今天是臺臺被封的第31天，從剛開始的向往自由，已然轉(zhuǎn)變成向往食物。（家里的存貨真不夠了）雖然上海人民有負(fù)責(zé)可靠的團(tuán)長，但適當(dāng)儲備家用物資，是安然度過特殊時期的底氣。囤什么，怎么有效囤，囤了怎么不壞，兩眼一摸黑的別慌，我們整理了一波大家最需要的家庭儲備物資列表（美食版），按需選擇，理智囤貨。畢竟家中有糧，心里不慌！

平時隨手能買到的肉、蛋、菜、水果現(xiàn)在是搶都搶不到，這些食材一定要提前準(zhǔn)備，能正常干飯全靠它們了！（還附贈了存儲指南哦）

01 |?雞蛋

疫情當(dāng)前要補充蛋白質(zhì)，雞蛋是補充蛋白質(zhì)最快速、有效的方式。
目前在“上海以物換物黑市”中地位穩(wěn)定。臺臺建議最少50個起步，能囤到100個以上就更好了。

雞蛋保鮮也有小訣竅。將雞蛋在鹽水里泡一下，再用廚房用紙或布完全擦干再放冰箱可保鮮幾個月。

02 |?葉菜

別以為你不愛吃蔬菜就不重要（到了這時候才會發(fā)現(xiàn)菜的珍貴），所有葉菜中青菜、卷心菜、大白菜、娃娃菜等建議大量持有，葉子越長的蔬菜越容易爛，如韭菜、香菜、茼蒿菜等。

青菜不要清洗根部插入牙簽，再用廚房紙將青菜全部裹住，最后被封上保鮮膜，放入4℃的冰箱內(nèi)可以保存半個月。時間再長就會出現(xiàn)黃葉的情況，還是要抓緊吃。

卷心菜、大白菜等只要在根部扎上牙簽阻斷生長，放入冰箱冷藏，就能輕易保存半個月左右。

03 | 根莖類

土豆、萵筍、蘿卜、紅薯等根莖類食材都是較容易儲存的食材。就臺臺收到的物資情況來看，你可以挑選一些自己愛吃的根莖類少量囤貨。社區(qū)發(fā)放的蔬菜大禮包也大多包含這些根莖類蔬菜，真的要吃到懷疑人生了！（土豆、胡蘿卜多的一定要多囤咖喱塊，咖喱拯救世界！）

每個上海人都有一個關(guān)于土豆的悲傷故事。（再次聲明，土豆發(fā)芽的堅決不能吃，上海人也不能吃！）將土豆和蘋果放進(jìn)一個袋子里避光保存，可以有效地阻斷土豆發(fā)芽，建議還是每天查看一下，發(fā)現(xiàn)不安分子迅速對其消滅。（臺臺親測有效?。?/span>

04 | 速凍蔬菜

冷凍蔬菜常見的就是青豆、玉米這類，現(xiàn)在物資購買困難，來不及吃的西藍(lán)花、花菜，燙到半熟后瀝干水分也能冷凍保存1個月以上，用于救急十分合適。

新鮮菠菜大約只能保存3天，焯水后擠掉水分密封冷凍保存可以放1個月，吃之前不用解凍，直接下鍋就行。

05 |?肉類

豬肉選擇一些自己愛吃的部位囤貨，如五花、小排、里脊等，都進(jìn)冷凍室，扛過疫情絕對沒問題！（如果你跟著買豬肉盲盒，大概率不是你心儀的部位?。?/span>

牛肉擁有豐富的蛋白質(zhì)，盡可能要多囤！（疫情開始后，臺臺幾乎沒見到牛肉的身影）囤貨以牛排、牛肉片為主，按照一次使用的量分裝。牛肉餅也能少量囤貨，想吃漢堡時它絕對是解饞利器。

雞肉最好直接選擇冷凍類，雞翅、翅根、雞腿等都是很不錯的選擇，煎、烤、烹、炸全都行，還能解決買不到炸雞的問題。

重點表揚雞胸肉，能做雞柳、雞排、炸里脊，可塑性超強，蛋白質(zhì)含量還高，跟著美食臺，掌握訣竅，雞胸肉也能好吃到爆炸！

海鮮也是建議多囤的食材，一樣建議直接購買冷凍類產(chǎn)品，黑虎蝦、北極甜蝦、銀鱈魚、黃魚、鯧魚等，冰箱里放得下建議還是多購買。（31天了，我一只蝦都吃不到啊……）

丸滑類屬于冰箱有富余的家庭可以考慮的內(nèi)容。牛筋丸蝦滑魚丸……隨便燉個什么湯都能放，提升幸福感的好物。（吃不到蝦的我，就是靠10包蝦滑扛著）

冷凍的肥牛卷、肥羊卷，建議少量囤貨或不囤，這類物品包裝盒很大，內(nèi)容卻不多，很容易擠占冰箱空間。

06 | 水果

蘋果、柑橘、梨這類的水果經(jīng)過臺臺31天的測試，存儲時間很長，建議多囤些。香蕉、葡萄、草莓、藍(lán)莓等腐爛速度快，不建議購買，非要購買的話，香蕉去皮、莓果類洗凈瀝干水分放入冷凍內(nèi)保存。意外之喜是瓜類的儲存時間也很長，臺臺31天前買的蜜瓜，昨天打開時依然新鮮清甜。（瓜類一旦打開就要迅速吃完，建議少量存儲）

主食是囤貨中的重中之重，臺臺把它分為兩種，第一種是必備主食，如大米、掛面，家家戶戶肯定得有；還有一種則是快速烹飪、品種多樣的速食，是不太會做飯的小白最后的保命物資，它還能用來和鄰居以物換物。

01 | 米

小米的保質(zhì)期大概是2年，大米是1年，臺臺的習(xí)慣是家里常備一包未開封的大米，看到就踏實。囤夠后，也不用之后麻煩志愿者幫你扛！

02 | 面條

面條的選擇更多了，燙點蔬菜再加個蛋，也算營養(yǎng)均衡的一餐。記住千萬不要囤單一的品種！干掛面能放一年半，干意面保質(zhì)期兩年左右，換著花樣吃，至少有一段時間不會膩。

03 | 面粉

一定要適當(dāng)囤些面粉，雖然它的保質(zhì)期只有8個月左右，但它太實用了！蔬菜切絲，加上雞蛋清和面粉，放上鍋一煎就是香噴噴的蔬菜餅。酵母也別忘，包包子、做燒餅，沒它也不行。

焦慮的時候做些烘焙：電飯煲蛋糕、貝果、餅干，面粉簡直萬能！（臺臺家里沒面粉，已經(jīng)想蛋糕和面包想瘋了，而且團(tuán)購面包類幾乎是秒沒）

04 | 豆子

各種豆子緊急時也可作為干糧食用，必囤，必囤！這些豆子在陰涼干燥處可以存放1-2年，只需防止霉變、生蟲即可。黃豆、綠豆都能自制豆芽：提前泡過一晚濾掉水，在透水的籃子里鋪好紗布，倒上豆子再蓋一層干凈濕布，每天用小水流澆一次水。別透光、別沾油，三四天豆芽就發(fā)好。

05?| 速凍產(chǎn)品

冰箱冷凍室得留些空間給速凍產(chǎn)品，不過大部分的包裝都很占空間，建議拆開后用保鮮袋分裝。

家里有小朋友的，建議多買點包子、燒賣、蔥油餅、蒸點、餛飩和湯圓，不然光是網(wǎng)課前給孩子做個早飯都夠讓各位家長手忙腳亂了。

尤其是手抓餅，兩年前疫情開始之初，它就被視為必需品。手抓餅用處太多了，代替吐司、能做酥皮，還能做各式甜點，家里得常備個1、2包總沒錯。

可以適量買些速凍炸物適當(dāng)提升幸福感，吃不到肯德基麥當(dāng)勞的日子里，圣農(nóng)是最好的代替品，直接往空氣炸鍋里一丟，油炸貨給的快樂和滿足無可比擬！

06?| 方便速食

如果說蔬菜和肉是疫情期間必備物品，那速食就是定心丸，告訴你，自己還有泡面，不會餓死。方便面、自熱鍋、即食粉，大部分速食的保質(zhì)期在半年到一年以上，常溫保存還不占地方。

如今的速食產(chǎn)品層出不窮，配料豐富，營養(yǎng)也跟得上，比如海底撈爆肚粉，滿小飽肥汁米線，楊掌柜粉面菜蛋、白象方便面，這些都是美食臺編輯親測好吃的速食。

家里人數(shù)比較多的話，考慮囤一些常溫保存的預(yù)制菜，梅林的八寶飯、南京鹽水鴨、周莊萬三蹄等。最后不建議大家囤過量的壓縮餅干，因為它真的不太好吃。

07?| 罐頭

作為避險類食品，罐頭不僅保質(zhì)期長，耐儲存，食用還方便。肉類罐頭簡直是臺臺封控期間的奢侈品，你們懂突然從冰箱里找到一個梅林午餐肉罐頭的狂喜嗎！

除了人氣向來很高的肉類罐頭，三明治絕配的水浸金槍魚、有“下飯神器”之稱的豆豉鯪魚罐頭，調(diào)料用的番茄罐頭，佐餐最佳的橄欖菜罐頭，還有小朋友最喜歡的黃桃水果罐頭、八寶粥等，四個字，囤就對了！

08?| 零食

在家，總是餓得特別快，零食雖然不是必需品，但在上海以物換物的市場上，零食的地位高居不下，臺臺就用一罐可樂和一袋薯片換到了青菜一小袋、老干媽一瓶、土豆兩個！

日常低血糖的人一定要囤保質(zhì)期較長的巧克力，還有各種餅干、小蛋糕等。如果真的彈盡糧絕了，它們也算額外的熱量來源了。

還有膨化類食品，比如薯片、蝦條和日思夜想的龍蝦片，咬下去的清脆聲仿佛就在耳邊。它們不僅不占什么地方，在換物市場上還都是香餑餑！（臺臺的朋友家里還有最后一包薯片，每天是論片吃的。）?

奶制品和飲料的優(yōu)先級略低，但奶制品能方便地提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，而飲料可以提供最重要的“快樂”！

居家期間，還有什么比好心情更重要呢？所以，作為過來人的臺臺勸大家多囤一些，絕對不會后悔的！

01 | 冷鮮奶、低溫酸奶

臺臺現(xiàn)在每天起床第一件事，就是查團(tuán)的鮮奶到?jīng)]到！今天收到了第一次團(tuán)的，還有兩批在路上。根據(jù)臺臺及身邊朋友的經(jīng)驗，小區(qū)團(tuán)購的牛奶雖然送得慢，但生產(chǎn)日期一般都是當(dāng)天或者前一天的，主要還是運力不夠。如果你斷奶了需要團(tuán)購，這可以作為采購數(shù)量的計算標(biāo)準(zhǔn)。冷鮮奶保質(zhì)期一般只有7天和15天兩種，囤的時候一定要看清楚，首先選15天的！比如同樣是光明，優(yōu)倍只有7天，新鮮牧場則是15天。另外優(yōu)諾和明治也都是15天。

低溫酸奶，別選那些花里胡哨的，一般添加少的原味酸奶保質(zhì)期最長，也就是各種老酸奶。光明如實21天，卡士25天。天潤最久有28天，但不一定好買，如果能買到立刻動手別猶豫。

?02 | 常溫奶、常溫酸奶

臺臺有朋友糾結(jié)常溫奶是不是營養(yǎng)不如鮮奶好，記住，“有比沒有強”！常溫奶和常溫酸奶都分兩種，無菌枕和無菌磚，也就是袋裝和盒裝的區(qū)別。一般袋裝的保質(zhì)期較短，約45-60天，盒裝的保質(zhì)期較長，約180天。

03 | 豆奶粉、奶粉

實在沒液體奶喝的時候，豆奶粉和奶粉還能頂很長時間。甚至拿來泡咖啡也行，臺臺鮮奶斷了3天，除了用盒裝奶，也試過用奶粉做拿鐵，味道也挺好。家里如果有還在哺乳期的嬰兒，兒童奶粉也應(yīng)該在不過期的前提下盡量備足。臺臺所在的業(yè)主群里“借兒童奶粉”是個頻繁出現(xiàn)的話題了。對于各位寶媽而言，自己家孩子喝什么牌子、幾段的，還是能繼續(xù)喝同樣的奶粉最安心。?

04 | 軟飲

各種可樂、雪碧、蘇打水，平常也在喝，能囤就多囤！真的是臺臺肺腑之言。平時不覺得有什么，一旦幾天喝不到了真的格外想念。在上海，可口可樂甚至已經(jīng)成為以物易物的“硬通貨”了。

?05?| 茶葉和酒

沒有喝茶習(xí)慣的也可以備一罐茶葉，偶爾調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)味覺和心情。酒的話平時愛喝酒的人當(dāng)然要多囤一點，酒比軟飲還要更耐放。

?06 |? 咖啡

平時有喝咖啡習(xí)慣的人，一定要囤夠咖啡！如果要居家辦公，沒那杯咖啡，可能你就又被舒服的床拽回去了！現(xiàn)在每天給自己做一杯咖啡的這一段時間，臺臺真的覺得好解壓，暫時忘掉了所有的煩惱。這兩天已經(jīng)改咖啡機為手沖了，就是想多品味一會兒放松的時光。

根據(jù)家里是否有咖啡機等具體情況，可以備不同的咖啡產(chǎn)品?？Х榷拱匆槐Х扔枚?5-20克，可以計算出一袋咖啡能喝多久，來決定要囤多少量。

膠囊、掛耳、速溶等分量更明確，也能比豆子存放更久的時間，建議也適量備一些。還是那句話，有總比沒有強。

?07 | 沖調(diào)類飲品

奶茶粉、果汁粉，必須至少囤一份，非常時期奶茶和果汁可都是高攀不起的東西。即使有渠道可以外賣買到，也會影響外賣小哥、志愿者對必要物資的運送，所以還是自己備一點吧！

另外，強烈安利酸梅湯膏！往年臺臺每到夏天就會備酸梅湯膏，買一瓶就能沖出十瓶量的酸梅湯。這次封控開始的時候天氣還冷，這兩天開始熱起來了瘋狂想念酸梅湯，有了這次教訓(xùn)以后一年四季都要囤著！

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大家家中或多或少會有些調(diào)味品，所以調(diào)味品的囤貨原則是——增加廣度。
相信臺臺，更多的調(diào)味品，更多的可能性。當(dāng)你囤齊各種調(diào)味品后，你會發(fā)現(xiàn)原來自己的廚藝這么厲害！

01 |?油

油到用時方恨少，臺臺身邊好多朋友已經(jīng)開始熬豬油了。所以大家常備兩大瓶以上吧。

02 | 常用調(diào)味品

鹽、糖、生抽、料酒等，同樣全都備2份以上，正常使用可以存放很久。

03 | 香料類調(diào)味品

八角、茴香、胡椒、花椒、孜然等，常備一些，存放在避光、干燥的地方。胡椒、孜然等最好直接買帶研磨瓶的。

有一部分香料，你還可以考慮在家里自己“種”。最近上?！耙皇[難求”，有蔥的人紛紛開始種蔥以保證自家的蔥不斷供。臺臺斷蔥兩周了，也只能不斷后悔自己當(dāng)初“失蔥”了。

除了蔥，蒜發(fā)芽了也別急著扔，找個盤子把蒜瓣頭朝上碼在里面，加水到一半的位置，種個幾天能收獲蒜苗。

04 | 蘸料

臺臺的必囤品，提升居家幸福感的利器！花生醬、沙茶醬、辣椒粉、東北烤肉蘸粉、泰式甜辣醬、日式沙拉醬、歐式果醬等，挑一些你平時就喜歡的，以及雖然不常吃但比較感興趣的（很重要！因為真的會吃膩！），都囤一些。

罐裝蘸料保質(zhì)期一般在6-12個月，粉類不受潮可以保存12-18個月。

05 | 不常用調(diào)味品

當(dāng)你像臺臺一樣連吃4天蘿卜的時候，就知道咖喱塊、濃湯寶、鹵料包、小塊裝的火鍋底料等這些原本可能幾個月才用到一次的調(diào)味品有多重要了！前天臺臺用火鍋底料和好不容易買到的黑魚片自制了水煮魚，最后潑油的時候整幢樓的業(yè)主群都炸了說誰在這時還能吃到水煮魚！建議優(yōu)先選擇小包裝、塊狀的，便于保存和一頓吃完。

跟我念：保質(zhì)期長！營養(yǎng)美味！不占地方！

感謝家中長輩的囤貨教育，粉條、蘑菇、干菜、大棗、蝦皮，這些干貨在物流中斷時期，成了主要營養(yǎng)補充（以及解饞）來源，干貨萬歲！

01 | 干菌菇（大型真菌）

木耳、銀耳、干蘑菇（香菇、榛蘑、蟲草花、松茸......）等一眾干制菌菇，密封好保存1-2年不成問題。保證營養(yǎng)！泡發(fā)即食！鮮味很足！

02 | 干菜

干貢菜、干豆角絲、干黃花菜、土豆干、西葫蘆干......過去嫌棄秋天干菜掛得滿院滿陽臺，如今要感謝長輩們的儲菜智慧！

干菜保存盡量避光，抽真空保存或是放冰箱冷凍，存一年不成問題。

03 | 干豆制品

干腐竹、干制油豆皮、響鈴......密封保存1年。此外，鮮制的千張、豆皮冷凍可存放3個月，油豆腐冷凍6個月，凍豆腐可以冷凍1年。物流不行的時候，豆腐真買不到！這些豆制品就是你的大豆蛋白補給。

04 | 粉類

各種粉條、粉絲、粉干、寬粉、米粉......做燉菜、麻辣燙、火鍋，太實用了！（東北人家中必備粉條）這些能保證人體攝入充足的糖分（能量），換句話說，吃粉餓不死。

05 | 干水產(chǎn)

紫菜、裙帶菜、海帶姑且算作海鮮吧（真是大言不慚?。?/span>，藻類做湯很實用！

蝦米、干貝、墨魚干、銀魚干以及各種其他魚鲞，這些干制水產(chǎn)可以按需家中常備，沒魚吃的時候能提鮮解饞。

06 | 干果

紅棗、枸杞、桂圓、葡萄干等干果，核桃、榛子、杏仁等堅果，這些可以保證你攝入維生素以及不飽和脂肪酸，當(dāng)然，還可以補氣補血，提提精神。可以不放冰箱！干果保存小心蟲蛀就好，堅果仁易受潮需要密封保存。

相信科技的力量！家電這波推薦從“維持生存”到“提高生活品質(zhì)”全涵蓋，大家按需篩選理智消費！

不是廣告！不推品牌！價位選自己能承受的！

01 | 冰箱/冰柜（有一定容量的）

必備。不用解釋了，只恨冰柜不夠大！資源緊缺的時候，冰箱（食物）意味著安全感，一臺合格的冰箱要保證冷藏+冷凍功能俱全，至少要囤得下一周的冷鮮/冷凍食材。另外，大小重要，合理規(guī)劃更重要。（一冰箱全是飲用水的我就不點名了）

02 | 電飯煲

必備。遠(yuǎn)庖廚的當(dāng)代精英們，外賣停滯才知道電飯煲多重要！除了燜米飯，還可以：燉菜、熬湯、煮粥、燜菜、蒸地瓜玉米、煮火鍋，一個人生活可以買小型的，足夠用！指路：電飯煲美食看這篇。

03 | 空氣炸鍋

熱門。你可以沒有男人，但不能沒有空氣炸鍋！（可惜本人都沒有???）我們出過空氣炸鍋食譜，網(wǎng)上教程也一抓一把，蒸炸烤煮多功能，做啥啥香。

同事當(dāng)時按頭安利，早買的朋友已經(jīng)在疫情期間猛吃一波紅利了！指路：空氣炸鍋食譜看這篇。

04 | 真空機

實用，非必需品。當(dāng)時是偷偷買的（長輩覺得沒有用），現(xiàn)在看簡直是食物保鮮的一把好手！體積不大，價格不貴，咸魚也有很多賣二手的，劃算！

真空保存，生鮮食材保鮮期可延長2-7天不等，雞蛋可以多存一個月，干貨可以存一年。還有封口功能，特別省夾子。

05 | 絞餡機

實用，非必需品。主要用來絞碎食材，不想吭哧吭哧剁蒜、剁肉把手磨起泡的可以入一個。花幾十塊錢，一鍵搞定姜末蒜泥、肉糜蝦滑、菜蔬碎末、寶寶輔食（南瓜茸之類）?？克偈称愤^日子的不推薦買，用不上。

06 | 破壁機

實用。絞餡機的升級版，一般具備絞餡、磨粉、磨豆?jié){、果蔬汁、做米糊奶昔等實用功能，價格百元、千元不等。早飯都來不及吃的人不推薦買。

07 | 蒸烤箱

實用，非必需品。一臺機器包含“蒸箱”和“烤箱”兩種功能（注意是蒸烤一體機，不是“蒸汽烤箱”）。蒸菜一次能出3、4道菜，還能恒溫發(fā)酵，烤箱功能很有品質(zhì)，親測方便好用（屬于買回家媽媽會罵，用一次深深愛上的款）。但價格略高，便宜的也在千元以上。

適合有預(yù)算、想下廚、想省事省空間的朋友。

08 | 咖啡機

品質(zhì)，非必需品。咖啡星人的長久福音，15杯拿鐵就能換算一臺入門機，夠用！（不喝的請?zhí)^，另外跟我算豆子成本就沒意思了哈?。?/span>

市面上常見的有美式機、意式機、膠囊咖啡機。個人推薦意式機，能實現(xiàn)美式、拿鐵自由?？樟诉€能練練拉花，多酷??！（能不能學(xué)會拉花，刻苦程度是主要的，設(shè)備好壞是次要的）

09 | 制冰機

品質(zhì)，非必需品。出冰很快，體積小，家里冰箱冷凍室不方便凍冰格的可以買來提高生活品質(zhì)。（怕冰塊有異味或是冷凍室空間不大）價格在二、三百元左右，適合沒冰塊會沮喪的朋友（以及靠可樂續(xù)命的）。

10 | 廚師機

品質(zhì)，非必需品。基礎(chǔ)款千元左右，通過增加配件，可以實現(xiàn)揉面、打奶油、絞肉、打蛋清、榨汁、切菜、灌香腸、壓面條、做雪糕這些功能。
純?yōu)榱颂岣呱钇焚|(zhì)，野生廚子必備（解放雙手）。不下廚、不烘焙的千萬別買，用不上、不便宜、占地方、有噪音。

除了上面所說的食物篇囤貨指南，還有很多日用產(chǎn)品、常用藥品、寵物用品，臺臺就不一一舉例了。

家有余糧心不慌，有備無患硬道理。雖然希望大家用不上這份囤貨指南，但都最好收藏一下，免得真有什么情況手足無措。

寫在最后，臺臺真心希望全國疫情穩(wěn)定，上海能早日解封，我們的生活可以恢復(fù)如常。

也祝福大家，每個人都健康幸福，遠(yuǎn)離痛苦和焦慮。

文｜團(tuán)子?Judy 芋頭 Ruka

圖｜鐘珩

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