今天試著做一次抹茶馬卡龍，剛剛烤好的外殼會(huì)有點(diǎn)脆。

冷藏1-2天回潮后就會(huì)變得酥松無比，總的來說是一次不錯(cuò)的嘗試。

清新的抹茶，讓的馬卡龍不再甜膩，甜蜜奶油和餅干體相融合。

層層風(fēng)味在口腔中遞次爆開，清新外表讓人耳目一新。

【原料】

杏仁粉———70克

糖粉————80克

抹茶粉———5克

蛋清————60克

白砂糖———60克

餡料原料

淡奶油———50克

抹茶粉———6克

白砂糖———15克

白巧克力——50克

無鹽黃油——50克

【制作教程】

1、先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克，放一起過篩一下，放一邊備用。

2、取蛋清60克，先打發(fā)一下，打發(fā)出大的魚眼泡。

3、白砂糖60克，分三次加入打發(fā)，低速打發(fā)至提起打蛋器有堅(jiān)挺的小尖角即可。

4、先篩入一半的粉類，刮刀用切拌加翻拌的手法，翻拌均勻。

5、再加入另一半的粉類，繼續(xù)翻拌均勻。

6、把面糊往碗壁上均勻的壓拌，讓面糊均勻的消泡。

7、拌至提起面糊，面糊呈緞帶狀滑落，中間會(huì)有斷裂、可以劃成8字，痕跡在10秒后慢慢消失即可。

8、把面糊裝入裱花袋，均勻的擠在烤盤上。

9、輕拍烤盤底部，讓面糊均勻攤開，再用牙簽挑掉大的氣泡。

10、然后去涼皮，可以用空調(diào)風(fēng)吹或者吹風(fēng)機(jī)吹，放至表面有一層薄殼，大概30-50分鐘左右，手指放上不沾即可。

11、烤箱140℃提前預(yù)熱，開熱風(fēng)，放入烤制15分鐘即可。（注：各家烤箱溫度有差異，需要自己微調(diào)試驗(yàn)幾次才會(huì)找到最佳溫度，放在烤箱中下層底部容易升高。）

12、取出烤好的馬卡龍，放涼備用。

13、接著來做餡料，抹茶粉6克篩入鍋里，淡奶油50克分次加入，攪拌至顏色均勻。

14、然后小火加熱，不停攪拌，加熱溫度到有一點(diǎn)微沸，加入白砂糖15克，攪拌均勻。

15、把抹茶糊倒入白巧克力50克，攪拌至巧克力完全融化。

16、放入室溫軟化完全的無鹽黃油50克，打發(fā)至顏色變淡，體積變大，呈絲滑狀態(tài)。

17、裝入裱花袋，擠在放涼的馬卡龍上，再夾一片，放冷藏一天，回潮到位后再吃口感會(huì)比較好。

18、抹茶馬卡龍，完成O(∩_∩)O

19、清新抹茶色，甜蜜奶油，層層風(fēng)味在口中依次迸發(fā)。

20、建議冷藏1天，回潮后再吃口感極佳，外脆內(nèi)軟，入口即化，甜而不膩。

【小貼士】

1、剛剛烤好的外殼會(huì)有點(diǎn)脆，冷藏1-2天回潮后就會(huì)變得酥松無比，如果2天吃不掉就冷凍保存。

2、烤箱的溫度我一直用的是140℃，各家烤箱溫度有差異需要自己微調(diào)試驗(yàn)幾次才會(huì)找到最佳溫度，放在烤箱中下層底部容易升高。