食用菌，俗稱蘑菇，其子實(shí)體碩大，是可供食用的蕈菌（大型真菌）。中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，食用菌為“白色農(nóng)業(yè)”，我國(guó)食用菌種質(zhì)資源豐富，現(xiàn)已知的就超過350種，且食用和種植食用菌的歷史悠久，最早可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期。食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸等眾多營(yíng)養(yǎng)元素，且低脂肪、低熱量、易消化，是當(dāng)下符合人民健康飲食需求的最佳選擇。市場(chǎng)需求量的增加使得食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，目前我國(guó)食用菌產(chǎn)值比重在農(nóng)業(yè)中僅次于糧、油、果、菜，居第5位，已經(jīng)成為發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一。

?

中國(guó)具備豐富的食用菌資源，從目前食用菌的種植品種來(lái)看，傳統(tǒng)的、被市場(chǎng)熟知的食用菌品種如香菇、木耳、金針菇等的栽培還是占主要地位，但一系列新品種也越來(lái)越受到了市場(chǎng)的青睞，成為食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。我國(guó)食用菌生產(chǎn)的常規(guī)主品種有7個(gè)，包括香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳；另外，市面上越來(lái)越受歡迎的還有蟹味菇、海鮮菇、秀珍菇和白靈菇及一系列珍稀新品種如真姬菇、白靈菇、灰樹花等。

中國(guó)常見的食用菌品種

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

中國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展一共經(jīng)歷了起步階段、初步發(fā)展階段、快速發(fā)展階段和調(diào)整上升階段四個(gè)階段，目前屬于調(diào)整上升階段。第一階段是起步階段：1960年，雙孢菇、香菇人工接種成功并獲得顯著增產(chǎn)，隨后不久，黑木耳、雙孢蘑菇和銀耳也成功實(shí)現(xiàn)人工接種。1972年劉純業(yè)發(fā)明了棉籽殼栽培糙皮側(cè)耳技術(shù)，成為中國(guó)食用菌栽培技術(shù)的革命，為木腐型食用菌基質(zhì)原料的開發(fā)開辟了新的思路。此后玉米芯、大豆秸等多種作物秸稈廣泛應(yīng)用于食用菌生產(chǎn)，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。第二階段是初步發(fā)展階段：80年代初，彭兆旺發(fā)明了人造菇木培養(yǎng)香菇技術(shù)，并逐漸被擴(kuò)大應(yīng)用到多種食用菌栽培，改變了多年代料栽培的塊栽，繼而形成了多種類的袋式立體栽培，栽培設(shè)施利用率倍增，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)效益的大幅度提高。第三階段是快速發(fā)展階段：1990年起，部分企業(yè)不斷引進(jìn)食用菌工廠化生產(chǎn)線，食用菌行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展階段。1990年，山東九發(fā)食用菌引進(jìn)雙孢菇工廠化生產(chǎn)線；1999年，浦東天廚菇業(yè)率先建立金針菇工廠化生產(chǎn)線；2000年，豐科生物技術(shù)公司，真姬菇工廠化生產(chǎn)。第四階段屬于調(diào)整上升階段：2000年以后，食用菌工廠化生產(chǎn)在上海、福建、廣東、江蘇、山東等東南沿海地區(qū)得以快速發(fā)展。在經(jīng)歷了成本上漲、市場(chǎng)波動(dòng)、利潤(rùn)下滑的激烈競(jìng)爭(zhēng)后，中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)調(diào)整期，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)量基本穩(wěn)定，多元化產(chǎn)品供給得到結(jié)構(gòu)性調(diào)整，中西部以及東北地區(qū)食用菌設(shè)施化、工廠化取得較快發(fā)展，產(chǎn)業(yè)布局進(jìn)一步趨于合理。

中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展歷程

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

隨著科技的不斷進(jìn)步，食用菌產(chǎn)業(yè)越來(lái)越壯大。從砍樹砍花的自然接種法，到人工接種技術(shù)的應(yīng)用與推廣，食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模變大、產(chǎn)量增加，其栽種的品種數(shù)量也在不斷增多，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益不斷提升，2020年我國(guó)食用菌產(chǎn)量和消費(fèi)量分別完成4061.43萬(wàn)噸和3195.5萬(wàn)噸，預(yù)計(jì)2022年我國(guó)食用菌產(chǎn)量和消費(fèi)量將分別達(dá)到4432.5萬(wàn)噸和3546萬(wàn)噸。

2011-2022年中國(guó)食用菌產(chǎn)量及消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：共研網(wǎng)整理

?

更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見共研網(wǎng)《2022-2028年中國(guó)食用菌市場(chǎng)全景調(diào)研與投資前景報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。

?