2017非正餐時段外賣訂單比重提高
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年非正餐時段外賣訂單比重有所提高。將午餐和晚餐正餐時段的訂單比重由76%壓縮至72%。
陸旻 美團外賣運營部 數(shù)據(jù)分析師：就2017年的12月，相對于2016年的12月來看的話，正餐，比如說午餐或者晚餐的話，增速大概是在將近100%左右，那么看這些新時段的單量，比如說早餐或者是下午茶， 或者是宵夜的話， 這些時段的增速，大概是在200%左右， 就是它是顯著快于正餐的。
此時已經(jīng)是晚上11點多了，而這里吃飯的客人還有不少，這家店要一直營業(yè)到凌晨四點。

記者：今天一個半小時接了多少外賣的單子？
飯店工作人員：今天，加剛剛那一單是14單。
記者：那這個數(shù)量跟平時比，如果比周末來說，是要少很多？
飯店工作人員：元旦那天晚上，不計12點鐘之前的，光12點鐘之后，是60多單，小70單。
從2014年到現(xiàn)在的話， 累積業(yè)績是增長了將近50倍。
前兩年，外賣行業(yè)野蠻增長，一些外賣平臺對從事餐飲的單位和個人的資質(zhì)審核不嚴，促使一些臟亂差的黑作坊，無證人員混雜在外賣平臺中，廉價的外賣食品，衛(wèi)生無法達標，質(zhì)量和安全更無從保證，嚴重的損害了消費者利益。
2017年，外賣外送是餐飲業(yè)變化最大的部分，消費者對于外賣外送的選擇開始從價格導(dǎo)向往品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)移。人們叫外賣更愿意首選這些知名的品牌店。

消費者：我一般都是看一些品牌店呀，或者是喜歡吃的才去看。
消費者：一般會選品牌店，因為質(zhì)量相對來說有保證。
分割線 指引
行業(yè)人士認為，2018年，消費者對餐飲消費的需求仍將不斷升級，品質(zhì)和服務(wù)將會是人們對餐飲行業(yè)最為專注焦點。
趙大威 美團點評研究院負責(zé)人：未來餐飲消費趨勢來看，我們發(fā)現(xiàn)其中消費者，其實是對餐飲有了更高的要求，舉個例子來說，比如說他會更加希望高品質(zhì)消費而非費高價格消費。
而對于餐飲企業(yè)來說，也要適應(yīng)消費者的需求，向品質(zhì)化、精細化和體驗化方向發(fā)展。
此外，文化底蘊是傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展之魂，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)更是要繼續(xù)傳承和發(fā)揚中華飲食文化。人們在各地品嘗特色美食的同時，也希望了解當?shù)氐娘嬍澄幕：芏喑鞘卸加忻朗辰謪^(qū)，而這些街區(qū)里往往飽含著當?shù)氐奶厣朗澈蛡鹘y(tǒng)飲食文化。這些地方在2018年會更加受到食客們的關(guān)注。