鯇魚(yú)打邊爐

食材：脆肉鯇、羊腿

調(diào)料：山茶油、姜片、花雕酒、水

1.鯇魚(yú)刮鱗，洗凈剖腹，去內(nèi)臟、黑膜

魚(yú)鱗可洗凈加橘子汁、白酒、蔥姜擰出汁液腌制后，裹粉油渣到金黃瀝油盛出

2.魚(yú)尾處片開(kāi)

魚(yú)頭切下中間剖開(kāi)、魚(yú)骨斬塊備用

3.魚(yú)肉去除主刺

撕掉魚(yú)皮

斜刀切片

4.羊腿燎掉羊毛、斬塊，清水漂洗到無(wú)血水，控干備用

5.起鍋燒山茶油，放入羊肉爆炒到表面上色，放姜片、淋花雕酒、加足量清水煮開(kāi)；轉(zhuǎn)移到高壓鍋內(nèi)大火上汽，小火15-20分鐘

6.時(shí)間到，羊湯倒入火鍋內(nèi)作為底湯

羊肉盛出可蘸醬食用

7.燙魚(yú)片、煮魚(yú)頭，蘸醬食用即可