有機(jī)化合物 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

①氫氧原子按照2:1化合 碳水化合物

②淀粉和纖維素屬于天然高分子有機(jī)化合物

③角標(biāo)n指的是聚合度

①結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式必須把官能團(tuán)獨(dú)立表示出來(lái)

②-OH羥基 -CHO醛基 C=O羰基（酮基）

③多羥基醛糖/葡萄糖 多羥基酮糖/果糖

分子式相同而結(jié)構(gòu)不同 互為同分異構(gòu)體

配置氫氧化銅懸濁液（驗(yàn)證葡萄糖具有還原性）

①保證氫氧化鈉過(guò)量

②再滴加10％的葡萄糖溶液

③進(jìn)行加熱 出現(xiàn)磚紅色沉淀氫氧化銅

氫氧化銅做氧化劑 氧化葡萄糖的醛基也證明了它的還原性

●配置銀氨溶液（做氧化劑）

①葡萄糖與銀氨溶液配制 發(fā)生反應(yīng)變成銀單質(zhì)（1價(jià)→0價(jià)）也驗(yàn)證了葡萄糖的還原性

①注意 蔗糖水解產(chǎn)物可以與銀氨溶液發(fā)生反應(yīng)

②還原糖都可以與銀氨溶液（銀鏡反應(yīng)）/新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)（用于鑒別還原糖與非還原糖）

①高分子化合物/聚合物 指相對(duì)分子質(zhì)量大

②稀硫酸用作催化淀粉水解的催化劑→加熱水（提高反應(yīng)速率）→加氫氧化鈉中和前面加入的硫酸 必須要全部把硫酸中和完才能加入氫氧化銅懸濁液（否則可能會(huì)與稀硫酸發(fā)生反應(yīng)）氫氧化銅懸濁液可以用銀氨溶液檢驗(yàn)●但是前面一定要加入氫氧化鈉中和前面的酸※

①碘水驗(yàn)證有無(wú)淀粉存在

有無(wú)出現(xiàn)銀鏡→有無(wú)水解

現(xiàn)象區(qū)分 未水解/部分水解/完全水解

①蛋白質(zhì) 天然有機(jī)高分子

氨基酸（既有氨基又有羧基）

氨基 NH?

②阿爾法碳上存在一個(gè)氨基

蛋白質(zhì)的鹽析（物理變化）硫酸氨溶液→蛋白質(zhì)溶解度降低析出沉淀→繼續(xù)加水可復(fù)原（可逆的只是單純的溶解度降低）

①某一些蛋白質(zhì) 顯色反應(yīng) 特征反應(yīng) 黃色

②氮和硫的味道不好聞（放屁臭 肉/奶）

③不是所有的酶都是蛋白質(zhì)（有些RNA）

甘油就是丙三醇 CH?OH-CH?OH-CH?OH

高級(jí)脂肪酸分為

飽和脂肪酸 無(wú)碳碳雙鍵（前兩個(gè)）

不飽和脂肪酸 有碳碳雙鍵（后兩個(gè)）

是烴則輕 是酯則輕（密度比水?。?/p>

提高穩(wěn)定度/保質(zhì)期 對(duì)不飽和脂肪酸甘油酯加氫氣降低它的不飽和度使其碳碳雙鍵變成碳碳單鍵（加成反應(yīng)）→固態(tài)氫化植物油（人造奶油）

皂化反應(yīng)

可逆反應(yīng)不能完全反應(yīng)

酶/酸/堿

制造肥皂（皂化反應(yīng)）

酸+油脂→高級(jí)脂肪酸和甘油

酸+堿→高級(jí)脂肪酸鹽（肥皂）和甘油

礦物油屬于烴類（有機(jī)溶劑可以溶解烴類）