進(jìn)入深秋，周?chē)鷳?yīng)季的蔬菜水果已經(jīng)開(kāi)始上市，除了茭白、蓮藕、山藥之外，秋天的這種蔬菜已經(jīng)開(kāi)始大量上市了，很多朋友都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，它就是雪里蕻。

雪里蕻(又稱(chēng)雪里翁、雪里紅)，一年生草本植物，是芥菜的一種，營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，所含有的維生素C含量是橙子的6倍，番茄的15倍?？梢詭椭覀兲嵘窨蛊?，而且還含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，可以幫助我們寬腸通便，不僅如此，腌制后的雪里蕻有一種特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化增進(jìn)食欲。建議大家隔三岔五吃上一次，下面分享雪里蕻的6種家常做法，一起看看吧。

一、香辣酸菜炒肉末

想吃酸菜，自己在家做就可以，今晚做，明天就能吃了，方便、衛(wèi)生又新鮮，你也試試吧～

自制酸菜做法：雪里蕻、芥菜、包菜、上海青等青菜都可以用來(lái)做酸菜，找一個(gè)大一點(diǎn)的容器，青菜洗干凈后放進(jìn)來(lái)，加鹽和醋，再倒入開(kāi)水，開(kāi)水要蓋過(guò)青菜，再用一個(gè)大碗壓住青菜，讓青菜一直泡在水中，趁熱給容器蓋上蓋子，密封12個(gè)小時(shí)，再揭開(kāi)蓋子就得到金黃香濃的酸菜了，把酸菜取出裝袋放入冰箱冷藏，想吃就拿

食材：自制酸菜、肉末、辣椒、大蒜

做法：

1、酸菜洗凈擠干水分切碎，鍋內(nèi)不放油，下酸菜炒干水氣，盛出備用

2、起鍋燒油，下肉末翻炒至變色，下辣椒、大蒜，加少許鹽，炒出辣椒和大蒜的香味，再加少許生抽調(diào)味，倒入酸菜翻炒入味，加少許蠔油，炒勻出鍋

二、雪里蕻炒肉沫

食材：雪里蕻、肉末 、小米辣、大蒜

做法：

1、處理雪里紅：雪里紅洗凈，起鍋燒水，水開(kāi)后下雪里紅燙30秒，撈出過(guò)涼水，再切成碎末，捏干水分

2、起鍋燒油，下肉末翻炒至變色，加料酒、鹽、生抽翻炒均勻，下大蒜、小米辣炒香，再倒入雪里紅翻炒，最后加一勺豬油、一點(diǎn)蠔油，炒勻出鍋

3、豬油可以軟化雪里紅，吃起來(lái)更嫩，沒(méi)有豬油的話，肉末用肥瘦相間的也一樣。除了雪里蕻，小白菜、芥菜等青菜也可以這樣做，都很好吃。

三、雪里蕻燉豆腐

食材：腌好的雪里蕻 、北豆腐、五花肉、玉米油、大料

做法：

1、腌好的雪里蕻，冷水揉洗3遍切碎，盒裝北豆腐切塊，五花肉切片。

2、鍋中放入適量油，先將肉炒至變色，然后放入雪里蕻繼續(xù)翻炒至顏色變深。

3、加入沒(méi)過(guò)菜的開(kāi)水，投入大料（1—2塊），大火至沸騰。

4、在菜中間撥開(kāi)一塊地方下入豆腐塊，再用周?chē)牟虽佋谏厦姘《垢ㄟ@是為了雪里蕻的味道能很好的融入進(jìn)豆腐中），然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)即可。

5、這道菜做的時(shí)候是不放醬油也不用再放鹽的，腌好的雪里蕻揉洗3遍后的咸度也是足夠的。

6、雪里蕻含鈣量極高，可以很好的補(bǔ)鈣壯骨，含有大量的維生素A，對(duì)肝臟和視力有益。含有大量膳食纖維，能增加飽腹感，減少高能量食物攝入，起到減肥瘦身作用。

四、雪里蕻拌豆腐

食材：腌制雪里蕻六小棵，北豆腐五十克，白糖三克，生抽五毫升，味精一丟丟，芝麻油五毫升，自制辣椒油五毫升。

做法：

1、腌制好的雪里蕻沖洗兩遍，剪掉根部，雪里蕻在腌制時(shí)為了不散開(kāi)，根部都不去掉，但食用時(shí)口感太老，要去掉。

2、將雪里蕻碼放整齊，切小細(xì)末，盡量切的越細(xì)小，吃起來(lái)口感越好，不柴不老，嘗一下，如果感覺(jué)鹽分很大，再次撈洗一遍。

3、北豆腐質(zhì)地硬挺，適合做為拌菜使用，將北豆腐切成小丁，水開(kāi)后，焯燙至煮沸，撈出控水，雪里蕻末放入大一些的容器中。

4、依次加入白糖提鮮增香，生抽調(diào)味提鮮增色，味精提鮮，拌勻。

5、淋上芝麻油再次拌勻，放入北豆腐丁，輕輕拌勻，雪里蕻口感較咸，所以，豆腐丁不加鹽，可以很好的中和雪里蕻的咸度，裝盤(pán)，最后淋上一些自制的辣椒油。微辣鮮咸，脆嫩爽口，特別適合配粥一起食用，清香爽脆，口感非常棒！

6、雪里蕻在腌制時(shí)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽，會(huì)在腌制過(guò)程中，含量由高峰步向消亡，所以腌制菜并不可怕，只是注意腌制菜食用的時(shí)間，切記不要食用剛剛腌制好的腌制菜，并在食用前，反復(fù)沖洗，去掉殘留的亞硝酸鹽，保證健康。

五、雪里蕻黃豆

俗話說(shuō)：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。不吃早餐，不僅工作、學(xué)習(xí)效率會(huì)下降，人也容易疲勞，更重要的是會(huì)影響健康。國(guó)人的早餐習(xí)慣，喜歡來(lái)一碗香甜的粥，然后搭配其他食物，確保營(yíng)養(yǎng)的攝入。有粥，就要有小菜，粥搭配爽口小菜，讓胃口大開(kāi)，從而開(kāi)啟精神飽滿(mǎn)的一天。

今天這個(gè)配粥小菜——雪里蕻黃豆。每天花幾分鐘的時(shí)間，一道美味且開(kāi)胃的小菜就好啦。白粥配它，簡(jiǎn)直太下飯了。

食材：黃豆200g、雪里蕻100g、蔥半段、姜幾片、八角4塊、生抽少許、植物油適量、水、冰糖適量、食鹽適量

做法：

1、黃豆泡一夜，瀝干水分備用

2、雪里蕻切碎，蔥姜切末備用

3、鍋內(nèi)燒熱油，炒香蔥姜末和八角，翻炒一分鐘，然后加入雪里蕻煸炒，最后加入黃豆炒勻。

4、加水和食材平齊，倒少許生抽，加入鹽和冰糖，蓋上蓋子大火燒開(kāi)，中小火燜至湯汁收干，就好啦！

六、雪里蕻黃豆炒肉

這是一道再平常不過(guò)的平民下飯菜，卻有著童年的味道

做法：

1、將黃豆清洗干凈后放在水中浸泡（點(diǎn)火炒菜前把水倒掉）；我們?cè)谑袌?chǎng)買(mǎi)到的叫豆嘴兒就是那些剛剛發(fā)出嫩芽?jī)旱狞S豆。

2、清水清洗雪里蕻，顏色變的清亮后浸泡半小時(shí)，再清洗兩遍。因?yàn)槭请绮?，已?jīng)很咸了，所以用清水浸泡一是清洗二是去掉過(guò)多的鹽分，否則太咸了[偷笑]；

3、適量小米辣、蒜、蔥，切成蔥花、小蒜塊、小米椒環(huán)；里脊肉洗凈切成比黃豆大2倍左右的肉丁，用生抽、料酒拌好腌制；

4、將雪里蕻切成大約0.5厘米長(zhǎng)的小段（就是平常所說(shuō)的切成?。?，注意切完后還是要用手再攥一攥水！散開(kāi)放在盤(pán)里備炒；

5、熱鍋涼油，放入蔥、蒜、小米辣熗鍋；很快放入腌制的肉，快速翻炒，炒至沒(méi)有明顯的鮮紅色（也就不到一分鐘）；放入黃豆，翻炒，加入一點(diǎn)兒生抽，主要是掛色兒，炒至鍋里微微出湯；放入雪里蕻，翻炒，不加鹽、不加生抽，大概炒3分鐘后加入雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘，關(guān)火，出鍋完成

致力于用最簡(jiǎn)單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的雪里蕻6種做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎，學(xué)會(huì)了在家試著做一下吧，！歡迎點(diǎn)贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見(jiàn)。