難得一見最傳統(tǒng)名菜醋溜白菜，76歲國(guó)宴爺爺在家還原真味道
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00:52
?- 白菜老葉去掉，菜頭去掉(可燉菜用)，只用菜幫，去邊緣葉，坡刀改菱形片，不可過薄
- 姜切小菱形
- 蔥去芯兒，蔥白切菱形
- 海米用涼水(不可用熱水)泡20分鐘
- 碗汁：2勺清水(筆記人體會(huì)：或不放）、1勺半鹽、1勺糖、少許味精、少許胡椒粉、3勺陳醋、1勺醬油、1勺水淀粉(不宜多)
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03:51
?- 熱鍋涼油，冒青煙下主料，大火爆炒2分鐘出勺
- 起鍋燒油，小火蔥姜熗鍋，海米瀝干水后煸炒出香味
- 下主料大火略翻炒，碗汁攪拌勻分次倒入，滴少許香油出鍋
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05:28
?- 白菜用坡刀改刀
- 白菜不能炒過，保持脆嫩，嚼時(shí)得有聲音
- 汁芡要掛飽才能不出湯
- 出鍋前香油提香
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