溏心蛋吃了有危險？不要被常識所騙！黃天鵝廚房

要說誰是早餐的扛把子，恐怕就要數(shù)雞蛋了吧。早餐桌上的扛把子-雞蛋，雞蛋作為很多食物的最佳伙伴，也自始至終占據(jù)著餐桌的"C位"。做飯雞蛋、雞蛋湯、炒菜雞蛋、溏心蛋、茶葉蛋，誰也不怕。雞蛋不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而且美味可口！最得我歡心的就是溏心蛋了，一口咬下蛋液直流的感覺。那是千金都換不來的舒適哦。但是民間一直流傳溏心蛋不夠安全，吃了會生病這是真的嗎？就讓黃天鵝來為你解答一下吧。

溏心蛋不夠安全這是真的，但針對的是普通雞蛋做出的溏心蛋。美國的一項研究發(fā)現(xiàn)沒有煮熟的蛋中含有對人體有害的細菌其中最主要的就是沙門氏菌，它是引起細菌性食物中毒的榜首了。而生雞蛋很容易被這種致病菌污染。

因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高

所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌污染

在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此，雞蛋隨時可能被病原體侵入

如果食用了這種雞蛋，人可能會出現(xiàn)畏寒、發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。

至于營養(yǎng)的話，溏心蛋其實和全熟雞蛋差不多。而最被提及營養(yǎng)成分高的生雞蛋反而營養(yǎng)吸收價值是最低的。

這是因為生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質(zhì)，抗酶蛋白會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸。影響蛋白質(zhì)的消化吸收，抗生物素蛋白能與食物中的生物素結(jié)合

形成人體無法吸收的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人體生物素缺乏病，從而產(chǎn)生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落等。

這兩種物質(zhì)基本都在蛋清之中只要一經(jīng)煮熟、煎熟，上述兩種有害物質(zhì)就會被破壞

不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，很大一部分不能被人體吸收。只有煮熟后，蛋白質(zhì)才會變得松軟。被人體胃腸道消化吸，有研究證明，吃了生雞蛋或蛋白不熟的雞蛋后。人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。大家都知道，生雞蛋有一股腥味。這種味道會抑制中樞神經(jīng)，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少。從而導(dǎo)致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。

當然上述的是普通雞蛋做的溏心蛋，想吃溏心蛋需要選對原料才行。就如日本，很多日式料理都需要用到溏心蛋來佐餐。為什么他們不怕溏心蛋的危險呢？這是因為日本的雞蛋只有達到可生食雞蛋標準才能上市，而達到這種標準的雞蛋都是經(jīng)過消毒的所以他們才敢這么吃。而這種雞蛋已經(jīng)被引進了，所以想吃溏心蛋要學(xué)會選擇原料。不要用普通雞蛋就做著溏心蛋吃。