——————清炒蝦仁————————

主料：蝦仁

輔料：黃瓜，胡蘿卜，蔥，姜

調(diào)料：鹽，胡椒粉，淀粉，味精，醋，糖料酒

①用去除蝦線脫殼的新鮮蝦仁，料小不用改刀，如果個大還是需要改刀的。

②姜切成豆瓣醬，挑出蔥芯，切成豆瓣蔥

③黃瓜，胡蘿卜切成蝦米腰

④蝦仁上漿，放雞蛋??是蛋清漿，不放雞蛋叫水粉漿

蝦仁加入鹽，胡椒粉，開始抓拌兩分鐘，發(fā)粘稠起膠，再加入干粉，（水淀粉25克，干淀粉15克）繼續(xù)攪拌（漿的作用是既好看又不失蝦仁水分外露）

⑤接下來調(diào)汁

25克水，鹽，味精，少許醋，少點糖提鮮

⑥熱水啟鍋散開蝦仁，蝦仁熟撈出鍋備用

胡蘿卜黃瓜焯水

⑦啟鍋燒油，油大約56克，蔥姜爆香，放置料酒，再放入蝦仁，黃瓜，胡蘿卜，大火爆炒，因為是把清汁放入

擺盤

特點：色澤艷麗，入口清爽利落有嚼勁，如果以后回味極鮮