（1）、單寧可以幫助葡萄酒陳年

　　相同品質(zhì)等級(jí)的紅葡萄酒和白葡萄酒相比，紅葡萄酒的陳年一般會(huì)比白葡萄酒要更加好一些。簡(jiǎn)單來(lái)講，因?yàn)閱螌幈旧硎且粋€(gè)抗氧化的物質(zhì)。它可以保護(hù)葡萄酒不輕易被氧氣。單寧在口中會(huì)出現(xiàn)澀的感覺(jué)，越成熟的單寧會(huì)感覺(jué)越細(xì)膩，打個(gè)比喻，粗糙的單寧像在舔砂紙，細(xì)膩的單寧像在舔絲綢。

　　單寧大部分單寧來(lái)自于葡萄皮，因此，釀造高單寧葡萄酒的葡萄的皮都會(huì)比較厚，并且這類葡萄酒產(chǎn)量都會(huì)比較低，在釀造過(guò)程中，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡皮可以把單寧傳遞到葡萄酒中。另外，如果把葡萄酒放在法國(guó)橡木桶里面陳年，那橡木桶本身也會(huì)給酒帶進(jìn)去一些桶的單寧。良好飽滿的單寧在口中會(huì)增加酒的飽滿度，也使得整個(gè)酒更加有結(jié)構(gòu)感，這樣一來(lái)就可以搭配同樣有質(zhì)感的肉類，比如肉纖維比較粗一些的牛肉、羊肉，在和這些肉一起食用的時(shí)候，這些肉的脂肪會(huì)把單寧包裹起來(lái)，這樣一來(lái)大家就不會(huì)感覺(jué)那么澀了。

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　?。?）、酸度可以幫助葡萄酒陳年

　　酸度是白葡萄酒陳年的非常重要的因素，這也是很多消費(fèi)者的誤區(qū)，認(rèn)為白葡萄酒是不可以陳年的，但事實(shí)上，很多白葡萄酒的陳年潛力要大大多于一些紅葡萄酒，比如一些高品質(zhì)的甜型雷司令。酸度比較高，意味著酒有比較低的PH值，在非常酸性的環(huán)境下面，微生物比較難滋生，這樣一來(lái)，自然保護(hù)了酒本身的風(fēng)味。酸度在口中會(huì)讓我們流口水，高品質(zhì)的酸度會(huì)和酒本身非常融合，你并不會(huì)感覺(jué)特別酸，一些不平衡的酸會(huì)使得整個(gè)酒丟失平衡度。

　　酸度來(lái)自于葡萄本身，在葡萄成熟過(guò)程中酸度會(huì)慢慢降低，一些本身酸度比較高的葡萄品種釀造的酒都會(huì)有比較高的酸度，除此以外，在一些冷涼產(chǎn)區(qū)種植的葡萄也會(huì)保持比較高的酸度，比如德國(guó)和法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，在一些溫和的地方，很多酒莊會(huì)把葡萄種在高緯度或者靠近海洋的地方，比如阿根廷門(mén)多薩和智利的卡薩布蘭卡，同樣也是為了保存葡萄酒本身的酸度。除了抵抗某些不好微生物的生存以外，酸度在口中也可以起到清爽口腔以及解油膩等作用，對(duì)于一款葡萄酒來(lái)說(shuō)，它就像一條絲線一樣把酒的風(fēng)味從頭到尾串在一起。