巴暘
簡書作者
2017-07-30 11:
除了樹上長的柳芽、榆錢、槐花，家鄉(xiāng)的田地里也有很多能吃的野生美味。記憶最深的是一種叫做“水蘿卜廓”的野菜，“水蘿卜廓“是家鄉(xiāng)人對它的叫法，家鄉(xiāng)話里常把”棵“字讀成”廓“音，就像”一棵樹“，用家鄉(xiāng)話讀就是”一廓樹“，”水蘿卜廓“稍微正式一點的叫法應該就是”水蘿卜棵“，說”稍微正式“，是因為這個名字也不是它的學名，只是民間對它的一種普遍叫法。究竟它的正式學名是什么，相信不是搞植物學的沒有幾個人清楚，大家只知道”水蘿卜棵“是一種美味的野菜，每年冬春交替之際可去麥田里采摘，至于它在書上的學名叫什么，管它呢！

我也是一樣，很久以來，只知道”水蘿卜廓“是兒時最常吃的野菜，雖然現(xiàn)在已經(jīng)有二十來年沒有見過和吃過，但還是經(jīng)常的想起它，特別是在初春季節(jié)，至于它到底叫什么，那真的不重要。不過現(xiàn)在突然想寫寫這種野菜，想多搜集些圖片，就免不得要弄清楚它的學名究竟是什么。

先試著在度娘上搜索一下”水蘿卜廓“，一無所獲，畢竟這是帶著濃重地方口音的叫法，再試試”水蘿卜棵“，居然還能搜到那么一丁點信息，有個網(wǎng)友在”植物“的貼吧里發(fā)帖詢問：”有一種我們這里叫”水蘿卜棵“的野草，求學名?”，下面的網(wǎng)友回答的五花八門，有說是“諸葛菜”的，有說是“藍香芥”的，有說“米瓦罐”的，我試著搜索下圖片，都不像，有個網(wǎng)友叫“河南姜老師”的說：“就是叫離子草。豫東有諺語：水蘿卜棵（kuo）,打豆沫，越打越好喝。是一種美味野菜，我們這兒多蒸食，很好吃。回想起來，真懷念啊！”，這個名字，“水蘿卜棵（kuo）”，讓我眼前一亮，正是我家鄉(xiāng)的標準叫法嘛，音都一個樣，想想應該就是它了，“離子草”，趕緊搜一下離子草的圖片，別說，還真和兒時記憶中的“水蘿卜廓”長的差不多。

接下來還搜到一篇搜狐上的文章：“春天麥地里幾近消逝的野菜，你認識幾種？”，這篇文章里正兒八經(jīng)的提到這種名叫“水蘿卜棵”的野菜：“水蘿卜棵也是老家麥地里比較有名的一種野菜，學名叫馬康草，有的地方也叫水撲楞棵、澀薺菜、大薺菜。其種子和冬小麥一起發(fā)芽生長，等到開春麥苗返青之時，有雨有陽光，麥壟間指甲蓋大的水蘿卜棵迅速長大，三五天時間就長成小孩巴掌那么大?！保@情況，說的太對了，正是記憶中兒時的“水蘿卜棵”。

根據(jù)這篇文章，搜索一下“馬康草”，卻進入到百度百科“澀薺”的條目，一看，果真不錯，原來“水蘿卜棵”的真正學名叫做“澀薺”，又名馬康草、水蘿卜棵，離子草等，這下總算是弄清楚了。

家鄉(xiāng)麥田里最常見的野菜就是水蘿卜棵，它幾乎是和麥子同步的生長，深秋麥子發(fā)芽以后，在麥壟里就會有零零星星的水蘿卜棵發(fā)出嫩苗。到了冬天，它和麥子一樣，進入了蟄伏期，不再生長。等冰雪消融，大地解凍，水蘿卜棵似乎比麥子更早的返青，它通常緊緊的貼著地面，葉子向四周長開，最終長成一棵大撲棱。這時就是采挖水蘿卜棵的好時候，再晚了他就會向上生長，逐漸發(fā)叉，長出一根根長莖，莖的頂端起苔，然后開出一朵朵藍紫色的小花。所以吃水蘿卜棵一定要趁早，在整株還塌趴在地面，沒有向上出庭長莖時，就要把它們剜出來，這是水蘿卜棵最為鮮嫩，最為好吃的時候。

每年的這個季節(jié)，麥田里到處都是挖水蘿卜棵的人，一個個挎著小籃子，掂著小鏟子，一塊地一塊地的找，不大一會就會剜出滿滿的一籃。

除了水蘿卜棵，這時也是野菜界大名鼎鼎的薺菜長成的季節(jié)，麥田中的薺菜雖然沒有水蘿卜棵多，但也經(jīng)常能采到，這兩種野菜的植株其實長的比較相似，都是塌地而生，向四周鋪散，只不過薺菜的葉片是斷斷續(xù)續(xù)的羽狀分裂，比較薄，顏色為翠綠，而水蘿卜棵的葉片是全緣的，偶爾有鋸齒狀，也有少許呈稀疏的波狀，比較厚實，顏色是暗綠色，葉面不像薺菜那么光滑，有點柔柔澀澀的感覺，更增添其質(zhì)感。水蘿卜棵的的學名叫“澀薺”，貌似應該屬于薺菜的近親，所以才會長的有些形似。

水蘿卜棵和薺菜長的比較相像，采挖的時間也差不多，又都伴隨著麥子生長在麥壟中，對它們傻傻分不清的大有人在，不過這沒關(guān)系，它們的吃法差不多，采在一起混著吃也沒問題。水蘿卜棵雖然沒有野菜界一哥薺菜的名氣大，但其鮮美味道絕不遜色于它，而且其質(zhì)地純厚，吃起來也更有嚼勁，在我心目中一直以來都是春天里最好吃的野菜，沒有之一。

水蘿卜棵的吃法倒不復雜，記憶中最常見的吃法是用它做咸糊涂湯來喝。將剜來的水蘿卜棵根須掐去，擇好，洗干凈，備用。用適量的面粉和點面糊，有的還打一兩個雞蛋進去，攪勻。在鍋里炒點姜絲，放水燒開，然后把洗好的水蘿卜棵放到鍋里去，再慢慢的將和好的面糊倒進去，邊倒邊攪，稍煮片刻，加點蔥花，放適量的鹽和香油，一鍋美味的咸湯就做好了，每人舀一碗，就著饅頭吃，味道醇厚鮮美，帶著大自然的清香。

有時做咸湯不用面糊，而是用面筋，兒時家鄉(xiāng)吃的面筋都是用自家磨的面粉手工自制的，具體怎么制作，現(xiàn)在已經(jīng)記不清了，印象中好像是先把面和好，然后透過一塊紗布不斷地用水洗，稀的東西洗去，留下的就是濕面筋，記得小時候奶奶和母親都會做，做出的面筋口感筋道爽滑，帶著麥香，非常好吃。做咸湯的時候如果加入的是這種濕面筋，那就做成了一鍋美味的水蘿卜棵面筋湯，野菜配著面筋，純厚筋道，吃起來更為美味！

“水蘿卜棵，熬滿鍋，大人小孩站著喝”，說的就是這種熬咸湯或者面筋湯的吃法。更簡單的吃法是在下面條時，將洗凈的水蘿卜棵隨手丟在面條湯里，作為面條里的一種佐菜，也是好吃不過。

除了做湯，水蘿卜棵還可以蒸食，做法和蒸榆錢、蒸槐花相似，洗干凈后撒上面粉，拌勻上蒸籠蒸熟，拌上蒜蓉、油、鹽、香油即可，鮮香可口，令人回味無窮。

家鄉(xiāng)還有一種常見的做法是做野菜窩窩頭。蒸窩窩頭一般是用玉米面，或者是玉米面和白面按一定比例混合，加水揉成面團，醒一段時間。水蘿卜棵在熱水里焯一下，擠干水分剁碎，倒入面團中充分揉合在一起，然后分成拳頭大小的一塊塊，搓圓后，用手指在底部鉆個窩窩，放在鍋里大火蒸約一刻鐘即可。關(guān)火后稍等片刻，一鍋粗糧和野菜完美結(jié)合的窩窩頭就出爐了，健康又美味，世間不可多得。

至于水蘿卜棵其他吃法，比如涼拌，剁餡包包子或餃子，兒時吃的不多，已經(jīng)少有記憶，這里就不再贅述。