大家好，我是魚膠愛好者，是不是許多小伙伴吃燕窩常常都會先去關(guān)注燕窩的美丑，但是往往就是不注重品質(zhì)，只看美與丑，那么往往這樣就會遇到燕窩漂白，質(zhì)量不過關(guān)等等一系列問題，那么燕窩的顏色真的那么重要嗎？今天魚膠愛好者就為大家一一解答。

1、燕窩顏色的重要性

燕窩的顏色對于新手小白來說可能十分的重要，燕窩如果很白，會擔(dān)心是漂白泡藥水，顏色有的很黃，會為燕窩的質(zhì)量堪憂。那么燕窩顏色太白或者太黃真的都是有問題的嗎？別急，今天就為您揭秘，燕窩顏色形成的原因和如何用燕窩的顏色簡單區(qū)分質(zhì)量。

（1）燕窩的顏色跟含水量有關(guān)

燕窩含水量高的時候顏色會比足干時白一些，平時我們對燕窩泡發(fā)時可以看出來。

（2）燕窩的顏色跟生產(chǎn)地域有關(guān)

燕窩顏色會因生產(chǎn)的地域而變化，在雨林，燕屋地處雨林深處，空氣環(huán)境污染極少，所以產(chǎn)出的燕窩顏色會比較白；在海邊——其顏色會比雨林燕窩顏色偏黃。

（3）燕窩顏色和采摘季節(jié)有關(guān)

燕窩主產(chǎn)地，印尼每年的9月至來年的3月是雨季，這時候的燕窩因雨量充沛，雨水充足，燕子制作燕窩的時間和燕窩暴露在空氣中的時間較短，燕窩的顏色會偏白。而秋冬季節(jié)不是金絲燕繁殖時節(jié)，燕子筑一個窩時間要長很多，又由于燕窩主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，所以暴露在空氣時間較長時就會氧化，顏色就會發(fā)黃。

（4）新燕盞和老燕盞的顏色是有區(qū)別的

受空氣的氧化作用，老燕盞放置的時間比新燕窩長，顏色會由珍珠白慢慢轉(zhuǎn)變成灰白或者珍珠黃的顏色，不管收割的時間是否同一期，顏色也會略微深一點，這是自然氧化的結(jié)果屬于

正常的顏色。

（5）單盞燕窩中不同部位的顏色區(qū)別

一盞燕窩的邊角與墻壁粘結(jié)，因為接近墻壁所以越顯黃色，特別是燕角處，一般都呈現(xiàn)出淡黃色，并且質(zhì)地堅硬，這種黃是正常的反應(yīng)。而燕窩的中間的顏色較白。

2、必需避雷的“白燕窩”

有一種要謹(jǐn)慎防范的白燕窩，是由于氣候原因、保管不當(dāng)?shù)鹊仍蛟斐砂l(fā)霉發(fā)臭，顏色很黃或灰黑色，有的家為了改變這類燕窩的賣相，把這些劣質(zhì)的原料漂白刷膠加工成表面好的、肉眼看似好的燕窩，以方便售出市場。常用的漂白劑主要有SO2和SO3，都屬于有毒且可致癌的化學(xué)物質(zhì)，對人體有害的。

（1）為什么要刷膠？

刷膠其實有兩個目的，一是增重，二是美化

第一個比較容易理解，而為什么要美化呢？

燕窩在銷售的時候要講求品相，什么品相就會有什么價格，但這種品相是基于原料的好壞以及手工的技術(shù)這兩個基礎(chǔ)上的品相。好原料，加上好手工， 自然會有好品相 。

刷膠美化就是為了讓自己的燕窩看上去像好的原料及好的手工做出來的。所以，刷膠燕窩都長得有點“漂亮”。因為為了同一種美化目標(biāo)，使用的美化手段都一樣，所以，刷膠燕窩看上去會有一個特點，就是長得都有點相似。

這世界上是沒有兩片一模一樣的葉子的，金絲燕做燕窩也不可能全像工廠那樣生產(chǎn)出一模一樣的產(chǎn)品出來。如果仔細(xì)觀察燕窩就會發(fā)現(xiàn)，每一片都各有形態(tài)，雖然大小都差不多，但都各有特色，就像樹葉一樣，看上去都差不多，細(xì)看卻差別很大。。

（2）刷膠燕窩如何辨別？

1. 看是否不透風(fēng)：刷膠燕窩經(jīng)常會密不透風(fēng) ，整個盞面是沒有縫隙的 。 燕窩的傳統(tǒng)加工方法是要人工挑毛的，挑毛必然會產(chǎn)生縫隙。當(dāng)然這并不是絕對的，因為某些原料特別好的也會只有微小縫隙，我這里指普遍 ，起碼，整批燕窩里面必然大部分是有縫隙的。

2、看反光情況：刷膠燕窩采用的膠體有很多種，這里我也沒辦法詳細(xì)地說，果膠，淀粉，還有一些其他的膠體都有可能、大部分的膠體涂在燕窩表面后，燕窩表面會有不自然的反光 。

當(dāng)然，有一些原料很好的燕窩，也會有反光，這種反光是由于燕窩表面的蠟質(zhì)層也就是燕窩霜產(chǎn)生的，這種反光和刷膠燕窩的反光并不一樣。 請注意，我說的是有一些，由于采用不同的方法，這種像塑料的不自然反光 ，并不是所有刷膠燕窩都有的， 如果采用掛漿方式加工的燕窩就不那么明顯了。

3、看凹面，就是看燕窩內(nèi)側(cè)

燕窩內(nèi)側(cè)如果是保留自然網(wǎng)兜的底座會有很豐富的絲囊，這些絲囊在加工的時候，挑完毛會被反手壓在燕窩底座的內(nèi)側(cè)。如果是刷了膠的，這個絲囊會不明顯。

1. 透光看：透光看，整個盞面是不是分布不均勻。如果是分布均勻的，也有可能是刷過的。傳統(tǒng)的手工挑毛燕窩透光看，有明有暗，明暗分布不均勻，有層次感。

4、泡水情況

扔到水里，看吸水是否迅速，干燕窩有很強(qiáng)的吸水性，而刷過的，因為表面有層?xùn)|西，這層?xùn)|西有可能是不親水的，如果是不親水的，那么就會很慢吸水，很久才發(fā)泡開來。另外 ，泡完水后，看水是否渾濁。有的刷膠燕窩泡完水后 ，水會變得很渾濁，高品質(zhì)天然燕窩泡完水后，水應(yīng)該是清澈的，干凈而透明。

5、看重量

即使是大盞形的燕窩，能超過10克的也很少。

后語

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