我一直覺(jué)得，

炒雞是一道來(lái)源于迫不得已的菜。這要從上一代的我們說(shuō)起。

那時(shí)候我們并不像而今，天天都能吃到肉，至少大部分人是這樣。

我家里就是這樣，過(guò)年的時(shí)候僅有一只雞，它還并非完全屬于我們，它要負(fù)責(zé)供每一位神，每一位先祖。

它就在那有些泛灰的盤子上，翻山越嶺，風(fēng)雨兼程。

在各種各樣的香火、紅炮紙、元寶灰中穿梭而過(guò)，染上了怎么洗也去不干凈的人間氤氳。

它還要拆分開來(lái)，送一些給別家。

幾天的日曬雨淋，最后流落到餐桌上，不是臘肉，也是臘肉了。

本來(lái)為了撐面子，選的雞就奇大奇老，再經(jīng)過(guò)這一番“腌臘”，其實(shí)是相當(dāng)不好下口的。

那時(shí)候怎會(huì)把肉丟掉，自然是想盡辦法，總得把它做的像點(diǎn)樣子。

干巴巴的，我們就加點(diǎn)油，吃起來(lái)油潤(rùn)一點(diǎn)。

有煙火氣，我們就下重料，蓋過(guò)去就好了。

炒雞就是這樣來(lái)的。

至少我是這樣覺(jué)得的。

現(xiàn)在我不再過(guò)那樣的生活，每個(gè)供位都可以騰出一只雞，甚至自家還有專門用來(lái)吃，不必先拿去拜的雞。

但我依舊常在逢年過(guò)節(jié)吃炒雞。

同樣也還是因?yàn)橐环N迫不得已。

不過(guò)境況還是不同了。

以前是一家子人，對(duì)著一小盤子炒雞大眼瞪小眼；

現(xiàn)在是一家子人，對(duì)著一大桌子炒雞大眼瞪小眼。

與其說(shuō)是刻意的形式，我其實(shí)更愿意稱之為物資匱乏的濫觴。