作者：潘捷

出品：明亮公司

！6月6日，暫停36天后，北京開始恢復餐飲堂食服務，5-8月通常是餐飲行業(yè)的旺季，這4個月營收最好的時候，失去了黃金假期的5月，迎來第一天堂食的餐飲業(yè)沒有意料之外的爆發(fā)，“周一的線下堂食算是平穩(wěn)度過，預測周末的情況會好一點。”一位餐飲業(yè)老板告訴「明亮公司」。

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地鐵10號線中的國貿(mào)、金臺夕照站曾關閉，沿路的銀泰中心、FFC、財富金融中心閉門整月?！该髁凉尽箯谋本┿y泰中心出發(fā)，沿10號地鐵線路，途徑FFC、財富金融中心，三里屯觀察重啟后的餐飲行業(yè)動態(tài)。

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咖啡茶飲

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堂食恢復當日，北京銀泰星巴克門店并沒有往日的火爆，相比其他茶飲門店，星巴克堂食顧客停留時間最長。下午，店內(nèi)消費者在7人左右，除了2位顧客對談，其余顧客均為單人消費，平均留店時間為30分鐘左右。星巴克門店堂食實行隔桌而坐，桌子上放置紙牌：“請您在不實用糕點和飲料的時候，記得戴口罩?！薄白沃g需要保持安全距離，請勿隨意移動?！遍T店外多為星巴克提供的單人桌椅，大多數(shù)顧客沒有消費，只在低頭刷手機，平均停留時間為11分鐘左右，

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來源：明亮公司

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「明亮公司」觀察期間，該店內(nèi)店內(nèi)只有1位咖啡師負責點單和咖啡制作，18點后增加為2名咖啡師，據(jù)店員透露，恢復堂食后客流較少，目前為換班時間。該門店計劃之后統(tǒng)一上新星巴克杯子。

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和星巴克門店相望的喜茶，在門口放置了楊梅季等新產(chǎn)品的黑色廣告牌，門店顧客為個位數(shù)，停留時間為6分鐘左右。

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咖啡品牌M Stand緊挨喜茶門店，前臺3名身著黑色服裝的員工各自分布在點單、制作、出單區(qū)。相比喜茶和星巴克門店，M Stand取消了玻璃店門的圍擋，門店呈現(xiàn)為一個開放式空間?！该髁凉尽褂^察期間，M Stand單人顧客在取餐后離開，門店堂食人數(shù)較少，多為雙人對談，多選擇在臨近門口的黑色雙人座位，停留時間較短。

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來源：明亮公司

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輕食

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恢復堂食的當日也是FOODBOWL超級碗輕食的7周年紀念日，在公眾號文章中，F(xiàn)OODBOWL表示疫情期間，北京金陽智造工場店，金地店，F(xiàn)FC店，樂成店等4家門店進入停業(yè)狀態(tài)，文末FOODBOWL送出了免費領取的7折優(yōu)惠券。

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3月31日，「明亮公司」曾發(fā)布FOODBOWL FFC門店探店文章，6月6日重訪FOODBOWL FFC門店，乘坐10號線地鐵來到金臺夕照站后，直通FFC FOODBOWL地下通道因管控原因關閉，原本5分鐘左右的直達時間增加為14分鐘左右，原本排隊顧客較多，等待時長為3分鐘左右的情況發(fā)生改變，排隊人數(shù)僅個位數(shù)，店員表示恢復營業(yè)后，門店很少出現(xiàn)排長隊的情況，恢復堂食后，門店就餐也未出現(xiàn)滿堂情況，與此同時，店員還推薦了果木雞胸新品。相較于之前的11名店員，「明亮公司」觀察到，該店門店工作人員為5名左右，其中1位店員負責點餐，1位店員負責收銀。詢問后，店員表示目前該門店沒有出現(xiàn)人員減少的情況。

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除此之外，F(xiàn)OODBOWL提供的7周年慶的7折優(yōu)惠券僅限于小程序使用，顧客可選擇自提和配送方式，而線下點單支付時并不能使用該優(yōu)惠券。

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酒館和火鍋

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FFC和財富購物中心間的地下便捷通道也被上鎖。財富購物中心入口，BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒館標注“開業(yè)在即”，“原計劃7月1號開業(yè)了，現(xiàn)在處于裝修狀態(tài)”，BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒館的創(chuàng)始人劉銳告訴「明亮公司」，該門店是第二家分店，已停工1月，6月7日將重新裝修。對于恢復堂食后的用餐情況，劉銳表示：“我預測周末店內(nèi)就餐的情況會好一點，現(xiàn)在就是穩(wěn)步過去，恢復堂食后我們還需要一點點適應?！?/p>

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來源：明亮公司

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BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒館總店是三里屯大眾點評榜單中的熱門餐廳，1年的房租費用為260萬元，平均每天房租費用4000-5000元。相比5-10萬元單天營業(yè)額，停止堂食后，BURGE’S Bistro&Bar曾出現(xiàn)過只有500元收入的情況。

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“之前沒有開設外賣，停止堂食后。我們開設了外賣，提升了一些GMV?！眲J說。BURGE’S Bistro&Bar小伯格酒館開通的美團外賣主菜、輕食、冷食、調酒、精釀、紅酒等。熱銷的產(chǎn)品牛肉漢堡、奶瓶雞尾酒、手撕牛肉番茄寬意面。

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和小酒館一樣，火鍋店也依賴線下場景，恢復堂食后火鍋生意出現(xiàn)小幅度上升，21點整「明亮公司」來到33大廈的海底撈火鍋店，店員表示是停業(yè)后的首次開張，前面還有30桌，等位時間需要1小時起。

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來源：明亮公司

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同樣為網(wǎng)紅店的SHAKE SHACK排位時間，餐時間為5-8分鐘，相比店內(nèi)較低的入座率，露天座位出現(xiàn)爆滿的情況，店員表示停止堂食期間太古里物業(yè)要求清空門口放置的座椅，顧客統(tǒng)一在門口排隊點單后自提打包食物，顧客點餐后在門口席地而坐。

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來源：明亮公司

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店員透露，堂食開放第一天并沒有出現(xiàn)顧客爆滿的情況，相比端午假期，工作日的客流量較少。另外，店員向「明亮公司」介紹，過段時間SHAKE SHACK會推出牛油果漢堡新品。

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6月6日，開設堂食后的第一天夜晚，三里屯入口處網(wǎng)紅拍照點人群稀少，往日扛著長焦、在路邊抓拍攝影“老法師”早已不見蹤影，在熱門的拍照區(qū)域立起一張黃牌，標注“請廣大顧客提高防范意識，保護個人肖像權”，警示牌上呈現(xiàn)一張關閉鏡頭的單反圖示。

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來源：明亮公司

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在上?！敖夥狻笔兹眨该髁凉尽挂蔡皆L這一天上午的安福路，在沒有餐飲堂食的情況下，安福路對于零售的價值變得更低了。