? 隨著外賣行業(yè)的普及，越來越多不少?zèng)]有時(shí)間做飯的人逐漸愿意通過點(diǎn)外賣來解決吃飯問題。但是，隨著現(xiàn)代人對(duì)飲食健康的要求逐漸變高，重鹽重油的外賣終究不是一個(gè)解決飲食問題的根本方法。同時(shí)，隨著近幾年新冠疫情的大肆蔓延，外賣行業(yè)受到限制，反而是預(yù)制菜受到大家的歡迎，不僅方便儲(chǔ)存，并且也比方便面之類的食物在口感上更近一籌。

?? ?首先，什么是預(yù)制菜呢？預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。其大致步驟通常包括采購(gòu)原材料、加工制作、包裝裝箱、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬家。市場(chǎng)規(guī)模從2017年約1000億元增長(zhǎng)到2021年超過3000億元。除了新冠疫情的影響之外，導(dǎo)致預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模變大的因素還有當(dāng)代人消費(fèi)觀念的改變，在追求食物口味和口感的同時(shí)也追求健康的飲食；家庭的單位逐漸變小，在大城市里獨(dú)居的年輕人比比皆是，同時(shí)工作的忙碌和懶宅現(xiàn)象讓他們更愿意用預(yù)制菜的方法滿足自己平時(shí)生活需要。

?? ?其次，雖然在新冠疫情等的帶動(dòng)下預(yù)制菜的普及也更高，但是隨著現(xiàn)在新冠疫情風(fēng)波過去，有些人度過了不得不吃預(yù)制菜的生活，現(xiàn)在，預(yù)制菜的一些自身的問題和公眾的誤解開始出現(xiàn)。例如，有很人質(zhì)疑預(yù)制菜可能會(huì)存在不新鮮、不營(yíng)養(yǎng)、不衛(wèi)生的缺點(diǎn)。但是現(xiàn)在，隨著食品的工業(yè)化，我國(guó)的冷凍科技和冷鏈物流飛速發(fā)展，所以事實(shí)上在嚴(yán)格滅菌后并低溫保藏的方式下，預(yù)制菜的衛(wèi)生其實(shí)不成問題，反而我們有時(shí)候因?yàn)樽龆嗔硕嬖诘氖２耸ｏ埜菀赘腥倦s菌。同時(shí)，但對(duì)于覺得預(yù)制菜不新鮮的群體，本身預(yù)制菜就是為了低溫保藏來讓一些人吃上熱乎飯菜而準(zhǔn)備的，它的市場(chǎng)并不是想要用預(yù)制菜代替新鮮菜肴的人群，在有能力有時(shí)間吃上新鮮飯菜時(shí)，也不會(huì)選擇預(yù)制菜。其次，預(yù)制菜端上餐桌其實(shí)是屬于對(duì)食物進(jìn)行二次加熱，營(yíng)養(yǎng)流失是難以否認(rèn)的，這方面的缺點(diǎn)還等待企業(yè)的研究與實(shí)踐?？偠灾?，預(yù)制菜的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)等其實(shí)國(guó)家都有相關(guān)的法律法規(guī)的規(guī)定，所以只要是滿足國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的預(yù)制菜，食用方面一般來說是沒有問題的。

?? ?最后，預(yù)制菜在近幾年的“懶宅經(jīng)濟(jì)”和新冠疫情的影響下，被更多的人選擇。當(dāng)前，新冠疫情退去，其實(shí)有相當(dāng)一部分的餐飲企業(yè)倒閉，在資本的影響下，預(yù)制菜行業(yè)在人們的生活中出現(xiàn)的機(jī)會(huì)越來越多。但是，預(yù)制菜在在這種有優(yōu)勢(shì)的情況下，也要保持自己的行業(yè)規(guī)范與成熟。預(yù)制菜的發(fā)展有很多質(zhì)疑，企業(yè)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)研發(fā)和完善預(yù)制菜的生產(chǎn)技術(shù)。