現(xiàn)在隨著牛奶業(yè)的發(fā)展，越來越流行低溫牛奶，現(xiàn)在各大廠家都開始宣傳巴氏牛奶之類的低溫牛奶。那么常溫牛奶，也就是我們以前經(jīng)常喝牛奶，它真的是一無是處了嗎？我們今天就來說一說這個逐步被人忽略的常溫牛奶。

總結(jié)了幾點常溫奶的優(yōu)勢：

一。殺菌最徹底。

對于大多數(shù)人來說，購買牛奶往往是一次性買入多瓶牛奶，甚至按箱來買，那么這個時候，就會出現(xiàn)一個非常重要的問題：如何保證隨著時間的推移牛奶不滋生細菌？

那么最簡單的辦法就是看牛奶保質(zhì)期了。因為牛奶的保質(zhì)期意味著在保質(zhì)期到來之前，牛奶中的微生物含量是不會超過國家規(guī)定的安全標準的。

如果你留意過牛奶的保質(zhì)期，一定會發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期最好的不是那些冷藏在冰箱里的，反而是常溫奶。

這就有悖于很多人的認知了，不是說低溫微生物生長會受到抑制嗎？為什么常溫牛奶保質(zhì)期反而比低溫牛奶效果保質(zhì)期更久呢？是加了防腐劑之類的東西么？當然不是，牛奶中很少添加防腐劑的。

答案就在于：殺菌。

常溫牛奶采用了殺菌更徹底的技術(shù)那就是超高溫瞬時滅菌處理（Ultra High Temperature treated，UHT）。一般常見的細菌根據(jù)其溫度范圍可以分為嗜熱菌、適溫菌和嗜冷菌，而這些菌的溫度范圍大概在-5~90℃左右[1]。

因此，UHT技術(shù)就是將溫度提高的更高，在132-140℃下保持2-4秒鐘， 在這種處理下，細菌總數(shù)降低12個數(shù)量級，達到商業(yè)無菌，那么自然就可以保證長時間的無微生物滋生的情況了，事實上，UHT滅菌的牛奶保質(zhì)期可以高達6-9個多月，這極大地方便了牛奶的遠程運輸和儲藏。

當然，具體的細節(jié)要更加嚴格，比如UHT往往是實現(xiàn)了自動化的全程灌裝，快速升溫，快速冷卻，均質(zhì)化，然后進行無菌包裝。

可以說全程都能做到對鮮奶罐、生產(chǎn)裝備和包裝盒保持無菌狀態(tài)，避免其他微生物的混入和影響。這一點是其他溫度的滅菌方式難以避免的，畢竟高溫才是滅菌的好辦法。

當然，也有人會擔心牛奶這種超高溫瞬間滅菌會導致牛奶中的營養(yǎng)成分受到影響，其實大可不必，因為現(xiàn)在廣泛使用的瞬間超高溫滅菌技術(shù)是經(jīng)過了反復(fù)的實驗論證后找到的最好的辦法，能夠在盡可能殺菌的同時兼顧牛奶的營養(yǎng)。

如上表所示，超高溫滅菌在維生素A、生物素、尼克酸、維生素B6、維生素D、維生素E方面沒有損失，在其他方面的損失也是非常小的。但是其滅菌效果卻是最好的。

正因為如此，如今UHT技術(shù)已經(jīng)成為世界上廣泛使用的牛奶保存技術(shù)，全世界約有70%的牛奶是以UHT技術(shù)進行保存銷售的，也就是大家熟知的常溫奶，比如下圖是歐洲國家常溫奶的銷量[2]

可以看到許多國家的常溫奶銷量比例非常高。

事實上，UHT技術(shù)不僅用于牛奶，還可以用于果汁、葡萄酒、蜂蜜等的殺菌中。

二。常溫，是常溫奶的第二個優(yōu)勢。

今年的新冠疫情，讓大家對病毒等微生物有了更加深入的了解。而隨著國內(nèi)疫情的撲滅，局部不斷出現(xiàn)的零星病例也讓大家重新認識了冷鏈技術(shù)，冷鏈技術(shù)是當前國內(nèi)運輸冰凍生鮮等的常見辦法，但是也往往增加了包裝上病毒的沾染風險，畢竟冷鏈情況下，消毒是個大麻煩，而且病毒的典型特點是怕熱不怕冷，在低溫下還可以更久的存活。在4月份我國戰(zhàn)勝疫情之后，零星出現(xiàn)的新冠病例基本上都和冷鏈運輸有關(guān)，也讓很多人對冷鏈技術(shù)有不少微詞。

但是常溫奶就不用擔心這個問題，因為常溫下，新冠病毒等是無法太長時間保持活性的，所以常溫奶是更加安全的牛奶。

因此大家可以看到商場的進口生鮮中，常溫奶是可以一直保持進口。

三。這也帶來了常溫奶本身的另一個優(yōu)勢：性價比和便捷。

常溫奶由于運輸方便，對于幅員遼闊的我國來說，這就非常有意義了，我國的牛奶主產(chǎn)區(qū)主要集中在北方地區(qū)，尤其是內(nèi)蒙古、黑龍江和河北等地[3]。

而我國人口的分布卻非如此，可以參考胡煥庸線這條著名的我國人口分布圖。

因此人口廣泛集中的地方其實并非產(chǎn)奶區(qū)，常溫奶運輸簡單，無需冷鏈，成本更低，因此可以實現(xiàn)全國性的運輸，這也是為何在全國范圍內(nèi)都可以廣泛喝到常溫奶的原因，無論是大都市還是偏遠的小山村，都可以運輸和儲存常溫奶，且價格能夠基本維持相對穩(wěn)定的情況。

當然了，其他一些優(yōu)勢，比如常溫的優(yōu)勢也是非常明顯的，尤其是對于一些腸胃敏感的人來說，常溫可以直接喝，冷藏的牛奶可能對他們就不一定那么舒適了。

參考：

[1]高雪峰. UHT純牛奶質(zhì)量改進方法與應(yīng)用研究[D].天津大學,2007.

[2]https://mapsontheweb.zoom-maps.com/post/184269515692/long-life-milk-in-europe-more-by-riadys-a-few

[3]中國奶牛養(yǎng)殖及養(yǎng)殖設(shè)備情況研究報告大綱