貴陽市場(chǎng)監(jiān)管局近期抽檢多類食品，其中在20家餐飲單位檢出不合格食品，包括南明區(qū)怡云杰安火鍋店、觀山湖快活林酸湯魚店、小龍坎世紀(jì)金源購物中心店等營業(yè)餐廳，也包括貴州商學(xué)院、烏當(dāng)區(qū)為明中學(xué)等單位食堂，問題涉及生物毒素、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、禁用添加劑等。

1、花生黃曲霉毒素超標(biāo)

貴州侗嘎掌佬餐飲管理有限公司（店鋪名：?侗嘎佬古法酸湯魚）、南明區(qū)怡云杰安火鍋店等的花生米，檢出“黃曲霉毒素B?”項(xiàng)目不合格。

黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害?；ㄉ悬S曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致霉變、腐爛，企業(yè)采購時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，加工中工藝控制不當(dāng)。

2、豆芽含禁用添加劑

貴州西江傳說苗嶺故事餐飲管理有限公司（店鋪名：西江傳說·苗嶺家宴）、觀山湖區(qū)金千葉火鍋店等的豆芽中，檢出“6-芐基腺嘌呤”項(xiàng)目不合格。

6-芐基腺嘌呤是一種人工合成的細(xì)胞分裂素，曾被用作無根豆芽的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，不僅豆芽產(chǎn)量會(huì)大為提高，生產(chǎn)周期也會(huì)大幅縮短。但攝入過量6-芐基腺嘌呤會(huì)刺激粘膜，造成食道、胃黏膜損傷，出現(xiàn)惡心、嘔吐等現(xiàn)象。國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用該物質(zhì)。

3、食品環(huán)境污染

貴陽姜氏餐飲有限公司（店鋪名：?百靈阿一鮑魚酒樓友誼路店）的凍菌檢出“總砷”項(xiàng)目不合格，貴陽觀山湖苗嶺飛歌餐飲店的紫花菌檢出“鎘”項(xiàng)目不合格。? ??? ??

總砷是指無機(jī)和有機(jī)化合物中砷的總量，砷和無機(jī)砷化合物在世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的一類致癌物清單中。長(zhǎng)期食用砷含量超標(biāo)的產(chǎn)品可能會(huì)對(duì)人體中樞系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、皮膚等造成危害。食用菌中砷含量超標(biāo)的主要原因是菌類生長(zhǎng)環(huán)境受到砷的污染，對(duì)環(huán)境中的砷產(chǎn)生富集而帶入終產(chǎn)品。

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（DNFP）和國際職業(yè)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)將鎘列入重點(diǎn)研究的環(huán)境污染物，鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。 ? ?

4、餐具衛(wèi)生不合格

貴陽市小龍坎世紀(jì)金源購物中心店、貴州商學(xué)院、貴陽市烏當(dāng)區(qū)為明中學(xué)等的餐具，檢出“陰離子合成洗滌劑”。

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。如果餐飲具清洗消毒流程控制不當(dāng)，沖洗不足，會(huì)造成洗滌劑在餐具上殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，陰離子合成洗滌劑在消毒餐具中不得檢出。

本期檢出的其它食品問題還包括，貴陽華中師范大學(xué)附屬雙龍初級(jí)中學(xué)的螺絲椒檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，云巖區(qū)老翁烤魚店的牛蛙檢出獸藥殘留超標(biāo)等，涉事餐飲單位具體名單如下。? ??

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