香菇屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負(fù)盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌，歷代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)香菇的藥性及功用均有著述。香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價(jià)為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達(dá)90%以上。由于香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助于降低血清、膽固醇和抑制動(dòng)脈血栓的形成。

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我國香菇市場中除了直供消費(fèi)者食用的鮮香菇外，香菇加工業(yè)也較為發(fā)達(dá)，香菇加工產(chǎn)品種類也比較豐富。我國傳統(tǒng)的香菇加工產(chǎn)品有干香菇、香菇罐頭等。干香菇與香菇鮮品相比，既方便貯藏運(yùn)輸，又不降低營養(yǎng)價(jià)值；香菇罐頭是香菇的另外一種傳統(tǒng)加工產(chǎn)品，香菇罐藏可保持其色、形、味及營養(yǎng)價(jià)值，也方便食用。近年來，我國還出現(xiàn)了各種新型香菇加工產(chǎn)品。如固體食品類的香菇松、香菇肉松、香菇脯、香菇奶糖和香菇粉等，飲料類的香菇茶、香菇酒、香菇?jīng)_劑、香菇可樂和香菇飲料等，添加劑類的香菇雞精、香菇醬、香菇醬油、香菇湯料等，還有較多種類的香菇保健品，如香菇多糖、香菇海藻糖、香菇營養(yǎng)液等。

我國香菇市場主要產(chǎn)品

資料來源：共研網(wǎng)整理

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從香菇產(chǎn)業(yè)鏈看，香菇產(chǎn)業(yè)的上游主要是木屑、麥麩等栽培原料，另外還有專業(yè)香菇育種以及栽培設(shè)施提供商等；中游生產(chǎn)主要包括香菇接種、培養(yǎng)、采摘等過程；下游主要是香菇的銷售渠道，香菇主要應(yīng)用在香菇加工業(yè)或銷售至零售市場的普通消費(fèi)者手中。

香菇種植產(chǎn)業(yè)鏈

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近年來我國香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，2020年中國香菇產(chǎn)量和實(shí)際需求量分別為1188.2萬噸和799.65萬噸，預(yù)計(jì)2022年中國香菇產(chǎn)量和實(shí)際需求量將分別達(dá)到1359.59萬噸和947.5萬噸。

2012-2022年中國香菇產(chǎn)量及實(shí)際需求量統(tǒng)計(jì)

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目前，國內(nèi)香菇種植及加工企業(yè)數(shù)量近千家，主要分布在香菇主產(chǎn)區(qū)，河南、湖北、浙江、陜西等地區(qū)企業(yè)數(shù)量較為集中。

中國香菇重點(diǎn)企業(yè)一覽

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更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見共研網(wǎng)《2022-2028年中國香菇市場全景調(diào)研與市場調(diào)查預(yù)測報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。

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