我們都知道魚(yú)類(lèi)作為日常飲食常見(jiàn)的食材，它的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類(lèi)攝入蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。

由于生長(zhǎng)環(huán)境不同又分為：海魚(yú)與淡水魚(yú)，那他們之間有什么區(qū)別呢？對(duì)此，今日對(duì)海魚(yú)和淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和味道進(jìn)行對(duì)比，讓人們更加了解海魚(yú)和淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 海魚(yú)顧名思義，指的就是生活在海里的魚(yú)類(lèi)。海魚(yú)必須要在海里生活，如果在淡水中生活會(huì)導(dǎo)致其死亡。這是由于海水的壓強(qiáng)較大、密度較高，所以長(zhǎng)期生活在海中，已經(jīng)適應(yīng)了海水的壓強(qiáng)，所以在淡水中海魚(yú)會(huì)出現(xiàn)血管爆裂的現(xiàn)象而導(dǎo)致死亡。[1] 淡水魚(yú)主要是指在河、湖、江中的魚(yú)類(lèi)，我國(guó)的淡水魚(yú)大概有 800 種，鯉科的種類(lèi)是其中最多的，大概有 400 種。[1]

一、海魚(yú)與淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)細(xì)微差別

海魚(yú)和淡水魚(yú)之間雖然有很多相同的地方，但是其味道和營(yíng)養(yǎng)上都要比淡水魚(yú)略勝一籌。具體來(lái)講，主要是由于海中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，海水與淡水之間最主要的區(qū)別就是鹽的含量，海中含有大量的營(yíng)養(yǎng)鹽，海魚(yú)生活在營(yíng)養(yǎng)鹽中，其含有更高的維生素和礦物質(zhì)含量。 另外，海魚(yú)中的體油和肝油中含有一種高度不飽和脂肪酸，這種脂肪酸是陸地上的動(dòng)物和植物都不具備的。這種不飽和脂肪酸中含有“腦黃金”成分，也被稱(chēng)為是 DHA。DHA 是人腦中必須具有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)思考能力和記憶力的提高具有十分重要的意義。與此同時(shí)，海魚(yú)中還含有?；撬岷蜌W咪伽脂肪酸，其含量都要比淡水魚(yú)高很多，這些成分對(duì)大腦和心臟都具有很大的保護(hù)作用。

從味道上來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的味道也比河魚(yú)鮮。這是因?yàn)楹ｔ~(yú)的游動(dòng)范圍和游動(dòng)時(shí)的力度比河魚(yú)大，使其肌肉彈性更好，味道鮮美。[1] 而鰱、鳙魚(yú)是淡水魚(yú)的主要品種，在魚(yú)肉的肌肉中含有大量的抗動(dòng)脈硬化的 n-3 系列脂肪酸和 n-6 必需脂肪酸。所以，經(jīng)常食用鰱魚(yú)和鳙魚(yú)很大程度上會(huì)有益于人體健康，還能夠有效預(yù)防動(dòng)脈硬化疾病，同時(shí)還能夠充分緩解心血管疾病。草魚(yú)中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其主要有祛風(fēng)、平肝、暖胃等功效，是一種可以用來(lái)養(yǎng)生補(bǔ)虛的魚(yú)類(lèi)食品。鯪魚(yú)也是淡水魚(yú)中的一種，主要具有逐水利濕、活血引氣、補(bǔ)中開(kāi)胃、健筋骨的功效，食用后對(duì)人體有益。 鰱魚(yú)也具有潤(rùn)肌膚、暖胃、益氣溫中等功效，也是養(yǎng)生補(bǔ)氣食品中的一種。鳙魚(yú)是大量養(yǎng)殖的一種淡水魚(yú)，具有益腦髓、祛頭風(fēng)、養(yǎng)血暖胃等功效，同時(shí)還能夠?qū)︼L(fēng)邪所致或者月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等所引發(fā)的頭痛、頭暈和眼花的癥狀有一定的療效。與此同時(shí)，淡水魚(yú)的魚(yú)頭中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是鳙魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)成分非常多。其中，含有大量的不飽和脂肪酸成分， 這種成分對(duì)人的頭腦發(fā)育有非常好的作用。[1]

二、魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的

由于海魚(yú)和淡水魚(yú)都屬于魚(yú)類(lèi)，所以無(wú)論是海魚(yú)還是淡水魚(yú)，二者之間的營(yíng)養(yǎng)成分總體上來(lái)看是比較相同的，同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。 1、由于魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)當(dāng)中含有的必需氨基酸比值和含量都符合人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)需求。所以，使用魚(yú)類(lèi)是人類(lèi)攝取蛋白質(zhì)的主要方式之一。 2、由于魚(yú)肉含有較少的脂肪，同時(shí)其中主要是由不飽和脂肪酸構(gòu)成的，所以人體的吸收率非常高，一般可以達(dá)到 95%，不飽和脂肪酸具有預(yù)防心腦血管疾病和降低膽固醇的功效。 3、因?yàn)轸~(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，主要包括鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，同時(shí)在魚(yú)的肝臟中也含有大量維生素 D 與維生素A。

比如維生素D，維生素 D 是一類(lèi)具有環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)的化合物，由類(lèi)固醇衍生而來(lái)，是人類(lèi)必需的脂溶性維生素。維生素 D 可以調(diào)節(jié)人體鈣磷代謝，維持骨骼神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的正常功能，維生素 D 又分為維生素 D2 和 維生素 D3。維生素 D3 更有利于提高血清中的 25（OH）D 水平，因此兩者間優(yōu)先選用維生素 D3 。[1] 維生素 D 是一種脂溶性維生素，人體獲取維D的來(lái)源，一是外源性，即依靠食物來(lái)源；二是內(nèi)源性，即通過(guò)陽(yáng)光照射由人體皮膚產(chǎn)生。 食物來(lái)源中，植物性食物如蘑菇、蕈類(lèi)含有維生素 D2，動(dòng)物性食物中則含有維生素 D3，在魚(yú)肝油和魚(yú)油中含量最為豐富。其次，維生素 D 在雞蛋、牛肉、黃油和咸水魚(yú)如鯡魚(yú)、鮭魚(yú)、沙丁魚(yú)中含量相對(duì)較高。 維生素 D 的內(nèi)源性，來(lái)自于陽(yáng)光，接觸陽(yáng)光時(shí)，發(fā)生自然改變的膽固醇會(huì)出現(xiàn)在皮膚細(xì)胞 中。尤其是暴露于陽(yáng)光中的中波紫外線(xiàn)（UVB）下，皮和真皮內(nèi)所含的 7- 脫氫膽固醇就 會(huì)形成前維生素 D3，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D3，再通過(guò)血液傳輸?shù)礁闻K和腎臟，被進(jìn)一步改變?yōu)榫S生素 D 的活性形式，也叫作骨化三醇。維生素 D 與陽(yáng)光相互合作幫助身體行使許多功能，最重要的是保持骨頭和牙齒的健康。[2]

盡管可以通過(guò)飲食與陽(yáng)光來(lái)補(bǔ)充VD，隨著對(duì)核污水對(duì)海產(chǎn)品帶來(lái)的危害，也使人們減少對(duì)魚(yú)類(lèi)的飲食；陽(yáng)光也受季節(jié)變化、天氣變化影響，也不經(jīng)常有陽(yáng)光照射。所以維生素D滴劑也成為了人們補(bǔ)充VD另一個(gè)補(bǔ)充方式。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫建華.海魚(yú)與淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)味道區(qū)別[J].現(xiàn)代食品,2016(02):11-12.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.02.028. [2]丹若.陽(yáng)光的禮物——維生素D[J].百科知識(shí),2019(22):38-41.