊致的一圈，中間半透明，吃起來還有點脆。

藜麥不含麩質(zhì)，蛋白質(zhì)含量很高（介于 10-17%?之間，甚至高于小麥），所以吃起來帶點韌。不過因為種子顆粒很小，也容易做出松軟的質(zhì)感。纖維也比一般谷物要高，含一定脂肪（不過都是不飽和脂肪酸），整體的營養(yǎng)似乎介于谷物和豆類之間。

20世紀(jì)它還是美國宇航員的太空食品，在它的宣傳里還有“含有人體所有的必需氨基酸、完全蛋白、低能量、低脂肪、0膽固醇、無麩質(zhì)、堿性食物”等標(biāo)簽，它還被稱為“超級食物”，據(jù)說有降壓、降脂、降糖、降體重、降心腦血管疾病的功效。

藜麥作為主食，蛋白質(zhì)含量非常豐富，其中有幾種重要的氨基酸含量（例如賴氨酸和蛋氨酸）也高于其它谷物，是米飯和面食非常好的替代品。聯(lián)合國糧農(nóng)署也建議推廣至全球，將其作為理想的主食候選。

我們吃主食時，需要講究粗細搭配。然而這顆粗糧界升起的新秀，與其他粗糧相比，它的頭銜光環(huán)實在太多。

?

藜麥中碳水化合物含量在52%左右。藜麥中蛋白質(zhì)質(zhì)量高，含有一般谷物所缺乏的賴氨酸。礦物質(zhì)含量高于常見糧食，藜麥中鐵、鈣含量是小麥的4倍，而且還富含鋅、鎂、鉀、硒，有提高免疫力，預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進智力發(fā)育等功效，此外，藜麥作為一種低脂且飽腹感強的食物，有減肥瘦身的作用，是一種理想的主食來源。

要說藜麥為啥擁有那么多頭銜，和其含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)密不可分。

藜麥?zhǔn)且环N全蛋白食品，蛋白含量在15%左右，約為稻米和玉米的2倍；富含人體必需的8種氨基酸，尤其富含一般谷物缺少的賴氨酸，賴氨酸在提高免疫力、調(diào)節(jié)脂肪酸代謝、細胞損傷修復(fù)和癌癥預(yù)防等方面有重要作用。單從氨基酸的角度看，藜麥的營養(yǎng)價值就超過其他多數(shù)谷物。藜麥蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量在一定程度上可以與脫脂牛奶和肉類等相媲美，對素食者來說也是一個良好的選擇。

藜麥富含ω－6 和ω－3 等多不飽和脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，對血脂高的人群來說是福音。

藜麥中葡萄糖和果糖含量較低，血糖指數(shù)是35，是一種低血糖生成指數(shù)的食物。藜麥中膳食纖維的含量約為6%，膳食纖維可潤腸通便，降低膽固醇，預(yù)防心血管病、糖尿病、結(jié)腸癌等。攝入藜麥后，血糖不會明顯升高，因此也可以作為糖尿病患者的主食。

?

藜麥中富含錳、鐵、鎂、鈣、鉀、鋅等多種礦物質(zhì)，其礦物質(zhì)含量高于一般的谷物，是小麥的2倍，水稻和玉米的5倍等，尤其是鐵含量豐富，能夠預(yù)防和治療缺鐵性貧血。

藜麥富含多種維生素，尤其是核黃素、維生素E、葉酸等。藜麥中維生素E的含量是小麥的3倍以上，玉米的4倍，具有抗衰老的作用。

藜麥對維持人類健康有重要的作用

藜麥中蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等含量都高于一般的谷物，與人們基本營養(yǎng)需求完美匹配。

藜麥高蛋白、低熱量，還含有多酚、黃酮、皂苷等活性成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、減肥等作用，幾乎可以說是濃縮了谷物、肉類、蔬果等食物的營養(yǎng)精華，適合老年人、兒童、孕產(chǎn)婦、運動員、糖尿病和胃腸道疾病患者等不同人群食用。