二、美食享用 Gourmet Enjoyment??

v?松露濃湯（Soupe Forte aux Truffes / Truffle Cream Soup）

? ? ? ?用松露來(lái)做湯，是法餐中最常見(jiàn)的吃法之一，是法餐中的榮耀，因此也被認(rèn)為是最經(jīng)典的松露美食。如果能用上佩里戈?duì)柡谒陕?/span>（Truffe du Périgord）那肯定是精品中的精品。

? ? ? ?將洗凈切片后的松露與牛奶一起放入破壁機(jī)里攪拌打碎；再用黃油慢火把面粉炒香至為淡淡的黃色，也就是通常西餐中所說(shuō)的面酪（Roux）的狀態(tài)；將打好的松露牛奶糊倒入面酪鍋中迅速攪拌，并使其充分地攪拌均勻，然后加入適量雞湯、鹽、白胡椒粉，開(kāi)鍋即可出鍋，千萬(wàn)不要煮的太久。

? ? ? ?整個(gè)過(guò)程中，廚房?jī)?nèi)會(huì)充斥著松露的香氣，您恐怕都會(huì)按耐不住將其一飲而盡的感覺(jué)。

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v?佩里戈?duì)柡谒陕冻吹埃‵ried Eggs with Périgord Truffles）

? ? ? ?佩里戈?duì)柡谒陕?/span>（Truffe du Périgord）炒蛋，用如此昂貴的松露來(lái)炒雞蛋，似乎有點(diǎn)“大材小用”了，但當(dāng)您品味到它的美味之后，您這種擔(dān)心都是多余的。奢靡的松露與尋常的雞蛋，造就一場(chǎng)奇鮮與嫩滑口味上的碰撞，充分發(fā)揮松露的味道。

? ? ? ?這可不是筆者杜撰出來(lái)的做法，它是法國(guó)松露之鄉(xiāng)當(dāng)?shù)厝俗?/span>傳統(tǒng)的食用方法。最簡(jiǎn)單的家常做法，能讓您吃出米其林餐廳大廚都烹制不出來(lái)的味道，關(guān)鍵在食材，趕緊自己動(dòng)手試一下吧。

? ? ? ?將松露清洗切片后放入蛋液中攪拌均勻，將攪拌好的蛋液蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時(shí)左右后拿出來(lái)，讓松露的香味充分地溶入蛋液當(dāng)中，放入適量的鹽和白胡椒粉攪拌均勻，將黑松露蛋液倒入燒熱植物油的鍋中，迅速炒至雞蛋金黃色即可出鍋。

v?佩里戈?duì)査陕赌逃蜖Z飯（Cream Risotto Enhanced with Périgord Truffles）

? ? ? ?燴飯（Risotto）是意大利人食用稻米的最主要方式，雖然法國(guó)人對(duì)米飯不怎么“感冒”，但對(duì)于熱愛(ài)美食的法國(guó)人來(lái)說(shuō)，把本土出產(chǎn)的松露置于美味的燴飯之中，也是常有的事情。即便是普通的美食達(dá)人或者家庭煮婦，在每年的松露季，燴飯（Risotto）與松露（Tartufo）也會(huì)經(jīng)常被聯(lián)系在一起。盡管松露的價(jià)值不菲，但在最新鮮的季節(jié)嘗鮮一回應(yīng)該不算奢侈吧。

??原料（Ingredients）：（4人份量）

ü?燴飯專(zhuān)用稻米?Risotto Rice?400克

ü?黃油Butter?? ??2湯匙

ü?淡奶油?Whipping Cream??200毫升

ü?雞湯?Chicken Stock???250毫升

ü?黑松露?Black Truffle??20克

ü?圓蔥?Onions?? ?1個(gè)

ü?香葉?Bay Leaf?? ?2片

ü?胡椒鹽S&P?? ??1??茶匙

ü?歐芹（番茜）碎?Parsley??1茶匙

ü?帕爾瑪芝士碎?Parmesan??1湯匙

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??制作方法（Cooking Method）

ü?將復(fù)底不銹鋼鍋燒熱，加入黃油慢火燒至黃油融化；

ü?加入圓蔥碎和香葉，進(jìn)行煸炒至圓蔥香味全部釋放；

ü?加入燴飯專(zhuān)用稻米（Risotto Rice）煸炒至稻米被黃油全部裹住并發(fā)熱燙手（大約60℃）；

ü?逐漸加入雞湯，邊加邊攪拌，使鍋中的湯汁保持輕微沸騰狀態(tài)；

ü?待雞湯全部被吸收掉，開(kāi)始逐漸加入淡奶油，邊加入邊攪拌；

ü?直至奶油被稻米完全吸收，米飯呈膏狀流體；

ü?加入胡椒鹽（S&P）調(diào)味，裝盤(pán)并撒上歐芹（番茜）碎和帕爾瑪芝士碎；

ü?用松露刨將松露直接削成薄片散落在燴飯（Risotto）上面。

注：如手邊暫時(shí)沒(méi)有雞湯，可采用加雞精和清水替代。

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