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一、第一個讓人類上癮的物質是什么？

提起歷史上第一個使人類上癮的物質，你會想到什么呢？酒精、海洛因、尼古丁。

No！

根據歷史記載，第一個使人類上癮的物質，很可能是鹽！

在古代，人類瘋狂的迷戀鹽，甚至因此引發(fā)了多次舉世聞名的戰(zhàn)爭：

黃帝大戰(zhàn)蚩尤就是為了搶鹽吃？

早在四五千年前的中原大地，為爭奪山西運城鹽池，爆發(fā)了黃帝與蚩尤逐鹿中原之戰(zhàn)。獲勝的黃帝將國都由河南新鄭遷往運城，從此奠定了華夏基業(yè)。

上古時期的神秘鹽邦—巫咸古國

傳說中有個巫咸國，巫咸的本意為制鹽工匠?！渡胶＝洝访枋觯何着\之民不紡織不耕作卻衣食無憂，以研究占卜為主業(yè)，樹林茂密，鳥獸成群，人們載歌載舞、和睦相處。后來因巴國幫助巫咸國推銷食鹽，而后壟斷食鹽，導致了巫咸國的滅亡。

鹽在美國獨立戰(zhàn)爭中鹽起了決定性的作用

在獨立戰(zhàn)爭中，英軍通過切斷叛軍鹽的供應而削弱其戰(zhàn)斗力。在美國南北戰(zhàn)爭期間，北方軍隊通過控制南方的鹽廠，而使南方食鹽短缺，嚴重影響了南方的生活與部隊的戰(zhàn)斗力。

我們對鹽的上癮可能是因為在古代的鹽是稀缺物資。鹽只有三個主要來源：海水、地下鹽礦、天然鹵水。由于古代很多部落遠離海水，運輸困難，有時僅有一個部落控制鹽礦，所以導致了戰(zhàn)爭不斷。

小知識：你知道鹽礦對人體健康有哪些作用嗎？

鹽礦可以治療呼吸系統(tǒng)的疾病。上世紀歐洲醫(yī)生發(fā)現，在鹽礦中工作的礦工很少感染呼吸系統(tǒng)疾病，其原因是空氣中的鹽具有殺菌的作用，有助于將痰液溶解，同時殺死微生物，降低呼吸道疾病的風險。

“洞穴鹽療法”在歐美地區(qū)非常普遍，國內也開始建造人工鹽室。

二、鹽為什么使人上癮？

鹽被稱為“百味之首”，為什么我們都愛吃咸？為什么我們會對鹽上癮？

主要原因有以下幾點。

1.因為鹽的咸味能夠刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增強食欲和人體對食物的消化率。

2.因為鹽在體內維持人體滲透壓和酸堿平衡，調節(jié)生理功能，在保持神經的興奮性等方面發(fā)揮重要作用[1]。

3.因為缺少鹽會使人全身乏力，感到疲倦。在冷兵器時代的戰(zhàn)爭中，擁有食鹽的軍隊可以在力量上壓制沒有食鹽的軍隊。舊社會的勞動人民也需要大量食鹽補充體力，所以很多愛吃咸的習慣遺留至今。鹽雖然是身體需要的，但是吃多了也會導致各種疾病。

三、為什么中國人更愛"重口味"？

中國人的高鹽飲食曾經引起了世界衛(wèi)生組織（WHO）的關注：中國需要遏制鈉（鹽）的攝入量。

中國人愛吃的精制鹽又細又白，咸味偏重。做菜的時候只需要撒少量的鹽就可以使得飯菜變得美味。因此，中國人更好咸。而西方國家的鹽色彩繽紛，更加追求天然，大多食用海鹽和巖鹽，以紅色或黑色偏多，沒有經過太多的提純和處理，保留了鹽原本的色彩。

四、吃鹽多了會得什么??？

咸菜、咸鴨蛋等高鹽飲食習慣埋下了諸多隱患。吃鹽多了會得什么?。?/p>

1.消化道腫瘤

流行病學統(tǒng)計顯示，胃癌、食管癌的發(fā)病率與吃鹽過多有關。含有大量鹽的食物在廣東、福建等東南沿海地區(qū)很受歡迎，凡是喜歡吃鹽的地區(qū)，均為消化道癌、鼻咽癌的高發(fā)區(qū)。我國8省調查顯示，胃癌死亡率與人均食鹽消費呈正相關。食鹽本身并不致癌，但長期高鹽飲食可能損傷胃黏膜，當胃黏膜發(fā)生水腫、潰瘍等病變后，給幽門螺旋桿菌提供了繁殖的土壤，還可以使致癌物亞硝胺類物質在胃內形成增加，并侵犯胃黏膜上皮，引起癌變。以往的統(tǒng)計顯示，日本、芬蘭及多數東歐國家，居民每天食鹽攝入量多超過15克，胃癌發(fā)病率很高。60年代以后，日本膳食習慣西化，吃鹽少了，胃癌的死亡率也有所下降[2]。

2.心腦血管疾病

Lancet（IF=60）一篇文章研究了195個國家中飲食風險對健康的影響。不健康飲食造成1100萬成人死亡，其中超過550萬人死亡的原因為攝入鹽過多[3] 。吃鹽太多導致血壓增高已經成為共識，高血壓又會導致各類心腦血管。過量的食鹽不僅會導致血壓升高，且導致血液凝滯，引發(fā)心臟病。

3.肥胖

一些研究報道：高鹽攝入與肥胖相關，但學術界仍存在爭議。最新研究調查了中國、日本、英國、美國共4680名中年男女數據后，發(fā)現食鹽攝入量與肥胖的患病率呈正相關。吃的越咸，人越胖。

4.腎病

中醫(yī)說：“咸入腎，腎主骨”，食用過多的鹽會使人體血液中的鈉離子增多，從而增加腎臟的負擔，影響毒素的排出，除此之外，還會導致腎結石、浮腫、骨質疏松等疾病。隨著腎功能變差，還容易誘發(fā)高血壓、水腫和充血性心力衰竭等癥狀。

5.免疫疾病

近期，《Circulation》發(fā)表文章：免疫細胞（單核細胞）原本用于識別和清除人體內的病原體，然而當免疫細胞生存環(huán)境中鹽濃度升高后，細胞內線粒體的功能受到干擾，導致免疫細胞發(fā)育異常，不但不能完成保衛(wèi)人體的使命，反而會促進炎癥的發(fā)展，增加過敏、哮喘等免疫系統(tǒng)疾病的風險[4]。

這篇文章還指出，在中國、日本和泰國，鈉的大量攝入在導致死亡的飲食風險中居于首位。由此我們可以看出，攝入過多的鹽，確實會引發(fā)疾病甚至增加死亡風險；中國屬于高鹽風險地區(qū)，控鹽減鹽十分迫切。

五、鹽比毒品還可怕？

鹽的可怕之處在于它是“隱形殺手”，過量的鹽在不知不覺中誘發(fā)各種疾病。特別是已經患有某些疾病的人，更是要戒鹽癮！否則可能產生致命的后果。

哪些人群最需要嚴格控鹽呢？

1.高血壓患者

過多的鹽分直接導致血壓升高，導致心腦血管疾病爆發(fā)：暈厥、猝死、心力衰竭等。

2.腎病患者

由于腎炎患者的腎臟排泄功能受損，鈉鹽增多容易造成水腫。

3.骨質疏松、缺鈣的人

少吃鹽等于多補鈣，因為人體在排鈉的過程中，還會帶走大量的鈣離子。對于以上這些患者，在生活中更需要減少鹽分攝入。

4.糖尿病患者

糖尿病本身會增加腎臟負擔，食鹽過多，口渴多飲，腎臟會承受不住，引發(fā)糖尿病腎病并發(fā)癥。

5.心衰患者

吃鹽多會加重心衰的病情和癥狀，使身體潴留過多的水分。這些水分會在肺部、腳踝、關節(jié)和腿部聚積。此外，攝入過多鈉離子還會使血壓升高，加重病情。

6.肝硬化患者

體內鈉含量越高，停留在我們身體中的水就越多，血壓就更高，這樣水腫、腹水和消化道出血的幾率大增。

六、每天吃多少鹽才健康？

中國營養(yǎng)協(xié)會規(guī)定，我國健康成年人食用鹽攝入量不超過6克/天，大概可以盛滿一個啤酒瓶蓋，包括從食用鹽、調味品和其他食物中攝入的食用鹽量的總和[5]。而WHO則認為鹽攝入量不超過5克/天。

鹽是人類飲食中的“常駐嘉賓”，鹽幾乎藏在所有的食物里面，即使在最清淡的飲食里也會看見鹽的身影。

外賣、零食好吃吧？里面含有的鹽讓你防不勝防。

番茄醬、蒜蓉辣醬等調味品中也含有大量的鹽，別拿調味品不當鹽。

甚至連蜜餞、蛋糕等甜味食物中也含有大量的鹽。

因此，人們在不知不覺中會攝入過量的鹽分，也并不稀奇。

一口咸鴨蛋，直接咸入魂

小知識：如何精確計算每日攝入鹽的總量呢？

推薦一個小公式，在食品包裝袋上找到鈉的含量，再乘以2.5，便可得鹽的含量。

鈉含量（g）×2.5=鹽含量（g）

舉例： 某品牌辣條的食品營養(yǎng)成分表。

小知識：食品營養(yǎng)成分表你會看嗎？

NRV%:nutrision reference value（營養(yǎng)素參考值百分比）指的是單位食品中所含營養(yǎng)素的量占到成人“每日推薦攝入量”的百分比。注意：每100個不等于每包，需要看每包里面幾百克。

100克的辣條，含有鈉2.745克，算出，含鹽5.5克。鈉的NRV%的標準為5克。所以吃100克的辣條，就已經137%，超過每日標準了！

七、小孩兒更怕咸！

戒除鹽癮，從娃娃抓起。

根據《中國居民膳食指導》建議，1歲以內嬰兒不吃鹽；1-3歲幼兒每天需要攝入鹽不超過1.8g，專家建議多從肉類、奶類、糧食、蔬菜、水果等食物攝入渠道獲得鹽的攝入，除此之外不需要額外吃鹽。

鹽過量會對寶寶造成哪些危害？

1、變虛胖！寶寶吃鹽過多會加重腎臟代謝的負擔，影響腎功能健康，還會加重心臟負擔，引起水腫、高血壓等。

2、總感冒！吃鹽過多還使寶寶容易感冒。吃太咸使口腔唾液分泌減少，從而使細菌和病毒在上呼吸道“定居”；高鹽的滲透作用可殺死上呼吸道的正常細菌，使病菌“興風作浪”；高鹽還可抑制呼吸道粘膜上皮細胞的增殖，使其減弱免疫力。

3、發(fā)育慢！還有研究表明，兒童血中鈉濃度越高，個子越矮；鹽吃的越多，鈣的吸收越差。

八、已經咸上癮了，該怎么辦？

如何壓制自己“重口味”的欲望呢？

1.限鹽

例如，在菜肴端上餐桌后再放鹽，可以避免鹽在烹飪過程中滲入食材，附著在食材表面的鹽就可以滿足味蕾的需要，也可以使用醋、蔥、蒜、八角、大料等調味品代替鹽的調味功能，使味覺慢慢適應低鹽、少鹽的風味。

2.算鹽

許多人認為少吃鹽就完成了限鹽的任務，但其實不然。需要警惕 “隱形的鹽”。有的食物以其他的風味為主，鹽的味道被掩蓋了，但這些食物的含鹽量卻一點也不低。一些商家利用鹽增加風味、易于保存的特質，繼續(xù)提高在鹵制品、零食等產品中鹽的含量，提高產品銷量。

什么是“隱形鹽”呢？就是一些在制作過程中會增加鹽的攝入，但不會被人發(fā)覺的，醬油、冰淇淋、泡面、掛面都是日常生活中的“藏鹽高手”。

我們在為兒童或者患者采購食品時候，應該養(yǎng)成關注食品包裝上營養(yǎng)成分說明的好習慣，通過計算，讓一些食物中“隱形殺手”現出原形。

在日常生活中，我們也不能盲目放任自己的味覺，養(yǎng)成不良的飲食習慣，有的人已經習慣了重鹽的口味，清淡的飲食習慣一時難以養(yǎng)成，可以每天減鹽1g，日積月累，循序漸進。

對于絕味鴨脖、辣條、話梅、火腿腸、豆瓣醬等容易使人上癮的高鹽食品，我們也只能忍痛說NO了。

八、關于鹽和碘的“愛恨情仇”

自古鹽和碘是一對CP !

過去窮的時候，人們有時買不起食鹽，更別提碘的有效攝取和補充了，現在生活條件好轉了，誰都能吃海鮮了，基本上已經沒有人缺碘了。

人們消除了健康的擔憂，又迎來了利益的爭奪。一些商家為了賺錢，還選擇在食鹽中加入一定劑量的碘，提升鹽的售價。

有專家表示，在當今社會，一些女性甲狀腺增生，背后元兇就是過多食用加碘鹽，碘攝入量過多。近年來，我國已3次下調食鹽碘含量標準。“食鹽加碘”修改后，用因地制宜、科學補碘，取代了全民加碘?！妒雏}管理條例》修訂最新版規(guī)定：做好水源性高碘地區(qū)和其他地區(qū)特定人群的未加碘食鹽供應保障工作[6]。

因此，對于消費者來說，多了解鹽的相關知識，在日常生活中減少鹽的攝入量，就能少交“智商稅”，保持人體健康。

你對鹽還有哪些疑惑？歡迎在評論區(qū)留言探討。

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參考文獻：[1]劉國強.郭梁.徐偉良,猴頭菇活性成分的研究進展[J].陜西農業(yè)科學，2018,64(09).[2]Xiao-Qin Wang,Paul D Terry,Hong Yan,Review of salt consumption and stomach cancer risk:Epidemiological and biologicalevidence.WorldJournalof Gastroentroenterology.2009,5,12,15(18):2204-2213.

[3]GBD 2017 Diet Collaborators.Health Effects of dietary risks in 195 countries.1990-2017,a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017,Lancet,April 3,2019.[4]Phagocytes,Circulation,2021,4(18),http://doi.org/10.1161/Circulationha.120.052788.

[5]中國營養(yǎng)學會編著.中國居民膳食指南科學研究報告（2021）.[6] 國家發(fā)改委關于規(guī)范未加碘食鹽管理保證合格碘鹽供應的通知（發(fā)改辦經體）2018 802.http://www.sqi.com.cn/FoodCenter/ShowDetail.aspxNGUID=a56c74c448de48ac8661e21cf5a8a64a[7]精品科普.中國生殖健康，2018（07):25.[8]Ma.Z.F.,Venn.B.J.,Manning.P.J.,Cameron.C.M.&Skeaff.S.A.(2018).The sensitivity and specificity of thyroglobulin concentration using repeated sensitivity and specificity of thyroglobulin concentration using repeated measures of urinary iodine excretion.European journal of nutrition.57(04),1313-1320.[9]Zhou,H.,Lu,Y.,Pan,B.,Zhao,Q.,&Ma,Z.F.(2021).Iodine deficiency as assessed by neonatal TSH in a sample of mother-and-newborn pairs in Jiangsu Province,China.Biological trace element research,199(01),70-75.[10] Iodine stetus worldwide WHO Global database on Iodine deficiency.[11] 陳鈺瑾.高血壓與食用鹽.解放軍健康，2020(02):23.