酒文化是中華民族特有的一種文化，好像不喝酒就不能辦事一樣。所以從古至今，喝酒在我國(guó)飯桌文化上是不可缺少的一種文化。

我們經(jīng)常在影視劇當(dāng)中看到武林好漢大口吃肉大碗喝酒，動(dòng)不動(dòng)就是是幾碗十幾碗的喝下去，那么到底是因?yàn)楣湃司屏看竽剡€是古代的酒度數(shù)低呢？

我們古人善于發(fā)展技術(shù)，不注重理論研究，所以沒(méi)有確切記錄酒精含量的記載，對(duì)于酒的描述多是老陳醇香等不牽涉量化的詞，根據(jù)古人釀酒方式的記載和相關(guān)遺址的挖掘，可以推演出古代人相當(dāng)一部分釀酒跟今天家庭釀米酒的基本方式和理論是完全一致的。

我們今天釀酒度數(shù)最低的可以算是酒釀了，算是一種米水混合物，超市里冷藏區(qū)經(jīng)常有賣，有些小孩子也喜歡買來(lái)吃，過(guò)濾掉大米，可以算是一種酒了。

有些地方再深度發(fā)酵過(guò)濾一下，可以做成度數(shù)更高的酒，我某次在一個(gè)人家吃過(guò)一次家庭釀的米酒，已經(jīng)進(jìn)行了深度過(guò)濾，清亮剔透，甘甜中隱隱有絲絲辣口，論度數(shù)比不上黃酒，甚是甘醇，我懷疑《水滸傳》里武松景陽(yáng)岡喝的透瓶香就與此類似。

度數(shù)再高一些的就是花雕女兒紅這樣黃酒了，按照今天觀點(diǎn)來(lái)看，一般十四度左右。再高一點(diǎn)的就是類似清酒這樣的酒了，今天的度量來(lái)看也不會(huì)超過(guò)二十度。

這幾種酒涵蓋了大部分都古代釀酒，一個(gè)共同的特點(diǎn)就是低度，酒的酒精度數(shù)一旦下降，其猛烈程度也會(huì)成倍下降。就好像今天有人可以喝十多瓶啤酒若無(wú)其事，但是二兩高度白酒就會(huì)歇菜。

《詩(shī)經(jīng)·大雅·行葦》曾記載“酌以大斗，以祈黃考”。朱熹對(duì)此標(biāo)注到：“大斗，柄長(zhǎng)三尺。”古代的三尺，也就是現(xiàn)在的二尺左右。大斗如此，小斗定然更小。從出土的青銅斗看，也就是現(xiàn)在家里飯勺大小，一斗的容量也就是現(xiàn)在常用的一個(gè)玻璃杯。

《史記?滑稽列傳》齊威王問(wèn)淳于髡能喝多少酒，淳于髡答 ：“臣一斗亦醉，一石亦醉?！薄耙欢芬嘧怼保@個(gè)典故是告訴我們：一斗太少，一石太多。做事不能太極端，否則會(huì)衰敗。由此可見(jiàn)，斗在古代代表少。

明清時(shí)期，市場(chǎng)上白酒已相當(dāng)流行，酒的度數(shù)會(huì)高一結(jié)，具體是多少度很難說(shuō)，但酒精度數(shù)高于黃酒是肯定的。

而在明清之前，白酒幾乎沒(méi)什么人喝，有人認(rèn)為元代之前中國(guó)人沒(méi)有白酒技術(shù)，此話未必準(zhǔn)確，因?yàn)樗未恼麴s技術(shù)已十分成熟，蒸餾酒在技術(shù)上是沒(méi)有問(wèn)題的。但此時(shí)就算有白酒，黃的人也非常少，大家喝的都是黃酒。

黃酒是低度酒，度數(shù)一般都是10%左右。也因此，人們才動(dòng)不動(dòng)喝好幾壇都不會(huì)醉。這時(shí)候考驗(yàn)的不是酒量，而是肚量。漢代有一個(gè)叫做于定國(guó)的人，酒量非常驚人，“食酒至數(shù)石不亂”，飲下數(shù)石酒而不醉。

漢代的一石，如果以容積計(jì)算，相當(dāng)于宋代二斗七升；如果以重量計(jì)算，相當(dāng)于宋代的三十二斤。

北宋的科學(xué)家沈括認(rèn)為，“于定國(guó)飲酒數(shù)石不亂”的記載非?？梢?，因?yàn)椤叭酥怪?，亦何容置二斗七升水邪”（沈括《?mèng)溪筆談》）。

一個(gè)人的肚子，怎么可能裝得下二斗七升水或三十二斤水？其實(shí)，沈括忽略了一個(gè)變量：人可以一邊飲酒，一邊排泄。宋代的三十二斤，不外是現(xiàn)在三十瓶啤酒的容量。

秦朝時(shí)，釀酒呈現(xiàn)了酒曲，那個(gè)時(shí)候釀出來(lái)的酒，度數(shù)比較低，根本都在十度以下。

許多人聽(tīng)過(guò)武松打虎的故事，武松去景陽(yáng)岡打虎之前，喝了8碗酒。實(shí)際上其時(shí)武松喝的酒，它的度數(shù)，只是比一般的啤酒度數(shù)要高幾度罷了，也就十幾度左右，相當(dāng)于雞尾酒的度數(shù)。宋朝時(shí)期的釀酒技能，有所提高，能提煉出10到20度左右的酒。

所以其時(shí)武松喝的酒相當(dāng)于喝了六七瓶的啤酒差不多，宋末能夠提煉出白酒相同的度數(shù)，這還得歸功于北方的少數(shù)民族，因?yàn)楸狈降奶鞖獗容^冰冷，所以古代的這些少數(shù)民族，往往都是喝酒來(lái)御寒，跟華夏的酒不相同，他們喝的都是高濃度的酒，這些游牧民族釀酒的方法，用的是所謂的“蒸餾法”的方法，后來(lái)才傳到了華夏。

以此類推，古代人們除了喝白酒之外，肯定也有很多接受不了高度數(shù)酒的人會(huì)選擇去喝黃酒或者用釀造手法釀造出來(lái)的白酒。

在這種條件下，古代人喝好幾壇酒都不會(huì)醉的情況就不會(huì)顯得太過(guò)于離奇了。